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教你如何挑選牛肉魚肉豬肉

肉是飲食中不可缺少的食物 ， 在冬天 ， 更是熱量以及營養(yǎng)的來源 ， 不過現(xiàn)在市場上出現(xiàn)各種偽劣的肉類 ， 今天就讓小編來告訴你們該如何挑選吧 。


教你如何挑選牛肉魚肉豬肉
牛肉
辨別好壞
一聞 ， 新鮮肉具有正常的氣味 ， 較次的肉有一股氨味或酸味 。
二摸 ， 一是要摸彈性 ， 新鮮肉有彈性 ， 指壓后凹陷立即恢復(fù) ， 次品肉彈性差 ， 指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù) ， 變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度 ， 新鮮肉表面微干或微濕潤 ， 不粘手 ， 次新鮮肉外表干燥或粘手 ， 新切面濕潤粘手 ， 變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手 ， 外表極干燥 ， 但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手 ， 但可見到外表呈水濕樣 ， 不結(jié)實(shí) 。
三看 ， 看肉皮有無紅點(diǎn) ， 無紅點(diǎn)是好肉 ， 有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉 ， 新鮮肉有光澤 ， 紅色均勻 ， 較次的肉 ， 肉色稍暗;看脂肪 ， 新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色 ， 次品肉的脂肪缺乏光澤 ， 變質(zhì)肉脂肪呈綠色 。
牛肉小貼士：
1.新鮮牛肉有光澤 ， 紅色均勻稍暗 ， 脂肪為潔白或淡黃色 ， 外表微干或有風(fēng)干膜 ， 不粘手 ， 彈性好 ， 有鮮肉味 。老牛肉色深紅 ， 質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅 ， 質(zhì)堅(jiān)而細(xì) ， 富有彈性 。
2.有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美 。其實(shí)這是極為荒唐的說法 。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時期比其他肉類久 ， 但卻因?yàn)榈降赇侁愒O(shè)之前 ， 已經(jīng)完全熟成 ， 而可放在家中的日期只有三四天 ， 整塊肉則以一周為限 。同時為了防止氧化而變質(zhì) ， 應(yīng)置于冰箱保存 。
3.一周吃一次牛肉即可 ， 不可食之太多 ， 另外 ， 牛脂肪更應(yīng)少食為妙 ， 否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量 。
食用禁忌
牛肉+栗子引起嘔吐
牛肉+紅糖脹死人
牛肉+鹽菜會中毒
牛肉+鯰魚會中毒
牛肉+田螺會中毒
牛肉+白酒會牙齒發(fā)炎
牛肉+橄欖同食會引起身體不適
此外 ， 牛肉的禁忌還有
(1)不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
(2)內(nèi)熱盛者禁忌食用
(3)不宜食用熏、烤、腌制之品
(4)不宜用不適當(dāng)烹制方法烹制食用
(5)不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉
(7)與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙齦炎癥
(8)不宜與牛膝、仙茅同用
(9)服氨茶堿時禁忌食用
魚肉
魚肉味道鮮美 ， 不論是食肉還是作湯 ， 都清鮮可口 ， 引人食欲 ， 是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛的食物 。魚類種類繁多 ， 大體上分為海水魚和淡水魚兩大類 。但不論是海水魚還是淡水魚 ， 其所含的營養(yǎng)成分大致是相同的 ， 所不同的只不過是各種營養(yǎng)成分的多少而已 。魚肉營養(yǎng)價值極高 ， 經(jīng)研究發(fā)現(xiàn) ， 兒童經(jīng)常食用魚類 ， 其生長發(fā)育比較快 ， 智力的發(fā)展也比較好 ， 而且經(jīng)常食用魚類 ， 人的身體比較健壯 ， 壽命也比較長 。
營養(yǎng)價值：
1.魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素b12等維生素 ， 對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;
2.食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;
3.魚肉含有豐富的鎂元素 ， 對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用 ， 有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;
【教你如何挑選牛肉魚肉豬肉】 4.魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等 ， 常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效;
5.含有豐富的完全蛋白質(zhì) 。魚肉含有大量的蛋白質(zhì) ， 魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì) ， 而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要 ， 容易被人體消化吸收 。
6.脂肪含量較低 ， 且多為不飽和脂肪酸 ， 具有降低膽固醇的作用 。
7.無機(jī)鹽、維生素含量較高 。
另外 ， 魚肉肉質(zhì)比較鮮嫩 ， 和禽畜肉相比 ， 吃起來更覺軟嫩 ， 也更容易消化吸收 。
魚肉烹飪小妙招：
