山藥的營養(yǎng)價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法
山藥
主要營養(yǎng)價值
山藥,別名懷山藥、薯蕷等 。含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),據(jù)測定,每100克山藥含蛋白質(zhì)1.9克,碳水化合物11.6克(主要為淀粉)及一定量的礦物質(zhì)和維生素,這些物質(zhì)對于人體的生長發(fā)育及維持正常生理功能有一定作用 。山藥中還含有黏蛋白膽堿、淀粉酶、皂甙、游離氨基酸、多酶氧化酶、露聚糖等物質(zhì)且比較豐富,具有滋補作用,為病后康復食補之佳品 。
主要功效與作用
山藥性平味廿 。歸肺經(jīng),脾經(jīng),腎經(jīng) 。具有健脾胃,補肺心益腎精等功效 。
1.延緩衰老:山藥可促使肌體T淋巴細胞增殖,增強免疫功能,延緩細胞衰老 。這也證明了“常服山藥延年益壽”說法是有科學道理的 。
2.滋陰補腎:山藥含有多種營養(yǎng)素,有強健人體、滋腎益精的作用 。凡是腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻繁等癥,皆可食用 。
3.降低血糖:山藥含有的黏蛋白,有降低血糖的作用,可用于治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品 。
4.防動脈硬化:山藥內(nèi)含脂肪較少,而且所含的黏蛋白能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積,保護動脈血管,因而可以防止其過早發(fā)生硬化,并且可以使皮下脂肪減少避免肥胖,有一定的健美作用 。
5.潤肺止咳:有潤滑、滋潤作用,故可以助肺氣,養(yǎng)肺陰,治療肺虛久咳病癥 。
6.健脾益胃助消化:山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃消化吸收,是一味平補脾胃的藥食兩用食品 。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用 。
7.增加軟骨韌性:山藥所含的黏液多糖物質(zhì)與礦物質(zhì)類相結(jié)合,可以形成骨質(zhì),使軟骨有一定彈性 。
【山藥的營養(yǎng)價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】8.提高免疫力:山藥含有黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素C、多巴胺、鈣、磷、鐵等成分,具有增強機體免疫力、改善冠狀動脈供血和微循環(huán)的作用 。
食用調(diào)理常識
山藥吃法多種多樣,可甜可咸,可湯可炒,可葷可素 。切成小塊煮成甜羹,味道酥糯爽滑,妙不可言 。日本人除了愛煮吃山藥外,還愛吃“藥泥蓋飯” 。這種飯就是將磨好的山藥泥,放入醬油等調(diào)料,攪勻后蓋在米飯上,吃起來細膩潔白,糯滑爽口 。
1.把山藥磨成泥與加入麥角的飯一起食用,吃得再多也不會引起胃滯,這是因為山藥中含有容易消化的淀粉酶 。許多人可能立即想到蘿卜,其實山藥中的淀粉酶含量比蘿卜的含量更多 。
2.在所有的芋類之中,山藥是唯一能夠生吃的種類 。生吃可提高山藥的消化酵素作用,如果想更進步提高其作用,應(yīng)盡量把山藥搗碎 。換言之,磨成泥狀最適合 。淀粉酶經(jīng)過加熱之后,會失去消化酵素,在磨成泥的山藥之中,加入膏湯時,應(yīng)避免過熱,放涼到40℃~50℃之后再加入 。
