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白蘭地酒在家怎么做？

白蘭地是以葡萄為原料 ， 經過榨汁、去皮、去核、發酵等程序 ， 得到含酒精較低的葡萄原酒 ， 再將葡萄原酒蒸餾得到無色烈性酒 。將得到的烈性酒放入橡木桶儲存、陳釀 ， 再進行勾兌以達到理想的顏色、芳香味道和酒精度 ， 從而得到優質的白蘭地 。將勾兌好白蘭地是以葡萄為原料的蒸餾酒 ， 其獨特幽郁的香氣來源于三大方面：一是葡萄原料品種香 ， 二是蒸餾香 ， 三是陳釀香 。由此看來葡萄品種是如此之重要 ， 用于釀制白蘭地的葡萄品種一般為白葡萄品種 ， 白葡萄中單寧、揮發酸含量較低 ， 總酸較高 ， 所含雜質較少 ， 因而所蒸白蘭地更柔軟、醇和 。具有以下特點的葡萄品種 ， 較適宜作為白蘭地生產原料：1、糖度低 。這樣每升白蘭地蒸餾酒所耗用的葡萄原料多 ， 進入白蘭地蒸餾酒中的葡萄品種自身的香氣物質隨之增多 。2、漿果成熟后酸度高 。較高的酸度可以參與白蘭地的酯香的形成 ， 適宜做白蘭地的品種 ， 葡萄成熟后滴定酸不應小于6g/L 。
【白蘭地酒在家怎么做？】3、葡萄應為弱香型或中性香型 ， 無突出及特別香氣 。GB11856─1997標準中有這樣一條“具有和諧的葡萄品種香” ， “和諧”二字的理解必須靠多年的實踐經驗 ， 用心體會 ， 既要體現出原料品種香 ， 又要與酒香和諧統一 。同時由于白蘭地的長期貯存陳釀 ， 葡萄品種香還應具備較強的抗氧化性 。4、葡萄應高產而且抗病害性較好 。的白蘭地裝瓶 。

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