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芋頭的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法

芋頭
主要營養價值
芋頭,別名芋艿、芋魁、毛芋等 。芋頭屬于高熱能蔬菜富含淀粉和脂肪 。每100克鮮品中含熱能79千卡碳水化合物含量為17.1%,蛋白質也較豐富,還有鈣、磷、鐵等礦物質元素和維生素B1、維生素B2、維生素C和胡蘿卜素等營養成分 。
主要功效與作用
芋頭性平,味甘辛 。歸胃經,大腸經 。具有補益脾胃,化痰散結等功效 。
1.減肥作用:芋頭內含芋甘露聚糖,其含量高達碳水化合物的50%,能吸水膨脹,使體積增大30倍100倍,給人以飽腹感,是減肥者的理想食品 。
2.降血脂降膽固醇:芋頭具有降低膽固醇、預防脂肪肝的作用 。其機理是:其一,芋頭在消化道內能與膽固醇等結合,阻礙中性脂肪和膽固醇的吸收;其二,能抑制腸道黏膜對膽汁酸的主動轉運,吸附膽汁酸,使膽汁的腸道、肝臟循環部分阻斷,從而降低肝脂,增加膽固醇的排出量;其三,頭在結腸內被微生物發酵分解,產生丙酸等短鏈小分子脂肪酸這些短鏈脂肪酸被人體吸收后會產生降血脂作用 。
3.降低血糖:芋頭內含的芋廿露聚糖分子量大、黏性高,能緩解葡萄糖的吸收,有效降低餐后血糖的升高,從而減輕胰臟的負擔使糖尿病患者處于良性循環,不會像某些降糖藥物使血糖驟然下降而出現低血糖現象 。同時,因吸水性強,含熱量低,既能增加飽腹感,減輕糖尿病人的饑餓感,又能減輕體重 。
4.消炎解毒:中醫認為芋頭性溫,味辛,能化痰散結,行瘀消腫,可治肺癆、積滯、癰腫、丹毒、蛇咬傷、類風濕關節炎等癥 。
頭醇提取物具有抗菌消炎作用 。
5.清腸通便:芋頭精粉中富含74.4%膳食纖維,能增強胃腸蠕動,有效防治代謝性疾病,促進腸內廢物及有毒物質的排出,具有清腸效果,可防止便秘等
6.抗癌作用:芋頭中所含的優良膳食纖維能刺激機體產生一種殺滅癌細胞的物質,從而提高機體免疫力發揮其抗癌作用 。
食用調理常識
質地細膩,滑軟鮮嫩的芋頭,古以來就是人們喜食的美味 。選購芋頭時,一般以淀粉含量高、肉質松軟、香味濃郁、耐儲存、無腐爛、個頭均勻者為 。芋頭可作蔬菜,也可以代糧 。食用方法多種,可將芋頭去皮后與肉或雞肉紅燒,亦可將芋頭去皮切片后,做各種湯,還可以水煮熟后,去皮,蘸糖食用等 。
1.剝皮時,手會發癢,是由于草酸的結晶刺激皮膚,可在手上涂抹鹽 。現代研究發現,芋頭的乳狀液中含有一種復雜的化合物皂甙,這種物質對機體有治療作用,對皮膚黏膜有較強的刺激作用,因而在剝洗芋頭時,手部皮膚會發癢,必須放到火上烤一烤才可緩解 。冇皮膚過敏者應戴上乳膠或塑料手套進行剝洗 。
2.芋頭含淀粉較多,多食會產生滯氣不化 。烹調時一定要烹熟,否則其中的黏液會刺激咽喉 。
3.去掉頭的黏性物質是一大損失,因為在此物質中含有能促進腦細胞活性的成分 。
4.芋頭可糧可菜,亦可磨粉入藥 。食用時可蒸、煨、烤、燒 。
燴、炒 。單獨煮食,甜香可口;與禽肉、畜肉同烹,其味更美 。
5.最簡便的吃法是用火鍋煨芋頭,蒸熟后蘸糖吃也特別有,,
味道 。把芋頭切成丁塊,與玉米糝同煮:成粥后色香味佳 。將芋頭作蔬食用時,主要是制作素席甜菜,葷煮燴后易成糊狀不雅 。
