1. 首頁 > 生活百科 >

芹菜的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法

芹菜
主要營養價值
芹菜,別名藥芹、旱芹、香芹、水芹等 。芹菜中維生素B的含量較高,鈣、磷、鐵等礦物質的含量也高于一般綠色蔬菜,據測定,每100克芹菜中含蛋白質2.2克,鈣8.5毫克,磷61毫克,鐵8.5毫克,其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高出一倍,鐵含量為番茄的20倍 。
主要功效與作用
芹菜性,味甘苦 。歸胃經,肝經 。具有清熱,平肝,利水,健胃,降血壓,降血脂的功效 。
1.中和尿酸:經常吃些芹菜,可以中和尿酸及體內的酸性物質,對防治痛風有較好的效果 。芹菜汁還有降血糖的作用 。
2.補虛養血:芹菜中含有較多的鈣和鐵,它也是補鐵補鈣和治療缺鐵性貧血的佳蔬 。
3.減肥美容:最新研究成果表明,芹菜含有調整體內脂肪消耗的化學物質,再加上其富含粗纖維,用排泄糞便,從而減少脂肪和膽固醇的吸收,因而具有較好的減肥效果 。
4.鎮痛作用:據報告指出,芹菜中含有調整體液平衡的鉀;芹菜中還含有抗關節炎的物質 。還有人認為,芹菜具有輕微的鎮痛作用 。
5.防癌抗癌:芹菜也是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質醇或腸內質的物質,這類物質是一種抗氧化劑,可抑制腸內細菌產生的致癌物,還可以加快糞便在腸內的運動時間,減少致癌物與腸黏膜的接觸,達到預防結腸癌的目的 。
6.降壓作用:芹菜,特別是芹菜葉含酸性的降壓成分,有明顯降壓的作用;對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效 。
7.鎮靜安神:芹菜有鎮靜作用,對人體能起到安定的作用有利于安定情緒,消除煩躁 。
8.利尿消腫:草本植物學家廣泛使用芹菜治療各種小疾病,最常見的是消除浮腫(人體組織過分積水)等,因為芹菜能夠利尿,可促進人體組織內過量水分的排泄 。
9.促進性機能,保持肌膚美麗:芹菜有補血強身的功效,特別是對于女性,經常食用,可以促進荷爾蒙的分泌,增強性機能 。
生理不順和更年期障礙,更可保持肌膚美麗有彈力 。
10.健脾開胃,潤腸通便:芹菜的葉莖含有揮發性物質,別具芳香,能增強人的食欲 。芹菜中含有大量的粗纖維,可刺激胃腸蠕動促進排 。
食用調理常識
1.芹菜可炒,可拌,可熬,可煲,還可做成飲品 。
2.很多人在吃芹菜時都習慣把芹菜葉丟掉,只吃芹菜梗,這種吃法是不科學的 。因為芹菜葉中營養成分要遠遠高于芹菜莖 。營養學家在對芹菜莖和葉片進行的13種營養成分的測試中,發現芹菜葉片中有10種營養成分都超過了莖 。其中,胡蘿卜素含量超過80倍,維生素C含量超過13倍,維生素B1的含量超過17倍,鈣超過2倍 。芹菜葉的抗壞血酸的含量也很高 。
多吃芹菜和芹菜葉,可以有效地中和血液中過多的尿酸,適宜于痛風患者食用 。由此可見,芹菜葉片的營養價值的確不容忽視 。
3.芹菜在西方被稱為“夫妻菜”,古希臘僧侶禁食 。研究發現,芹菜對男女性興奮有十分明顯的促進作用,因而被列為性功能食品 。另外,喝啤酒時,體內的水分便會成為尿而不斷排出體外,使體內所需要的鉀一并排出 。芹菜中的鉀含量特別多,食用簡單,因此喝啤酒時不妨將芹菜列入下酒菜中,可補充鉀的分量,如此便可大幅地減少對身體的不良影響 。
