如何挑選牛肉？如何辨別注水和變質(zhì)牛肉？
如何挑選牛肉？如何辨別注水和變質(zhì)牛肉？
教你如何挑選牛肉
很多報(bào)道都說(shuō)到牛肉油價(jià) ， 國(guó)內(nèi)的神戶(hù)牛肉也很多查出來(lái)是贗品 ， 那到底如何挑選好牛肉呢？
1、色澤鑒別
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色 ， 具有光澤 ， 脂肪潔白色或呈乳黃色 。次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗 ， 切面尚有光澤 ， 但脂肪無(wú)光澤 。變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅 ， 無(wú)光澤 ， 脂肪發(fā)暗直至呈綠色 。
2、氣味鑒別
新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味 。次鮮肉——稍有氨味或酸味 。變質(zhì)肉——有腐臭味 。
3、黏度鑒別
新鮮肉——表面微干或有風(fēng)干膜 ， 觸摸時(shí)不粘手 。次鮮肉——表面干燥或粘手 ， 新的切面濕潤(rùn) 。變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘 ， 新切面也粘手 。
4、彈性鑒別
新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù) 。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢 ， 并且不能完全恢復(fù) 。變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù) ， 并且留有明顯的痕跡 。
5、肉湯鑒別
良質(zhì)凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清 ， 脂肪團(tuán)聚浮于表面 ， 具有一定的香味 。次質(zhì)凍牛肉（解凍后）——湯汁稍有混濁 ， 脂肪呈小滴浮于表面 ， 香味鮮味較差 。變質(zhì)凍牛肉（解凍后）——肉湯混濁 ， 有黃色或白色絮狀物 ， 浮于表面的脂肪極少 ， 有異味 。
如何辨別注水牛肉和變質(zhì)牛肉
1、變質(zhì)牛肉
如果表面濕潤(rùn)而粘手 ， 肌肉色暗 ， 脂肪變得不透明、不潔白 ， 表面用指壓下去不能復(fù)原 ， 甚至發(fā)霉變色 ， 帶有臭味 ， 這便是變質(zhì)的牛肉無(wú)疑 。
2、注水牛肉
牛肉一旦注水 ， 肉纖維便顯得粗糙 ， 纖維暴露明顯 。因?yàn)樽⑺?nbsp;， 使牛肉有鮮嫩感 ， 很容易吸引消費(fèi)者的眼球 ， 但仔細(xì)觀察辨認(rèn)肉面 ， 常有水分滲出 ， 用手去摸肉 ， 會(huì)粘手、濕度重 ， 如果用干燥的紙張貼在牛肉表面 ， 紙張很快地被濕透 。而正常的牛肉用手去摸 ， 不粘手 ， 用紙貼 ， 不濕透 。
3、假牛肉
牛肉膏當(dāng)中含有肌酸、肌酸酐、多肽類(lèi)、氨基酸類(lèi)、核苷酸類(lèi)、有機(jī)酸類(lèi)、礦物質(zhì)類(lèi)及維生素類(lèi)的水溶性物質(zhì) 。該產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于生物制藥發(fā)酵及各種培養(yǎng)基的制備 。消費(fèi)者可從色澤、氣味、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別 。牛肉脂肪呈白色或乳黃色 ， 比豬肉的脂肪明顯要少 ， 豬肉有種特有的甜味 ， 而牛羊肉氣味較腥 。
吃牛肉的注意事項(xiàng)
1、牛肉豬肉不能共食
豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久 ， 從中醫(yī)角度來(lái)考慮 ， 一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看 ， 豬肉酸冷、微寒 ， 有滋膩陰寒之性 ， 而牛肉則氣味甘溫 ， 能補(bǔ)脾胃、壯腰腳 ， 有安中益氣之功 。二者一溫一寒 ， 一補(bǔ)中脾胃 ， 一冷膩虛人 。性味有所抵觸 ， 故不宜同食 。
2、腎炎患者不可多吃
牛肉屬于高蛋白食品 ， 對(duì)腎炎患者不可多食 ， 以免加重腎臟負(fù)擔(dān) ， 與氨茶堿類(lèi)藥物同用 ， 也會(huì)使其療效下降 。
3、不可過(guò)量食用
中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效 ， 適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤?。適宜用量每餐約80克 ， 過(guò)量食用可能會(huì)提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率 。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃 。
5、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會(huì)牙齒發(fā)炎；白酒為大溫大熱之品 ， 飲白酒吃牛肉對(duì)溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱 ， 容易引起面赤身熱 ， 瘡癤惡化 。
6、牛肉不可以烤
牛肉不宜熏、烤、腌炙 ， 以免產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì) 。
7、小心亂搭配會(huì)中毒
牛肉和紅糖一起食用會(huì)引起脹氣；
牛肉和鹽菜一起食用會(huì)中毒；
牛肉和鯰魚(yú)一起食用會(huì)中毒；
牛肉和田螺一起食用會(huì)中毒；
牛肉和豆醬一起吃會(huì)傷五臟；
牛肉與香附子食則生九子瘡；
牛肉與韭菜同吃 ， 容易上火；
牛肉和橄欖同食會(huì)引起身體不適 。
【如何挑選牛肉？如何辨別注水和變質(zhì)牛肉？】 牛肉好吃營(yíng)養(yǎng)多 ， 了解到飲食注意事項(xiàng)才能后顧無(wú)憂(yōu) 。
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