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卷心菜X的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法

卷心菜
主要營養價值
卷心菜,別名甘藍、包心菜、洋白菜、包菜等 。含植物性蛋白、維生素A原、維生素類(維生素E、KU、B1、B2、C)、胡蘿卜素和鋅、銅、錳、鈷、鉬、鐵、鉀、磷、鈣等十多種無機鹽 。卷心菜主要含有維生素C、維生素B1、B2,此外,還含有多量維生素U胡蘿卜素和鈣、鉀等礦物質及鉬、錳等元素卷心菜中維生素C的含量為每100克中含40毫克~50毫克在適度加熱時,其所含的維生素C不但不會減少,反而會增加這是由于抗壞血酸結合物轉化為維生素C的結果 。
主要功效與作用
卷心菜性平、味甘 。歸腎經、胃經 。具有補腎壯筋骨,健胃助消化的功效 。
1.防治胃和十二指腸潰瘍:卷心菜的新鮮菜汁可提高胃腸內膜上皮的抵抗力,使代謝正常化,對胃、十二指腸潰瘍有止痛及促進愈合的作用 。這主要是卷心菜中維生素U的作用 。
般認為人工合成的維生素U遠不如卷心菜汁效果好 。
2.促進代謝:卷心菜含有人體必需的微量元素錳,錳是人體中酶和激素等活性物質的主要成分,促進人體物質代謝,對正在成長發育的兒童有特別重要的意義 。
3.抗癌:卷心菜能夠提高人體免疫力 。在抗癌蔬菜中,卷心菜排在第五位 。卷心菜能預防感冒,障癌癥患者的生活質量 。
4.消炎殺菌:新鮮的卷心菜中含有的植物殺菌素,有抑菌消炎的作用,對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊蟲叮咬、胃痛、牙痛有一定的作用 。
5.防治膽道病:卷心菜內的果膠、膳食纖維能夠結合并阻止腸道吸收膽固醇、膽汁酸,因而對動脈硬化、心臟局部缺血、膽結石患者及肥胖者有益 。經常食用卷心菜對防治肝炎膽囊炎等慢性病有良好作用 。
6.補充營養:卷心菜的營養價值與大白菜相差無幾,而其中維生素C的含量還要高出一倍左右另外,卷心菜富含葉酸這是甘藍類蔬菜的一個優點,所以,懷孕的婦女及貧血癥患者應當多吃卷心菜 。此外,卷心菜也是重要的美容食品之一 。
食用調理常識
1.卷心菜質地脆甜嫩白,且食用方便,涼拌、熱炒均可,葷素皆宜 。卷心菜與肉類、土豆以及其他蔬菜配菜味道特別好,但要防止烹調過度,否則不但會產生不好的味道,也會大大降低其營養價值 。
2.健康吃法:卷心菜四季均有,春可食其苗,夏可食其心,秋可食其莖,冬可食其根 。但最主要的用法則是制作醬 。買回后將其洗凈切絲(絲要切得很細),再將細絲放在水中稍微沖洗一下或浸泡幾分鐘撈出,以濾去黑紅水和多余的鹽分這時即可單獨與辣椒、蔥絲、姜絲或瘦肉絲炒食是面條或粥特別下飯的菜肴之一 。
3.卷心菜由于上市時間長,塊頭大,價格便宜,單獨烹調味道淡薄,因而有不少人就誤以為它的食用價值不大 。其實只要烹調得法,卷心菜的食用價值完全可以與蘿卜、白菜媲美,甚至還有過之 。其食用法包括炒、熘、燒、拌、熗、腌、泡、做湯、制餡,還可做各種中西餐葷素菜肴的配料,如:卷心菜炒青辣椒絲,糖醋卷心菜,卷心菜炒瘦肉絲,瘦肉百葉燒卷心菜,卷心菜炒香腸和酸甜卷心菜泡菜及四川泡菜等
食用禁忌與注意
1.不宜在服用止血藥時食用卷心菜 。卷心菜中含有較豐富的抗壞血酸成分,可降低止血藥物的療效 。
2.不宜在服用磺胺類藥物時多食卷心菜 。卷心菜所含的酸性成分較多,食用過量可使硫胺類藥在泌尿系統形成結晶,減緩藥物的排泄,影響腎臟的功能 。
