朗姆酒可以做什么蛋糕
朗姆酒可以做什么蛋糕
朗姆酒慕斯蛋糕
主料：蛋黃3個，細砂糖50g，朗姆酒20ml，魚膠片3片，動物淡奶油400g
輔料：蛋白5個，蛋黃5個，細砂糖90g，低筋面粉120g，香草精適量，各式水果200g
步驟：
1.配料中45克砂糖分三次加蛋白中打發(fā)，成干性 。
2.配料中的蛋黃加45克砂糖攪拌均勻后，加入過篩后的低粉翻拌 。
3.取三分之一蛋白加入蛋黃中，翻拌均勻后，再倒入剩余蛋白中 。
【朗姆酒可以做什么蛋糕】4.翻版好蛋糊裝入裱花袋中，用圓口裱花嘴擠滿烤盤，靜止5分鐘后，撒一次糖粉，放入烤箱170度，15分鐘左右 。
5.制作朗姆酒巴巴露亞，蛋黃、細砂糖倒入盆中，加入朗姆酒 。隔熱水，攪打至蛋黃變得很細膩，加入冰水泡軟魚膠片 。降溫蛋液至30度后，動物淡奶油隔冰水打發(fā)6分拌勻即可 。
6.取一片手指餅蛋糕片，放入模具，倒入1/3巴巴露亞，再排放水果，倒入剩余巴巴露亞，蓋上另片蛋糕片，冷藏4小時后即可脫模 。撒適量糖粉 。
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