4.芹菜的吃法有多種多樣,如炒、拌、熗、腌、做餡或做配料等 。芹菜與胡蘿卜、熟黃豆共腌,色澤美觀,別具特色 。其做法是將1000克芹菜去根、洗凈,瀝去水分,切成1.5厘米長的段 。將胡蘿卜1000克洗凈后切成1厘的方丁 。再將二者與熟黃豆1000克、花椒、精鹽若干量,同放盆內攪拌均勻 。
5.芹菜可消除肉類的腥昧,芹菜是在西餐中做高湯時不可缺少的香味蔬菜 。此獨特的香味主要成分是芹菜素,在芹菜葉及種子含量較多 。
6.若想有效攝取芹菜的維生素A,應以植物油炒食 。加入絞肉可補充蛋白質,炒熟后用濃湯煮爛時也可利用煮汁加入牛奶所制成的白沙司,淋在肉及芹菜上,如此牛奶與芹菜可互相抵銷其氣味 。這種用牛奶煮芹菜的方式,適合于不喜歡或不喜歡牛奶的人士 。只吃芹菜莖是太可惜了,若把葉子做成菜或濃湯,能夠改善其風味及營養 。
7.多食水芹,可以部分抵銷煙草中有毒物質對肺部的侵害,預防肺癌的發生 。
食用禁忌與注意
1.缺少或無精子癥患者不宜吃芹菜
2.《生草藥性備要》指出“生疥瘡人勿服芹菜” 。《本草匯言》指出“脾胃虛弱和中氣寒乏者禁食芹菜美國科學家發現,大量接觸有病害的新鮮芹菜的商店工作人員,經常會發生皮炎,這是由于芹菜中的呋喃香豆素所致,但不會造成公害,不必過分擔心 。
食物方法
1.芹菜粥
材料:鮮芹菜120克,粳米200克 。
功效:祛風降壓,清熱利 。適用于高血壓病、動脈硬化癥、神經衰弱、月經過多、小便不利、大便干燥等病癥 。
做法:將芹菜洗凈,切碎,與淘洗干凈的粳米一同入鍋,加適量清水,用旺火燒開后轉用小火熬煮成稀粥 。每日早、晚分食 。
2.芹菜陳皮粥
材料:新鮮芹菜300克,陳皮10克,粟米200克 。
功效:平肝清熱,化痰降脂 。適用于高脂血癥、慢性氣管炎 。
做法:將芹菜擇洗干凈,除去根頭,將芹菜葉及葉柄切成粗末,備用 。將陳皮洗凈后曬干,研成細末待用 。將粟米淘洗干凈,放入砂鍋,加水適量,大火煮沸后,用小火煨煮30分鐘,調入芹菜粗碎末,拌勻,小火煨煮至沸,加陳皮粉末,拌勻即成 。每日早、晚分食 。
3.芹菜首烏粥
材料:何首烏100克,芹菜200克,瘦肉末100克,粳米
200克,精鹽、味精少許 。
功效:補益肝腎,降脂美容 。適用于老年腰膝酸軟、頭發花白、高脂血癥 。
做法:將芹菜洗凈,切末 。何首烏加水煎煮,取汁2次 。將藥汁與粳米煮粥,加芹菜末、瘦肉末、精鹽,稍煮熟后,調入味精即成 。每日1次,空腹食用 。
4.芹萊薏米仁粥
材料:新鮮芹菜250克,薏米仁100克 。
功效:清熱利濕 。適用于高血壓病、慢性尿路感染 。
做法:將新鮮芹菜擇洗干凈,碼齊,切成小段或剁成芹菜術,盛入碗中,備用 。將薏米仁去雜,洗凈,放入砂鍋,加適量水,大火煮沸,改用小火煨煮30分鐘,調入芹菜碎末,拌勻,繼續用小火煨煮成黏稠粥即成 。每ㄩ早、晚分食 。
5.芹菜拌海米
【芹菜的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】材料:芹菜600克水發海米100克,黃蛋糕、麻油各40克,精鹽、生姜汁、味精、黃酒各適量 。