3.卷心萊與胡蘿卜、黃瓜、動物肝臟不宜同時食用 。胡蘿卜中的抗壞血酸酵酶,黃瓜中的維生素分解酶,動物肝臟中的銅、鐵離子均可分解破壞食物中的維生素C,使食物的營養價值降低 。
4.忌切碎后沖洗 。切碎后沖洗會丟失菜中的營養素 。
5.忌用銅制器皿烹制卷心菜 。銅器可以破壞菜內的抗壞血酸成分 。
6.忌食用沒腌透的卷心菜 。卷心菜中含有硝酸鹽,在腌制過程中,由于鹽量不足加之腌制的時間不夠,沒有腌透,某些還原菌大量繁殖,使蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽 。人食用這種沒腌透的菜后,業硝酸鹽便隨之進入人體的血液,使正常的血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白,大大減弱正常血紅蛋白的輸氧能力,引起亞硝酸鹽中毒 。
食物方法
1.卷心菜粥
材料:卷心菜400克,小蝦米50克,肉末100克,糯米
200克,精鹽、味精、精制植物油各適量 。
功效:益腎填髓,降脂通便 。適用于性欲減退、動脈硬化癥、習慣性便秘 。
做法:將糯米淘洗干凈,用清水浸泡 。將卷心菜清洗干凈,切成細絲 。炒鍋內加精制植物油、豬肉末、小蝦米,卷心菜絲煸炒片刻,加入精鹽、味精,炒至入味,盛入碗中冉將糯米下鍋加水煮成粥,倒入上述碗內菜料,稍煮即成 。每日早、晚分食 。
2.涼拌卷心菜
材料:卷心菜500克,麻油、精鹽、醬油、白糖各適量 。
功效:軟化血管,利膽排石,通利大便 。適用于動脈硬化癥、膽石癥、習慣性便秘 。
做法:將卷心菜洗凈,切成3厘米長、1.5厘米寬的小塊,用開水燙一下,再用涼開水過涼,控干水分,放在碗中,加入醬油、精鹽、白糖、麻油,拌勻即成 。佐餐食,量隨意 。
3.黑木耳炒卷心菜
材料:卷心菜500克,水發黑木耳150克,精制植物油、麻油、精鹽、醬油、白糖、米醋、水淀粉各適量 。
功效:開胃健脾,活血化瘀,散結消積 。適用于冠心病、動脈硬化癥、高血壓病、高血脂癥 。
做法:將卷心菜去老葉,洗凈,撕成大片,瀝干水分 。黑木耳洗凈,控干水 。炒鍋上火,放油燒熱,下黑木耳卷心菜煸炒,加入醬油、精鹽、白糖調味,入味后用水淀粉勾芡,加入米醋,淋上麻油即成 。佐餐食,量隨意 。
4.小蝦米卷心菜
材料:卷心菜500克,小蝦米50克,黃酒、醬油、醋、白糖、油各適量 。
功效:益腎補精,通利大便 。適用于陽痿、性欲低下、習慣性便秘等病癥 。
做法:將卷心菜洗凈,切成3厘米見方的小塊,下開水鍋中焯一下放入碗中 。用黃酒發好小蝦米,然后放入裝有卷心菜的碗中,再將所有的調料加入碗中,拌勻即成 。佐餐食,量隨意 。
5.三鮮菜卷
材料:卷心菜500克,胡蘿卜50克,香菇25克,冬筍50克,精鹽、味精、麻油、生姜末各適量 。
功效:軟化血管,防癌抗癌 。適用于動脈硬化、高血脂癥、脂肪肝及癌癥的防治 。
【卷心菜X的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】做法:將卷心菜洗凈,用開水焯透過,用精鹽、味精、麻油、生姜汁稍腌待用 。將胡蘿卜、香菇、冬筍用開水焯透過涼,切成細絲,用精鹽、味精、麻油、生姜汁腌一下待用 。腌制的三絲用腌制的菜葉卷成直徑3厘米的卷,然后將菜卷斜刀切成段,碼盤即成 。佐餐食,量隨意 。

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