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游離在等級(jí)之外

葡萄酒世界美麗多姿 ， 但又復(fù)雜多變 ， 灑莊數(shù)目多達(dá)十多萬(wàn)家 ， 各地氣候、土質(zhì)迥異 。而每年又有不同的溫度、日照、雨量 ， 再加上種植方式和釀酒師手法的不同 ， 較終成就了葡萄酒一瓶一世界的神奇 。這種個(gè)人與天地合作的產(chǎn)品充滿了變數(shù) ， 所以要以幾個(gè)等級(jí)、幾套制度來(lái)衡量所有的葡萄酒幾乎是不可能的 。
例如 ， 由于1855年對(duì)波爾多酒莊的分級(jí)于梅多克地區(qū) ， 外地只有格拉夫產(chǎn)區(qū)的奧比昂( HautBrion)列入 ， 這讓不明就里的人以為波爾多甚至全法國(guó)就這么些好酒 。隨著時(shí)間的推進(jìn) ， 有這個(gè)想法的人越來(lái)越多 ， 梅多克以外的酒莊怎能不著急 。首先是格拉夫 ， 1953年評(píng)選出了紅酒的列級(jí)莊園 ， 并在1959年加入白葡萄酒列級(jí)莊園 ， 目前名單中的列級(jí)莊園有13支是紅葡萄酒、9支是白葡萄酒 。
另有波爾多吉隆特河右岸的圣艾美隆（ST Emillion） ， 當(dāng)時(shí)或因河川阻礙、或有其他原因 ， 并未參加1855年的評(píng)級(jí) ， 于是在1959年也建立了它的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：葡萄酒莊分為…級(jí)名莊、列級(jí)名莊和名莊三個(gè)等級(jí) 。其中一級(jí)名莊又分A、B兩類 ， 1967年和1985年又分別做過(guò)修正 。其中一級(jí)名莊A類只有奧松( Ausone)和白馬(Cheval Blanc) 。有人將此二莊外加上至今尚未分級(jí)的鄰區(qū)波美侯內(nèi)的柏翠莊與五大酒莊共稱為八大酒莊 。
圣艾美隆地區(qū)相對(duì)較小 ， 卻列入太多的酒莊 ， 其列級(jí)酒莊的含金量就不如1 855年梅多克的高 。但它的制度與時(shí)俱進(jìn) ， 定期做修正 ， 也彌補(bǔ)了僵化的缺點(diǎn) 。
梅多克也許是為了補(bǔ)償1855年未來(lái)得及列級(jí)的酒莊以及近年來(lái)勵(lì)精圖治、品質(zhì)大有改善的莊園 ， 在1932年增加了特等中級(jí)酒莊(Cru Bourgeois Exceptionnels)或稱明星酒莊 ， 共有6家列名 。1960年和1978年兩度修正為三級(jí) ， 為特等中級(jí)酒莊18個(gè)、優(yōu)等中級(jí)酒莊( Grand Bourgeois) 41個(gè)、中級(jí)酒莊(Bourgeois) 58個(gè)o但仍有不少品質(zhì)更優(yōu)越的酒莊拒絕納入 ， 因?yàn)樗麄兪窃诘却?855年分級(jí)的修正 ， 如果接受這份安慰獎(jiǎng)等于承認(rèn)1855年落榜的事實(shí) 。
在波爾多波美侯地區(qū) ， 柏翠莊的葡萄酒酒質(zhì)、價(jià)格不輸五大名莊 ， 但1855年的酒莊評(píng)級(jí)只限于梅多克地區(qū) ， 故至今柏翠莊所產(chǎn)葡萄酒的酒標(biāo)上只能印上“Grand Vin”而非“Grand Cru” 。另如同區(qū)的里鵬莊園( Le Pin) ， 因?yàn)楫a(chǎn)量少 ， 一年約6000瓶 ， 外加上其成名較晚 ， 直到1979年才被精明的酒商購(gòu)入 ， 1981年生產(chǎn)出前列批灑 ， 其品質(zhì)與柏翠不分伯仲 。所以未入級(jí)的酒莊 ， 除了行家外 ， 甚少有人知道它們 。
【游離在等級(jí)之外】 其實(shí) ， 要想把葡萄酒的等級(jí)劃分說(shuō)清楚 ， 完全能出本書 。這些等級(jí)的劃分標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)定方式對(duì)生產(chǎn)者有制約 ， 但對(duì)購(gòu)買者而言 ， 如果我們懂得通過(guò)品嘗識(shí)別葡萄酒的品質(zhì) ， 那葡萄酒法規(guī)就不會(huì)讓你再頭疼了 。

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