功效:清熱平肝,祛風利濕 。適用于高血壓病、神經衰弱、更年期綜合癥 。
做法:將芹菜洗凈,切成寸段,入開水鍋焯熟,撈出,加入海米及各種調料拌勻,擺碗內扣在平盤中芹邊擺上海米,芹菜上用黃蛋糕擺成梅花狀即成 。佐餐食,量隨意 。
6.芹菜拌海蜇皮
材料:芹菜500克,水發海蜇皮200克,小海米30克,精鹽、白糖、味精、醋、麻油各適量 。
功效:平肝瀉火,清熱解毒,潤腸通便,降血壓,降血脂 。適用于高血壓病、高血脂癥、瘡界癤腫毒、大便秘結 。
做法:將芹菜洗凈,去葉,除粗筋,切成3厘米長的段,在沸水中焯一下,撈出,控干 。將小海米泡好,水發海蜇皮切細絲 。
將芹菜、海蜇皮絲、海米一起拌勻,然后加精鹽白糖、味精、醋等調料,拌勻,淋入麻油即成 。佐餐食,量隨意 。
7.芹菜拌花生仁
材料:花生仁400克,芹菜500克,豆油少許,精鹽、味精、白糖、醋、花椒油各適量 。
功效:降壓消脂促進凝血 。適用于高血壓病、高脂血癥、血小板減少癥、慢性腎炎、咳嗽少痰、尿血等病癥 。
做法:鍋中放入豆油燒熱,加花生仁炸酥撈出,去皮 。芹菜洗凈,切段,放沸水鍋里焯一下撈出用冷水過涼,控凈水分將芹菜段均勻地碼在盤中成圈狀,花生仁堆放在芹菜圈中 。把精鹽、白糖、味精、醋、花椒油放在小碗內調好,澆在芹菜上,拌勻即可 。佐餐食,量隨意 。
8.芹菜拌苦瓜
材料:新鮮芹菜250克,苦瓜1個(約150克),精鹽、味精、香油、香醋、五香粉各適量 。
功效:清熱解毒,生津止渴,降血糖 。適用于糖尿病 。
做法:將新鮮芹菜擇洗凈,去根、葉,放入沸水鍋焯一下,取出,切成3厘米長的小段,碼盤內,備用 。將苦瓜用清水反復洗凈外表皮,剖開,去瓤、去籽,切成薄片人沸水鍋中焯一下,撈出,瀝去水分,鋪放在芹菜段上 。另取一碗,放入精鹽、味精、香油、香醋、五香粉拌勻成調味汁液,澆在苦瓜片上用筷子拌勻即成 。佐餐食,量隨意 。
9.芹萊葉拌香干
材料:芹菜葉500克,五香豆腐干200克,味精、精鹽、白糖、醬油、麻油各適量 。
功效:清熱祛風,降壓降脂 。適用于高血壓病、高血脂癥、動脈硬化癥、大便秘結等病癥 。
做法:將菜葉洗凈放入開水中焯一下,撈出放入冷水中過涼,瀝干水分,裝盤 。豆腐干切成絲,放在芹菜葉上,將精鹽、白糖、味精、醬油、麻油調勻,澆入盤中,拌勻即成 。佐餐食,量隨意 。
10.芹萊拌干絲
材料:芹菜150克,豆腐干50克,麻油、精鹽、味精、白糖、生姜絲各適量 。
功效:平肝清熱,降脂降壓 。適用于高血壓病、高血脂癥、糖尿病、動脈硬化癥 。
做法:將芹菜擇洗干凈,并將較粗的用刀順長劈開,冉切成4厘米長的段 。豆腐干切成絲 。炒鍋上火,加水燒沸,放入芹菜和豆腐絲,至芹菜斷生時撈出,放涼水中過涼,控水后放碗中,加入精鹽、味精、白糖、生姜絲、麻油,調拌均勻后裝盤即成 。佐餐食,量隨意 。
11.熗芹菜
材料:嫩芹菜500克,生姜絲、麻油、醋各10克,花椒、精制植物油、精鹽、味精、生姜絲各適量 。
功效:醒腦健神,清熱祛風,降脂降壓 。適用于神經衰弱、高血壓病、高血脂癥、動脈硬化癥 。
做法:將嫩芹菜洗凈、切成4厘米長的段,放入開水中焯一下,撈出后用涼水過涼,控水后放碗中,加精鹽適量,擠去水分,再撒上生姜絲,淋上麻油 。炒鍋上火,放植物油燒熱,下花椒稍炸,待出味,撈出花椒,然后迅速將油淋在芹菜、生姜絲上,拌勻,加蓋燜10分鐘,至芹菜入味后開蓋,加入精鹽、味精、醋,調拌均勻后裝盤即成 。佐餐食,量隨意