3.山藥既可作為糧食食用,也可作為菜肴食用 。多用于煮粥、沌湯,也可燴、燜、炸食,多作補物食用亦供常人食用 。作為糧食時可與大米、小米共煮粥 。用山藥30克,雞蛋黃1個,大米120克 。將大米淘凈下鍋,加入山藥同煮,待煮熟起鍋前將蛋黃打散倒入粥中攪勻,即是一道作早餐或點心用的山藥雞蛋黃粥與此類似的還有山藥蓮子葡萄粥、山藥桂圓粥等 。
4.將山藥與雞肉、排骨分別用高壓鍋煨煮,加入適當佐料,做成山藥雞湯或山藥排骨湯 。將山藥片與扁豆、陳皮絲、棗肉同蒸,即為山藥扁豆糕 。
食用禁忌與注意
1.不宜脾虛濕盛或中滿及有積滯者服用山藥
2.不宜有濕熱、實邪者和服用糖皮質(zhì)激素者多食山藥 。
3.不宜加堿煮食或久煮后食用,加堿煮食或久煮都可破壞山藥中所含的淀粉酶,減弱山藥的健胃助消化作用,還能破壞山藥所含的其他營養(yǎng)成分 。
4.禁忌久食油炸的山藥 。油炸烹調(diào)可以破壞淀粉酶、抗壞血酸、硫胺素等營養(yǎng)成分 。
食物方法
1.山藥黃芪飲
材料:家山藥250克,黃芪30克 。
功效:補氣生津,降低血糖 。適用于糖尿病、慢性腸炎 。
做法:將黃芪洗凈,曬干或烘干,研成極細末,備用 。將家山藥去雜,去根須(保留外表皮),洗凈,切碎,搗爛,放入砂鍋,放足, 。
量清水,大火煮沸后,調(diào)入黃芪細末,改用小火煨煮30分鐘,過濾取汁 。將濾渣回入砂鍋加水再煨煮30分鐘,過濾取汁,合并兩次濾汁,小火煮沸即成 。代茶上、下午分飲 。
2.山藥綠豆羹
材料:家山藥100克,綠豆50克,蜂蜜30克 。
功效:清熱解毒,降脂降壓 。適用于高血壓病、高血脂癥、脂肪肝、疰夏 。
做法:將山藥洗凈,刮去外皮,切碎,搗爛成糊狀,備用 。將綠豆淘洗干凈后放入砂鍋,加水適量,中火煮沸后,改用小火煨煮至熟爛呈開花狀,調(diào)入山藥糊,繼續(xù)煨煮10分鐘,離火后兌人蜂蜜,拌和成羹即成 。每日早、晚分食 。
3.山藥紅豆羹
材料:新鮮山藥300克,赤小豆100克,水淀粉、白砂糖、糖桂花各適量 。
功效:健脾養(yǎng)胃,利尿消腫、補脾養(yǎng)血 。適用于消化性潰瘍、營養(yǎng)不良性水腫、貧血 。
做法:將山藥洗凈,煮熟去皮,切粒,待用 。赤豆洗凈,煮熟,同熟山藥放在一起,加入白砂糖,用水淀粉勾芡后,撒上少許糖桂花即成 。當點心食用,量隨意 。
4.山藥粥
材料:生山藥60克,粳米100克 。
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功效:健脾補肺,益腎固精 。適用于遺精、月經(jīng)不調(diào)、吸收不良綜合征、慢性腸炎、腹瀉 。
做法:將生山藥和粳米淘洗干凈,山藥切片(搗糊更佳),一起放入鍋中,加清水先以大火煮沸,繼以小火煎煮30分鐘,以熟爛為度 。每日早、晚分食
5.山藥紅棗粥
材料:家山藥300克,紅棗30個,粳米200克 。
功效:補氣健脾,潤脈降壓 。適用于高血壓病、慢性腸炎、貧血 。
做法:將家山藥洗凈,刮去外皮后切碎搗成糜糊狀 。將紅棗洗凈,溫水浸泡片刻,去核,與淘凈的粳米同入砂鍋,加水煎煮成黏稠粥 。粥將成時,調(diào)入山藥糊,拌勻,繼續(xù)煨煮10分鐘即成 。每日早、晚分食 。
6.山藥小米粥
材料:鮮山藥150克,小米150克 。
功效:健脾止泄,消食減肥 。適用于糖尿病、慢性腸炎腹瀉、動脈硬化癥、單純性肥胖癥 。
做法:將鮮山藥洗凈,去皮,切片,與淘洗干凈的小米一同鍋,加水500克,用旺火燒開,再轉(zhuǎn)用小火煮成稀粥 。每日早、晚分食 。
