北京最好吃的鹵煮在哪里？ _哪家

我今年滿60歲了，回答這個(gè)問題綽綽有余，我最早吃的鹵煮火燒是1965年左右，在當(dāng)時(shí)的永定門外護(hù)城河南岸路西的馬路邊上，那會(huì)兒還是露天呢，一口大鍋里邊煮的盡是豬肺、豬大小腸、肥肉片兒和炸豆腐，鍋里邊碼著一圈煮著的大火燒，那叫一個(gè)香啊！……70年代末的時(shí)候北京的鹵煮火燒我都吃遍了，南橫街東街路北有一家，虎坊橋往東萬明路口北邊有一家，安定門內(nèi)護(hù)城河南路東有一家，東花市的斜街有一家，當(dāng)然這些個(gè)都是老皇歷了，言歸正傳，現(xiàn)在北京的鹵煮可多了去了，有名的南橫東街的鹵煮，北新橋144號的鹵煮，趙登禹路的鹵煮呂，郎坊二條的鹵煮，黃寺大街的鹵煮，已經(jīng)關(guān)張的凱琳鹵煮，馬甸橋西北角的“百年鹵煮”等等，這些我都吃過，雖然說是一家一個(gè)口味，大同小異，到底是那家的好吃，還嘚憑您的口感，再此，我就不描述了，謝謝！

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感謝您的邀請。

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說到鹵煮火燒，那可是京城百姓美食的一絕。以老湯燉制豬肺、豬腸、火燒，配上老豆腐，火燒要?jiǎng)澇鼍值叮隙垢们谐扇菈K，豬腸還有大腸小腸之分，講究的最后還切一塊大肉放在一起同食，所有食材碼在碗里，最后淋上老湯，根據(jù)跟人喜好以蒜泥、豆腐乳、韭菜花等做調(diào)味。火燒透而不黏，肉爛而不糟，腸味厚而不膩。一口下去都是滿嘴的脂香氣，而且不能吃到腥臊，才算上品。

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若論正宗，“小腸陳”的創(chuàng)始人因?yàn)槭欠婚g傳說里鹵煮火燒的發(fā)明者，所以從名分上小腸陳當(dāng)屬正宗。不過吃小腸陳的鹵煮火燒您得“碰運(yùn)氣”，怎么這么說呢？小腸陳現(xiàn)在是家大型餐飲企業(yè)，分店眾多。企業(yè)大了說明經(jīng)營的好，是好事，不過這一開分號，品質(zhì)就……您懂的。雖說是同一個(gè)方子，同一個(gè)牌子，不過這不同的師傅做出來的確實(shí)成不了同一個(gè)味兒。所以說在小腸陳這本家正宗吃鹵煮火燒，您得碰運(yùn)氣。

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至于京城鹵煮火燒口碑第一，那得去北新橋的“北新橋鹵煮百年老店” 。有沒有百年咱不知道，不過這里鹵煮火燒的味兒絕對對得起“百年老號”這幾個(gè)字。首推“大小腸鹵煮”，40一碗您還別嫌貴，絕對物超所值。這家店開門晚關(guān)門也晚，開到凌晨，一到飯點(diǎn)兒必排大隊(duì) 。您要是這在看見什么明星藝人千萬別驚訝。而且在這不起眼，臟兮兮的小店里總能看到穿著時(shí)尚的俊男靚女，可謂是美食之外的一種別樣享受。您說您找不著？5號線地鐵北新橋站，下車出西南口，向南步行200米就是，路西邊啊。大眾點(diǎn)評網(wǎng)黑珍珠級別的美食推薦里，人均最低的一家，靠的絕對是實(shí)打?qū)嵉钠焚|(zhì)和口口相傳的好名聲。在北京吃鹵煮火燒，您沒來過北新橋鹵煮百年老店，您就別說吃過鹵煮。

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北京還一家名不見經(jīng)傳的鹵煮火燒，叫黃寺鹵煮。早年開在北京黃寺胡同，后來因?yàn)楦鞣N原因搬家到了西南邊，就在14號線地鐵平樂園站，出東北口再向東步行300米，路北。這黃寺鹵煮不敢說比小腸陳正宗，也不敢說比北新橋鹵煮地道，不過這兒的味絕對不遜。醬肘子和小咸菜也是這的“隱藏菜單” 。要是離得近，您一定進(jìn)來坐坐。

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聽了這么多，您過癮了沒？要是沒過癮就再跟您白活兒一會(huì) 。這鹵煮用的都是豬下水，過去什么人吃下水？老百姓，還是窮老百姓。因?yàn)楦F吃不起肉啊。但就是這窮老百姓吃的鹵煮，其實(shí)是出自特別體面特別講究的皇家吃食，您，驚到了沒？相傳鹵煮火燒創(chuàng)于乾隆年間，因乾隆鐘愛蘇州張氏制作的蘇造湯和蘇造肉，皇家吃食，自然造價(jià)昂貴，老百姓怎么吃得起。而小腸陳的創(chuàng)始人正是售賣蘇造肉的，為了節(jié)約成本，就以豬下水代替昂貴的五花肉，如法炮制。結(jié)果沒想到這一發(fā)不可收了，不但味道特別，而且窮老百姓也吃得起了。這一來二去的，就成就了一份傳承百年的經(jīng)典京味小吃。

希望這個(gè)答案可以幫到您。

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第一次去北京的時(shí)候，第一次吃到了鹵煮火燒，給我的北京之行增加了更多的幸福感。

【北京最好吃的鹵煮在哪里？】吃的是陳記鹵煮小腸，廊房二條店。

我是在天安門看完升旗儀式、瞻仰完毛主席之后，搜了下附近的北京美食，發(fā)現(xiàn)了門框老六和陳記。因?yàn)殚T框老六排名第一，就導(dǎo)航著去老六家，走到胡同里，就聞到一股奇香，看了一眼原來是陳記。但還是往前走去找老六，不巧老六還要一個(gè)小時(shí)才開門，果斷轉(zhuǎn)身吃陳記。

口味