食用禁忌與注意
1.不宜一次吃太多的熟芋頭 。脾胃虛弱者如吃得太多,容易在腸內產生氣體,腹脹產氣 。
2.忌生吃芋頭 。生品有毒、麻口、刺激咽喉,多食滯氣困脾 。
3.芋頭性粘滯,食滯胃痛和腸胃脹氣者忌過多食用芋頭 。
4.在服安體舒通、氨苯喋啶及補鈣藥時忌食芋頭 。安體舒通和氨苯喋啶為潴鉀排鈉類利尿藥,服用此類藥和補鉀藥時叮使血鉀升高,芋頭為含鉀量高的食物,服以上藥物時食用芋頭,可出現高鉀血癥 。
食物方法
1.粳米芋頭方
材料:芋頭30克,粳米300克,精鹽1克,味精0.5克 。
功效:具有美容美發、潤腸通便排毒之功效,是治療小兒淋巴結核的理想食譜 。
做法:將芋頭去皮,與粳米同入鍋,加水500毫升,置武火上,沸后改文火煮至米開花時,大約40分鐘,定蓋鍋蓋,開蓋后加入精鹽、味精5分鐘后起鍋裝盤 。服用30天為1療程2.生姜芋頭方
材料:芋頭300克,生姜300克,面粉100克,黃酒50克 。
功效:可治療跌打損傷、扭傷、腰痛、肢體關節痛 。用法外敷患處,一日一劑,用兩次 。
做法:將芋頭洗凈去皮,與生姜一起搗成糨糊狀,加人面粉、黃酒,調勻即可 。
3.芋頭丸
材料:生芋頭1500克,陳海蜇、荸薺各150克 。
功效:主治癌癥、淋巴結核 。一日三次,每次5克,溫水送服 。
做法:將生芋頭曬干研細,陳海蜇去鹽,海蜇、荸薺洗凈后加水煮爛,去渣,和入芋頭粉制成丸,如綠豆大即可 。
4.鯽魚燉芋頭
材料:鮮芋頭300克,鯽魚400克,姜木15克,蔥花15克,精鹽1.5克,香菜15克,味精0.5克,食用油3克,胡椒粉0.5克,醬油10克 。
功效:主治虛勞、術后刀口不愈合、皮膚潰瘍等
做法:將芋頭洗凈,去皮,切成塊狀,鯽魚去內臟,鍋中加入食用油,燒熱后放入生姜末、蔥花,再將芋頭、鯽入鍋,加水500毫升,沸后放入精鹽、味精、香菜,入味熟后起鍋備用 。
5.砂仁芋魁餅
材料:砂仁20克,檳榔芋頭400克,水發冬菇12個,雞蛋1個,餅十粉30克花生油1000克調料若干 。
功效:調中行氣補虛消腫,壯筋骨,益氣力,止痛消炎 。
做法:(1)砂仁研粉(須過細篩,去渣方可使用) 。(2)冬菇去蒂,在鍋中加水、醬油、味精煮熟,取出晾涼待用 。(3)芋頭削皮切塊,入蒸籠蒸熟,取出絞成蓉 。(4)芋蓉、砂仁粉、餅干粉、雞蛋、干淀粉、味精、精鹽攪勻,在每朵冬菇的背面貼一團芋蓉料 。
排盤中,入蒸籠蒸10分鐘后取出,即為冬菇芋魁餅 。(5)炒鍋放火上,倒入花生油,燒至六成熟,放入冬菇芋魁餅,炸至芋餅這面酥黃即撈起裝盤 。(6)炒鍋倒出油,只留10克,加水淀粉、醬油、味精、白糖、香醋調成芡汁,淋冬菇芋魁餅上即成 。
6.芋頭粥
材料:檳榔芋頭250克,粳米30克,蔥白3克,花生油5克,調料若干 。
功效:益氣寬腸,健脾強腎,治脾腎兩虧之身體羸弱 。
【芋頭的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】做法:芋頭去皮切小塊 。鍋放入花生油,燒熱后下蔥白爆過,下精鹽,倒入芋頭塊、米,加水煮成芋粥,調人味精 。

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