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怎么叫醒你的葡萄酒

將葡萄酒叫醒、恢復(fù)它的酒香這一過程被稱之為“醒酒” 。簡單說，就是在葡萄酒被飲用前，將它從狹窄的瓶中釋放出來，倒入濾酒器中“透透氣”，大量“新鮮”的空氣有助于葡萄酒氧化，可以使“美若天仙”的她從沉睡中漸漸蘇醒過來，恢復(fù)到原來應(yīng)有的風(fēng)味，散發(fā)出葡萄酒特有的香氣和圓潤的口感 。醒酒的過程和結(jié)局，如同王子喚醒睡美人的故事一樣精彩，一個美麗生命由此綻放 。但它在葡萄酒知識里是較容易被誤解的操作之一 。
醒酒有兩個理由：
對于年輕不成熟的葡萄酒和經(jīng)熟化發(fā)展得良好的葡萄酒而言是為了讓酒液與空氣接觸；對于老的成熟的葡萄酒而言是為了除去沉淀物 。（推薦閱讀：加州葡萄酒，貴得有沒有道理？）
不要對起泡酒進行醒酒，泡泡會消失的！還有，白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒也不用醒酒 。它們沒有沉淀物，醒酒的話會導(dǎo)致味道的消減 。酒體強壯的葡萄酒才是主要的醒酒對象 。
要醒酒的只是那些酒體厚重、復(fù)雜的葡萄酒，比如赤霞珠、波爾多葡萄酒、意大利的Barolo和Brunello、澳洲酒體強健的西拉以及美國的Meritage葡萄酒 。（推薦閱讀：被譽為“葡萄酒” 那香檳酒是葡萄酒嗎）
如何使用醒酒器：
醒酒的時間從幾十分鐘到幾個小時甚至幾十個小時不等 。醒酒可以使一款年輕的葡萄酒變得圓潤與柔順，使它喝到口中舒服愉悅 。但是如果時間把握不好，醒酒時間過長很有可能使酒失去它的新鮮清爽的味道，失去活力 。對于年老的葡萄酒來說，醒酒要特別小心，稍有不慎就有可能使它失去酒中珍貴的香氣而殺死一款價格不菲的好酒 。也不能忘記當把酒從醒酒器倒入酒杯的同時，會加速氧化作用，所以要特別小心 。對于有年份的老酒，一定要傾斜酒杯，使酒沿著酒杯壁緩緩倒入 。
在做醒酒之前，根據(jù)不同的葡萄酒要計算好用什么形狀、什么型號的醒酒器 。醒酒器直徑的大小與醒酒器莖的長短直接影響著葡萄酒與空氣的接觸面積，也就是說它們可以控制葡萄酒的氧化程度，從而決定葡萄酒的氣味的散發(fā)與滋味的豐富程度 。通常來說，對于一款年輕的葡萄酒會選用比較扁平的醒酒器，這種扁平的醒酒器有一個寬大的肚子，能夠促進氧化作用的進行 。而對于年老的脆弱的葡萄酒來說，要謹慎的選擇直徑比較小的醒酒器，同時應(yīng)該選擇帶有塞子的醒酒器來防止過分的氧化作用，使酒衰老死去 。更重要的是在使用醒酒器之前要認真地清洗它，它應(yīng)該是干燥的，沒有異味的，干凈的 。如果您同時使用過濾網(wǎng)的話，也要提前清洗它，保持干凈衛(wèi)生 。（推薦閱讀：羊肉與葡萄酒怎么搭配，羊肉與葡萄酒搭配指南）
醒酒步驟：
進行醒酒之前，應(yīng)先讓酒瓶保持直立 。新酒需直立一天，十五年以上的陳酒需直立八天 。超過四十年酒齡的陳酒在更換存放地點之后，不宜立即進行醒酒，因為陳酒中的雜質(zhì)十分細小，沉淀的時間較長 。建議您先平置酒瓶至少一個月，再直立八天后即可予以醒酒，移動酒瓶時務(wù)必格外謹慎 。
換瓶前，請準備一只醒酒器、一個漏斗，較好再準備一張濾布，以幫助過濾瓶內(nèi)流出的瓶塞碎片 。請勿以咖啡用的濾紙充作濾布，以免留下紙的味道 。請另外準備一個光源，較好點一支蠟燭 。
開瓶時，請小心不要搖晃或轉(zhuǎn)動酒瓶，否則容易揚起瓶中的沉淀物 。切開瓶口封蓋并盡量將之往下撕開 。以干凈的濕布擦拭瓶口，再以餐巾紙拭干 。開瓶時，請選用長型螺旋鉆的開瓶器(screw-pull型)完整地拉出瓶塞，再透過光源仔細審視瓶底，確定沉淀物并未污染上方液體 。
傾注葡萄酒時，持瓶者的目光應(yīng)與酒瓶和瓶下方的光源成一垂直線，光源與醒酒器相距約15公分 。開始換瓶時，只需逐漸傾斜酒瓶，慢慢讓葡萄酒注入醒酒器中 。為容量750毫升的酒換瓶約耗時一分鐘 。待大部分的酒流出瓶中后，持酒人可借著下方的光源，謹慎地控制傾倒的酒，只倒出清澈的液體，舍去殘留在瓶頸的混沌沉淀物 。請切勿在醒酒過程中豎立酒瓶，否則沉淀物會立即污染清澈的液體，難以補救 。
一般情況下應(yīng)于飲用前二個小時進行醒酒，超過五十年以上的陳酒則應(yīng)于醒酒后立即飲用 。陳酒若過早換瓶，容易受到破壞，只有經(jīng)驗深厚的葡萄酒專家才能補救困境 。
【怎么叫醒你的葡萄酒】但不要盲目的對它們進行醒酒 。在醒酒之前品嘗一點點，這樣你才能領(lǐng)略到在與空氣接觸之后葡萄酒所發(fā)生變化 。

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