7.八寶山藥泥
材料:山藥500克,蓮子10顆,紅棗、蜜棗各3個,櫻桃
3顆,松仁、瓜仁各5克,核桃仁25克,蜜餞青梅1顆,白糖、豆沙、精制植物油、水淀粉、花生各適量 。
功效:健脾養(yǎng)胃,補肝益腎 。適用于眩暈癥、失眠癥、慢性胃炎 。
做法:將山藥洗凈,上籠蒸爛,去皮后搗成泥,加入白糖、少許植物油,拌勻 。蓮子用溫水浸泡,上籠蒸透蜜棗去核 。青梅切成片 。核桃仁去皮 。取一大碗,里面抹上一層油,用蓮子紅棗、蜜棗、櫻桃、松仁、瓜仁、核桃仁、青梅等八寶料擺成一定的圖案 。先放入三分之一的山藥泥,后加入豆沙和剩余的八寶料,再蓋上其余的山藥泥抹平,入籠后用大火蒸約30分鐘,取出扣入另一碗內(nèi) 。將炒鍋上中火,加入清水、白糖燒沸后撇去浮沫,用水淀粉勾稀芡,澆在山藥泥上即成 。佐餐食,量隨意 。
8.芝麻山藥條
材料:鮮山藥150克,熟芝麻粉15克,精制植物油、白糖各適量 。
功效:滋補肝腎,烏須黑發(fā) 。適用于治療眩暈癥、弱視、耳鳴、頭發(fā)早白等病癥 。
做法:將山藥洗凈,去皮,切成4厘米長的段,再切成1厘米寬的條,要求切整齊 。炒鍋上中火,放油燒至五成熱,下山藥條炸透,倒入漏勺 。炒鍋留底油,將白糖下鍋燒開,炒至糖汁能拔出絲時將山藥下鍋,顛翻掛勻糖汁,將芝麻粉撒上,裝在抹油的盤中 。芝麻山藥條應(yīng)趁熱食用,吃時可取一小碗涼水,將山藥蘸涼水吃 。佐餐食量隨意 。
9.桂花山藥
材料:鮮山藥250克,糖桂花2.5克,熟豬油、白糖各適量 。
功效:健脾止瀉,益腎固精,促進食欲 。適用于慢性腸炎、遺精、早泄、慢性胃炎 。
做法:將鮮山藥洗凈,蒸熟,去皮,用子壓成泥,盛內(nèi) 。
炒鍋上中火燒熱,放入熟豬油、白糖、山藥泥,熬炒2分鐘,撒糖桂花,拌勻裝盤 。佐餐食,量隨意 。
10.什錦山藥
材料:山藥1500克,西瓜子仁15克,葡萄干、蓮子、蜜棗、青梅、年糕、青紅絲各30克,菠蘿罐頭半罐白糖、蜂蜜、豬油、水淀粉各適量 。
功效:補脾益腎,健脾和胃 。適用于慢性氣管炎、慢性胃炎、遺精、早泄、貧血 。
做法:將山藥洗凈,蒸熟,去皮,壓成泥 。蓮子褪去紅衣,去蓮心,用開水焯透 。蜜棗去核 。青梅切成丁 。碗內(nèi)抹上一層豬油,然后用西瓜子仁、去核葡萄干、青紅絲、蓮子、蜜棗、青梅在碗內(nèi)碼好圖案 。山藥泥放入白糖拌勻,先取一半放入碼好果料的碗內(nèi),將剩余的果料放在山藥泥上,再將剩下的山藥泥放在上面,上籠蒸40分鐘左右,取出翻扣在盤內(nèi) 。另取一鍋,注入開水,上火,加入蜂蜜、白糖,用小火稍煮化,待水變稠時,用少許水淀粉勾芡,澆在山藥泥上 。再將菠蘿、年糕切成三角塊,圍在邊上即成 。當點心食用,量隨意 。
11.山藥蝦仁
材料:蝦仁100克,新鮮山藥250克,水發(fā)香菇、豬肉、韭黃各25克,水淀粉、麻油、精鹽、糖、胡椒粉、味精、黃酒、精制植物油各適量
功效:健脾止瀉,溫腎壯陽 。適用于慢性腸炎、陽痿、性欲低下 。
做法:將新鮮山藥洗凈,上籠蒸酥,去皮,研成泥狀,淀粉用適量沸水燙透后,同山藥泥一起和勻,制成壞皮 。將少量山藥洗凈,切粒,蝦仁、水發(fā)香菇、豬肉、韭黃同時切粒,用少許油煸炒,再加精鹽、白糖、黃酒、胡椒粉,用水淀粉勾芡后淋上少許麻油即成餡心 。坯皮切成小段,壓扁后包人餡心,做成一頭大一頭小的餃型 。鍋內(nèi)放油,燒熱,放入山藥餃,炸2分鐘~3分鐘,待呈黃色時撈出即成 。佐餐食,量隨意 。
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