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白菜的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法

白菜
主要營養價值
白菜,別名大白菜、黃芽菜、結球白菜、黃矮菜等 。白菜含水量高(約95%),而熱量很低,是減肥者的極好食品 。一杯熟的白菜汁能夠提供幾乎與牛奶一樣多的鈣 。由于我國有部分地區的人很少食用乳制品,他們可以通過食用足量的白菜來獲得很多的鈣 。大豆也是一種鈣的很好來源,但是豆類中的鈣與磷的比值很低,而白菜的鈣磷比值則較高 。所以,這兩類食物是為補充的 。白菜不僅是鐵質和鉀的良好來源,還是維生素的極好來源 。
主要功效與作用
白菜性平味甘 。歸胃經,大腸經 。白菜具有養胃氣、利二便的功效 。
1.潤腸排毒:白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用,還能促進人體對動物蛋白質的吸收 。
2.養顏美容:秋冬季節空氣特別干燥,寒風對人的皮膚傷害極大,而白菜中含有豐富的纖維素,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養顏效果 。白菜中維生素E的含量比較豐富,因此是一種能防治黃褐斑、老年斑的美容養顏蔬菜 。
3.清熱祛火:白菜含有豐富的維生素C和粗纖維,可預防感冒,幫助排便,有助于調整腸胃和清熱退火 。
4.防癌治癌:白菜所含的微量元素鉬,可抑制人體對亞硝胺的吸收、合成和積累,有一定的抗癌作用 。白菜所含豐富的粗纖維能促進胃腸蠕動,減少糞便在體內的存留時間,能夠預防結腸癌 。
5.預防心血管病:白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平,增加血管彈性 。常食白菜可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病 。
6.健腦益智:如果人體中鋁元素超標會引起腦神經的衰老,干擾高級神經的功能,導致言行失常,智力退引起老年癡呆癥,還可引起骨骼疾病等 。白菜含有對人體有益的硅元素,硅元素能夠迅速地將鋁元素轉化為鋁硅酸鹽而排出體外 。可見白菜也是鋁的克星 。此外,在骨及結締組織(腱、韌帶、軟骨)的生長中,硅也起到軟化血管、預防人體衰老的功能 。
7.調節神經情緒:白菜可除煩,調節緊張的神經,因此考生考試前多吃一些白菜能以平靜的心態參加考試 。
8.解毒醒酒:白菜含有的豐富的維生素C,除了可維持身體組織的正常機能外,還有解毒作用,對抵抗細菌和病毒感染很有功效,所以當遇到中毒或醉酒時,吃白菜便能起到解毒醒酒作用 。
食用調理常識
1.白菜的吃法有熬、炒、燒、扒、拌、熗、腌等,可素炒,可葷做,可做水餃,亦可制成酸菜、腌菜、醬菜泡菜、風萊及脫水菜等,特別是同鮮蘑、冬菇、火腿、蝦米、肉栗子等同燒,可以做出很多特色風味的菜肴 。
2.炒白菜時適當加醋,既保護了維生素C,又增添了白菜的味道 。生拌白菜須先用開水燙一下,然后加些醋,這樣不但能保護營養素,而且還能殺死菜中的病菌 。
3.凍白菜勿用熱水泡洗,將其放入冷水中浸泡1小時左右,使冰融化,再洗凈切好,如做燉菜,應在湯煮沸時下鍋;如炒時,要用旺火急炒 。這樣可減少維生素C的損失,味道會好些 。
4.用白菜包餃子、包子時,不要把菜餡擠得很干,這樣做不科學,因為維生素C大多含在白菜汁里,把白菜汁全擠掉,就失去了白萊應有的營養價值 。
5.白菜是大眾菜,任何家庭都會經常食用 。其食法有熬、炒、燒、熘、做餡、拌、熗、腌等,還可做各種葷素菜肴的配料 。小白菜的主要食法有拌、腌、熬、炒、扒等 。
6.最易受到污染的是夏季上市的小白菜,為防止有機磷農藥被人體攝入,可先將小白菜放在堿水里浸泡半小時以后再進行烹調入饌 。
