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葡萄酒 你知道多少？

【葡萄酒 你知道多少？】剛開始喝葡萄酒的時候，發現懂葡萄酒的朋友談葡萄酒像間諜說“密語”，“酒體、黏度、酸度……適飲期、早飲型、暈瓶”等，讓人感覺比葡萄酒還“暈” 。漸漸地，我發現也是可以通過某些方法去理解 。比如，在大型酒商出品的AOC級及以下的紅葡萄酒不需要考慮年份（如果好年份它們可以存放時間長一點），裝瓶后你就喝它，它就“適飲” 。大部分白葡萄酒不需要陳放，也不需要醒酒 。
我們都曾經有過這樣的經驗，不知道該如何描述葡萄酒 。酒桌上常會說，這酒好，有勁 。這說的便是酒的結構 。
酒體是喝葡萄酒時所感受到的味道的濃淡厚薄，也就是所謂“醇厚度”的表現用語 。將葡萄酒含在口中時，你所感受到的豐滿或者乏味程度，它是葡萄酒中的酒精、甘油及葡萄榨汁共同作用的結果 。我們通常說酒體清淡、適中、豐滿 。它可能與葡萄酒的味道或其他成分協調一致，也可能不相協調 。
有黏度的葡萄酒比一般葡萄酒更厚重、更濃郁，酒體更豐滿 。人們用“濃郁”一詞來形容酒精和甘油含量高、味道豐富、酸度較低、酒體豐滿的葡萄酒 。有黏度的葡萄酒經常出現“掛杯”現象，拉菲的“掛杯”就很美 。
酸度是指葡萄酒中非揮發性成分的含量，主要是酒石酸、蘋果酸和檸檬酸 。這些酸性物質賦予葡萄酒清新爽口的感覺 。足夠的酸度可以使葡萄酒酒體強勁，而缺乏酸度的葡萄酒會感到“平淡無味” 。
協調性是指葡萄酒中各種不同成分的比例和相互關系 。比如酸度與甜度、果味與橡木味、單寧酸、酒精與酸性、味道 。這些好像歌劇里的所有聲部都必不可少，但又有主次 。它的完美并不是所有的都一樣，錯落有致才是和諧、完美 。
烈度指由酒精、酸性物質和單寧酸所形成的結構性酒質構造，烈度適宜的葡萄酒品飲時清新適口、酒香醇正 。
口感，即葡萄酒的質感 。當你將葡萄酒啜吸到嘴里時，酒液在口中的旋動，使你的味蕾感受葡萄酒的質感和神韻 。即便是葡萄酒鑒賞家評定葡萄酒也不能只靠嗅覺，他們不咽下葡萄酒而是要在口中讓味蕾體驗葡萄酒是柔和、圓潤、生硬粗糙或者順暢 。法國的許多紅葡萄酒的單寧酸讓剛開始喝葡萄酒的人感到不適應，但是隨著品酒經歷的豐富，你會感受到單寧酸給紅葡萄酒帶來的豐富 。

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