12.蝦油芹菜
材料:芹菜250克,精制植物油、蝦油、精鹽、味精各適量 。
功效:補腎壯陽,醒腦健神 。適用于食欲不振、腰膝酸軟、神疲乏力等病癥 。
做法:將芹菜洗凈,去筋,切成小段 。炒鍋上火,放油燒熱,下芹菜煸炒,1分鐘~2分鐘后倒入蝦油,炒半分鐘出鍋即成 。
佐餐食,量隨意 。
13.芹菜炒香干
材料:芹菜400克,香干100克,食鹽、精制植物油各適量 。
功效:清熱利濕,平肝降壓 。適用于高血壓病、冠心病、腦血管病 。
做法:將芹菜去葉理好,洗凈,切段,用開水焯過,將香干切成絲 。把油燒熱后,先煸炒芹菜,加精鹽,再將香干絲放入,用大火快炒幾下即成 。佐餐食,量隨意 。
14.西芹炒蝦仁
材料:西芹200克,淡菜30克,核桃仁30克,蝦仁50克,雞湯、料酒、精鹽、味精、蔥花、姜末各適量 。
功效:滋陰補陽,瀉痰濁,降血壓 。適用于性功能低下、高血壓病 。
做法:將西芹洗凈,切成3厘米長的段 。將淡菜放入溫水中浸泡1小時,洗凈 。再將核桃仁、蝦仁用清水洗凈,備用 。炒鍋置火上,加植物油,大火燒至六成熱時,加核桃仁炸香,撈出瀝干油待用 。鍋留底油,加蔥花、姜末,煸炒出香,加蝦仁、料酒大火熘炒片刻,加雞湯適量,改用小火煨煮10分鐘,待湯液呈乳白色時,加核桃仁、蝦仁、西芹,不斷翻炒出香加精鹽、味精各少許,炒勻即成 。佐餐食量隨意 。
15.芹菜牛肉絲
材料:芹菜150克,瘦嫩牛肉50克,精制植物油、醬油、精鹽、黃酒、蔥花、生姜末、水淀粉各適量 。
功效:補氣益脾,消腫解毒,祛風降壓 。適用于體質虛弱、神經衰弱、腰膝酸軟等病癥 。
做法:將瘦嫩牛肉自橫斷面切成絲,用醬油、黃酒、水淀粉漿勻 。將芹菜去老葉,擇洗干凈,切成3厘米長的段,用開水燙一下,撈出用冷水過涼,控凈水分 。炒鍋上火,放油燒熱,下蔥花、生姜末略炸,再放入牛肉絲,用大火炒散后盛起待用 。再將芹菜下油鍋炒,加入精鹽調味,倒入炒過的牛肉絲,并加入余下的醬油、黃酒,急炒幾下即成 。佐餐食,量隨意 。
16.芹菜燒豆腐
材料:芹菜200克,豆腐500克,植物油、蔥花、姜末、清湯、精鹽、味精、麻油、五香粉各適量 。
功效:寬中益氣,清熱降壓,降血糖 。適用于糖尿病、高血壓病 。
做法:將芹菜擇洗干凈,去根、葉,下沸水鍋中焯一下,撈出,切成小段(長約1厘米),盛入碗中備用 。將豆腐漂洗凈,切成1厘米見方的小塊,待用 。炒鍋置火上,加植物油,中火燒至六成熱,加蔥花、姜末煸炒出香,放入豆腐塊,邊煎邊散開,加清湯適量,煨煮5分鐘后,加芹菜小段,改用小火繼續煨煮15分鐘,加精鹽、味精、五香粉,拌勻,用水淀粉勾薄芡,淋入麻油即成 。
佐餐食,量隨意 。
17.芹菜炒雞蛋
材料:芹菜450克,雞蛋4個蔥花、精鹽、味精、黃酒、豬油各適量 。
功效:清熱解毒,利濕消腫 。適用于消化不良、貧血、慢性肝炎 。
做法:將芹菜擇洗干凈,切成3厘米長的小段,用沸水焯一下,撈出晾涼,瀝水待用 。將雞蛋磕入碗內,加入精鹽、蔥花、黃酒和適量涼水調勻 。炒鍋上火,放豬油燒熱,倒入雞蛋液,邊炒邊淋油,炒至雞蛋半熟,再放入芹菜、精鹽、味精,炒熟后出鍋,盛入盤內即成 。佐餐食,量隨意 。

    推薦閱讀