如何生產(chǎn)顏色較深的干紅葡萄酒？
影響葡萄酒顏色深淺的有許多其它因素，如果葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)要想生產(chǎn)顏色較深的干紅葡萄酒，建議從如下幾方面著手:
1、選取顏色較深的葡萄品種，控制葡萄成熟度，讓葡萄成熟，在葡萄漿果中色素含量較高且酸含量不過低時采收，并在除梗破碎前進(jìn)行一道分選工序，剔除成熟度不夠的生青果、腐爛果等.
2、選用適宜的酵母菌種，較好是干紅專用且有利于色素單寧、芳香物質(zhì)等浸提的酵母菌種.
3、合理適當(dāng)?shù)厥褂妹钢苿褂欣诮n作用.
4、迅速啟動酒精發(fā)酵，并合理使用SO2，防止葡萄漿果色素被氧化.
5、發(fā)酵期間多打循環(huán)，一般情況下，可每天進(jìn)行1-2次封閉式打循環(huán)洗皮渣，處理量視具體情況而定.
6、發(fā)酵溫度可控制在25-28℃范圍內(nèi)，過低不利于浸漬作用進(jìn)行，溫度過高會使酒體粗糙，副產(chǎn)物多.
【如何生產(chǎn)顏色較深的干紅葡萄酒？】7、準(zhǔn)確掌握皮渣分離時間，當(dāng)色素含量較高酒體顏色較深時迅速轉(zhuǎn)罐分離，進(jìn)行純汁發(fā)酵.
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