7.如把白菜燉煮過久,會使營養成分流出,吃時只剩下殘留的纖維,因此只要略炒一下,燒成像中國菜中的八寶菜,可將流出的營養…并食用 。
8.制成腌菜時,與其只加鹽,不如像韓國泡菜般加入大蒜或辣椒,由于大蒜的殺菌作用,即使是鹽量較少,也不會腐敗 。
同時辣椒能促進白菜中維生素C的抗氧化作用,而能預防動脈化 。
9.白菜除了可燉、煮或腌漬外,還可生吃,生吃能攝取豐富的維生素C及鐵質,并可發揮抗癌效果 。
食用禁忌與注意
1.氣虛胃冷、肺氣虛寒、脾氣虛寒、腹瀉、腹痛者不宜食用白菜,白菜偏涼而滑腸 。
2.慢性胃炎、慢性肝膽疾病、慢性腸炎者忌多食或生食白菜,白菜性質偏涼,有滑泄清利之力,多食或生食可以損傷胃氣,加重脾胃虛寒之癥 。
3.忌多量、久食腌泡的白菜 。腌泡的白菜類均屬于亞硝胺類的正相關致癌性食物,對人體有害 。
4.忌先切碎后沖洗,或長時間浸泡白菜 。切后洗或久泡會損失菜中的營養素 。
5.忌用銅制器皿烹制白菜 。因為銅器可以破壞白菜內的抗壞血酸等營養成分 。
食物方法
1.酸棗仁白菜卷
材料:酸棗仁30克,白菜1000克,紅蘿卜、油豆腐、甜酸蘆筍各100克,韭菜、餅干粉各50克,油條2根,料若,干淀粉適量 。
功效:滋養強壯,健腦鎮靜 。適用于神經衰弱,煩躁失眠等病癥 。
做法:(1)酸棗仁搗碎裝紗布袋加水200毫升煎出藥湯100毫升 。(2)白菜切去外幫,選20葉整葉(15厘米見方)在沸水中焯軟 。菜整條焯軟 。(3)紅蘿卜去皮刨絲,油豆腐切長條,甜酸蘆筍控干,油條切8厘米段、剖開 。(4)紅蘿卜過,和油豆腐加醬汕、白糖、精鹽、味精腌漬入味熟花生油10克,藥湯三分之,加餅十粉、干淀粉攪成面粉糊(5)白菜葉平鋪案板上,鋪一張剖開的油條,抹一層餅十粉糊,鋪撮紅蘿卜絲、豆腐條,排兩支甜酸蘆筍,然后將菜葉包成長方形菜包,接口處用面粉糊粘住,用韭菜攔腰捆住 。包好后放盤中蒸10分鐘,倒出蒸時盆中滋生的汁備用 。(6)炒鍋放火上,倒油燒熱,倒入蒸出的萊卷汁和剩余藥液,加鹽、味精、香油調成油鹵,淋于白菜卷上即成 。
2.白菜泡菜
材料:白菜1000克,熟芝麻15克,辣椒糊50克,生姜
25克,精鹽適量 。
功效:開胃消食,益氣和中 。適用于厭食癥、暑熱癥、慢性胃炎 。
做法:將白菜洗凈,去老幫及菜頭,在80℃的熱水中燙一下,撈出碼入壇中,撒上精鹽,7天后翻壇時,抹入辣椒糊,10天后即成 。食用時改刀裝入盤中,撒上熟芝麻 。佐餐食,量隨意 。
3.涼拌白菜心
材料:白菜心500克,胡蘿卜100克,芝麻醬、白糖、麻油、醋各適量 。
功效:清熱止渴,潤腸通便 。適用于維生素A缺乏癥、習慣性便秘 。
做法:將白菜心和胡蘿卜洗凈,分別切成細絲,放入湯盤內 。
將芝麻醬用麻油調開,澆在白菜絲上,撒上白糖,吃吋加醋即成佐餐食,量隨意 。
4.酸甜白菜心
材料:白菜250克,番茄醬15克,白糖、醋各8克,麻油、精、蔥花各適量 。
功效:生津開胃,補充維生素及鈣質 。適用于慢性胃炎、壞血病、骨質疏松癥 。
做法:將白菜的老幫去掉,再將菜心頭切除,洗凈,切成細絲,放在盤內 。將備好的番茄醬倒在白萊絲上,放上白糖、醋、麻油、味精、蔥花,拌勻即成 。佐餐食,量隨意 。
5.海帶拌白菜
材料:海帶200克,白菜600克,精鹽、味精、麻油各適量 。
功效:消痰軟堅,降壓降脂 。適用于單純性甲狀腺腫、高血壓病、高血脂癥、單純性肥胖癥 。
做法:將海帶、白菜切成絲 。鍋中加水燒開,然后將白菜絲、海帶絲分別用開水焯后撈出,用冷開水沖一下,擠干水分 。白菜絲中加入精鹽、麻油、味精拌勻,裝盤時將海帶絲放在白菜絲上面,拌勻即成 。佐餐食,量隨意 。
6.白菜粉條
材料:白菜250克,綠豆粉條50克,精鹽、味精、蔥花、精制植物油各適量 。
【白菜的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】功效:清熱解暑,養胃利水 。適用于輕度中暑、慢性胃炎、營養不良性水腫 。
