烘烤程度影響橡木的味道
葡萄酒在橡木桶中貯存是為了汲取橡木中的芳香物質(zhì)及單寧酸等有效成分 ， 但不同橡木桶可提取的有效成分是不一樣的 ， 這主要取決于橡木桶制作工藝中焙烤的工藝 。如果焙烤程度不同 ， 即使橡木種類、型號一致 ， 貯存出來的同種葡萄酒的風味也會有較大差異 。經(jīng)過輕度焙烤的橡木桶會賦予葡萄酒更馥郁、更宜人的香氣 ， 經(jīng)其陳釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿;中度焙烤的橡木 ， 會賦予葡萄酒鮮面包的焦香和味道;而過度焙烤的橡木 ， 會使陳釀的葡萄酒產(chǎn)生一種像柴油一樣的味道 。因此 ， 選擇橡木桶的焙烤程度時一定要結(jié)合所釀葡萄酒的風格仔細斟酌 。你完全可以從一杯好的葡萄酒身上 ， 找到包容與盛載它的橡木桶的品質(zhì) 。
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