凍魚放奶燒：魚長時間放在冰箱里拿出來時 ， 可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶增加魚的鮮味 。魚解凍時可在水中放少許鹽 ， 目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固 ， 防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營養(yǎng) 。
蒸魚用開水：蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開 ， 然后將魚放在盤中隔水蒸 ， 切忌用冷水蒸 。這是因?yàn)轸~在突遇高溫時 ， 外部組織凝固 ， 可鎖住內(nèi)部鮮汁 。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油 ， 可使魚肉更加滑嫩 。
去魚腥妙計(jì)：有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋 ， 認(rèn)為這樣可去除魚腥 。其實(shí)不然 ， 過早放姜不能起到去除魚腥味的作用 。這是因?yàn)樵绶沤沟敏~體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥效果 。可以先把魚在鍋里煮一會兒 ， 待蛋白質(zhì)凝固后再放姜 ， 也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶、米醋或料酒 ， 同樣也可達(dá)到去腥的效果 。
燒魚防肉碎：保持魚體的完整能盡量保留魚肉營養(yǎng) 。紅燒魚一定要在燒之前 ， 先行在鍋里把魚煎透 ， 油溫要高 。燒魚時湯不宜過多 ， 一般以水沒過魚為度 。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利 ， 以防弄碎魚肉 。
魚肉小貼士：
1.一般人群都可食用1.對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通者可常食 ， 但慢性病者不宜多食 。
2.年輕父母應(yīng)該警惕7種魚--鯊魚、箭魚、旗魚、槍魚、羅非魚、方頭魚以及鯰魚 。這些魚除了體型相對較大以外 ， 它們還是生命周期更長的食肉魚 ， 其體內(nèi)汞含量比其他魚偏高 ， 美國食品藥品監(jiān)督管理局(fda)還警告 ， 避免給孩子吃大型掠食性魚類包括鯊魚、旗魚、金鯖 ， 防止魚肉內(nèi)的汞大量留存于孩子體內(nèi) 。另外 ， 孩子最好滿一周歲后再吃魚 ， 此時孩子的免疫系統(tǒng)和消化系統(tǒng)發(fā)展得更好 ， 更容易接受魚肉 。如果你的家庭有過敏史 ， 比如花粉熱、哮喘、食物過敏的話 ， 專家則建議至少等到孩子3歲后再吃魚 。
3.吃魚前后忌喝茶 ， 忌與豬肝同食影響消化;不宜與西紅柿同食 。
豬肉
首先是看顏色 。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅 ， 不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色 。豬脂肪層厚度適宜(一般應(yīng)占總量的33%左右)且是潔白色 ， 沒有黃膘色 ， 在肉尸上蓋有檢驗(yàn)章的為健康豬肉 。此外 ， 還可以通過燒煮的辦法鑒別 ， 不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多 ， 沒有豬肉的清香味道 ， 湯里也沒有薄薄的脂肪層 ， 再用嘴一咬肉很硬 ， 肌纖維粗 。
鮮豬肉皮膚呈乳白色 ， 脂肪潔白且有光澤 。肌肉呈均勻紅色 ， 表面微干或稍濕 ， 但不粘手 ， 彈性好 ， 指壓凹陷立即復(fù)原 ， 具有豬肉固有的鮮、香氣味 。正常凍肉呈堅(jiān)實(shí)感 ， 解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味；而飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味;病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味 。種用公母豬肌肉較紅 ， 結(jié)締組織多 ， 韌性大 ， 不易煮爛或炒熟 ， 口感差 。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色 ， 肉表面有水滲出 ， 手指觸摸肉表面不粘手 ， 以紙按壓紙會顯得濕潤不易燃燒 。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出；死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色 ， 脂肪灰紅 ， 血管有黑色凝塊 ， 因死亡時間長短不同臭味也不同 。
食用注意
吃豬肉時最好與豆類食物搭配 ， 因?yàn)槎怪破分泻写罅柯蚜字?nbsp;， 可以乳化血漿 ， 使膽固醇與脂肪顆粒變小 ， 懸浮于血漿中而不向血管壁沉積 ， 能防止硬化斑塊的形成 。豬肉中含有維生素b1 ， 如果吃肉時再伴一點(diǎn)大蒜 ， 可以延長維生素b1在人體內(nèi)停留的時間 ， 這對促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞 ， 增強(qiáng)體質(zhì) ， 都有重要的作用 。
豬肉不宜在豬剛被屠殺后煮食 ， 食用前不宜用熱水浸泡 ， 在燒煮過程中忌加冷水 ， 不宜多食煎炸咸肉 ， 不宜多食加硝酸鹽腌制的豬肉 ， 忌食用豬油渣 。肥胖和血脂較高者不宜多食 ， 服降壓藥和降血脂藥時也不宜多食 。不宜大量飲茶 ， 易造成便秘 ， 而且還增加了人體對有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收 ， 影響健康 。不要吃涮豬肉 ， 人吃了半生不熟、帶有旋毛蟲的豬肉 ， 就會感染上旋毛蟲病 ， 出現(xiàn)發(fā)燒、流鼻涕等癥狀 。也不要吃燒焦的豬肉 。孩子不宜多食豬肉 ， 老人不宜多食豬瘦肉 。
這三種肉類是平時大家都吃的比較多的吧 ， 所以在選購這三種肉時一定要細(xì)致 ， 買到偽劣肉是會對身體造成傷害的 。

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