做法:將白菜去雜、洗凈、切塊,粉條用溫水泡發剪段 。炒鍋上火,放油燒熱,下蔥花煸香,放入白菜、粉條煸炒,加精鹽炒至入味,放入味精拌勻,出鍋即成 。佐餐食,量隨 。
7.白菜菠蘿卷
材料:白菜600克,菠蘿100克,胡蘿卜200克,菠蘿汁
200毫升,精鹽、白糖、白醋各適量 。
功效:開胃消食,補充維生素C 。適用于厭食癥、暑熱癥、牙齦出血、壞血病 。
做法:在凈鍋中注入清水,加入白糖,加熱熬至完全溶化,撇去浮沫,起鍋倒入容器內,待冷卻后加入白醋和菠蘿汁攪勻 。將菠蘿、胡蘿卜切成絲,用開水焯一下,撈出,控水,撒上精鹽腌幾分鐘,然后用清水沖凈,再用紗布擠干水分放制好的湯汁中浸漬3小時 。將白菜葉洗凈,平鋪在砧板上,放上菠蘿絲和蘿卜絲,卷成1.5厘米粗的卷 。食用時用刀切成菱形,裝盤即成 。
佐餐食,量隨意 。
8.素炒白菜
材料:白菜250克,精制植物油、醬油、生姜絲、精鹽各適量 。
功效:解熱除煩,清利腸胃 。適用于慢性肝炎、高血壓病、冠心病、單純性肥胖癥、習慣性便秘、牙齦出血、壞血病 。
做法:將白菜洗凈,切段,炒鍋上火,放油燒熱,加姜絲,隨即把切好的白菜放入,用大火快炒至半熟,進醬油、精鹽燒至白菜軟熟即成 。佐餐食,量隨意 。
9.白菜燒冬菇
材料:白菜200克,冬菇10克,豬肝100克,精制植物油、精鹽、味精各適量 。
功效:補益肝腎,清熱利水 。適用于慢性肝炎、高血壓病、冠心病、單純性肥胖癥、結核病、胃炎、慢性支氣管炎 。
做法:將豬肝切成片 。冬菇用溫水泡發后去蒂,洗凈 。白菜洗凈后切成3厘米長的段 。炒鍋上火,放植物油燒熱,加白菜燒至半熟,再將冬菇、豬肝、精鹽放入,加水適量蓋上鍋蓋燒爛,調入味精拌勻即成 。佐餐食,量隨意
10.海米白菜湯
材料:嫩白菜心400克,水發海米100克,鮮湯、香菇、白菜心、精鹽、味精、蔥花、生姜絲、麻油各適量 。
功效:益氣開胃,補脾益腎,補充鈣質 。適用于疲勞綜合癥、性功能障礙、腰椎病、骨質疏松癥 。
做法:將嫩白菜心洗凈,切成3厘米長、1厘米寬的條 。香菇切成片,白菜心切成段 。炒鍋上火,加人清水燒沸,放入白菜、香菇、白菜心略燙,撈出放涼水中過一下控干水 。在炒鍋內加入鮮湯、精鹽、水發海米、白菜、燒至湯沸后,撇去浮沫,加入白菜心、香菇、味精、蔥花、生姜絲;最后淋上麻油,盛人湯碗中即成 。
佐餐食,量隨意 。
11.豬肉皮燒白菜
材料:白菜250克,水發香菇30克,胡蘿卜100克,豬瘦肉50克,油發豬肉皮250克,味精、麻油、生姜絲、蔥花、精鹽各適量 。
功效:滋陰養顏,和血潤膚 。適用于貧血、皮膚干燥癥、頭發干枯易于脫落等病癥 。
做法:將白菜、胡蘿卜、香菇分別切成條 。炒鍋上火,放油燒熱后:先倒入白菜煸炒透,加水適量煮沸將豬瘦肉、油發豬肉皮分別切成條狀:和胡蘿卜、香菇條一起放入鍋內,加生姜絲、蔥花、精鹽等煮至入味,再加入味精,勾芡淋上麻油即成 。佐餐食,量隨意 。
12.燴白菜三丁
材料:嫩白菜幫250克,豬肉50克,水發香菇100克,1個雞蛋的蛋清,精制植物油、醬油、黃酒、水淀粉鮮湯、麻油、蔥花、生姜片、精鹽、味精各適量 。
功效:清熱止渴,補中益氣,防癌抗癌 。適用于病后體虛、慢性胃炎、胃下垂及胃腸癌 。
做法:將洗凈的白菜幫、豬肉、香菇分別切成1.5厘米見方的丁 。將豬肉丁用精鹽、雞蛋清、水淀粉漿好,用溫油滑透,撈出 。香菇丁在開水鍋內焯一下 。炒鍋上火,入油燒熱,下蔥花、生姜片熗鍋,下人白菜丁爆炒至七成熟倒出往鍋內加鮮湯燒開,下香菇丁、白菜丁、豬肉丁,再加入精鹽、醬油、味精,煮沸后稍燴片刻,同時調好口味,用水淀粉勾芡,淋上麻油即成 。佐餐食,量隨意 。

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