餐廳點(diǎn)酒十大技能
【餐廳點(diǎn)酒十大技能】一、按杯點(diǎn)酒訣竅
杯酒的選擇一般為侍酒師或酒水負(fù)責(zé)人精心選擇具有一定性價(jià)比、品種及產(chǎn)區(qū)特色的佐餐葡萄酒 。（推薦閱讀：按杯點(diǎn)酒有什么缺點(diǎn)）
1、如果用餐的目的是為了享受美食美酒，那么可以嘗試根據(jù)不同的菜肴選取可搭配的杯酒 。遵循簡單的白肉配白酒、紅肉配紅酒的原則一般不會(huì)有太大的問題 。
2、如想獲得相得益彰的完美搭配，則需要深入了解菜肴和葡萄酒的口味，此時(shí)可要求餐廳侍酒師來詳細(xì)講解；
3、如果不想浪費(fèi)時(shí)間去解讀那本如密碼本般的酒單、又需要快速點(diǎn)到一瓶性價(jià)比、口味都不賴的葡萄酒，那么可以很瀟灑的找到那瓶既按杯酒又按瓶在售賣的葡萄酒，告訴侍酒師或餐廳服務(wù)人員，就來一瓶***吧！倍兒有面子；
二、按瓶點(diǎn)酒訣竅
瓶酒的排序一般會(huì)以起泡酒（包括香檳）、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、紅葡萄酒，較后以甜白葡萄酒收尾的順序展，再按照國家、產(chǎn)區(qū)或葡萄品種展開 。
4、香檳是眾所周知較適合歡慶場合的酒款，無論適合新年前夜、生日派對還是好友相聚，點(diǎn)一瓶香檳較宜景宜情 。而大家伙不知道的是，香檳也是較百搭食物的酒款，不論適合開胃前菜、清蒸海魚還是碳烤牛排，都可以香檳來襯托；
5、如果要選擇一瓶清淡款的白葡萄酒，那么可以選擇Sauvignon Blanc（Sancerre，Pouilly Fume），Chablis，德國干性Riesling等名種；如果想選擇一款濃郁飽滿的白葡萄酒，選擇法國波爾多、勃艮第、隆河谷白葡萄酒，加州或 澳大利亞Chardonnay等；如果想喝一瓶果味充足、口感清淡的紅葡萄酒，那么大區(qū)級、村級及一些一級的勃艮第紅，新西蘭Pinot Noir，及意大利Barbera，Dolcetto，Valpolicella等葡萄酒是不二選擇；如單單從口感的濃郁飽滿來選一款紅葡萄酒，則很多新 世界國家的Cabernet Sauvignon，Shiraz，及波爾多、隆河的紅葡萄酒，或意大利Super Tuscan，Brunello和西班牙葡萄酒等都可參與挑選；（推薦閱讀：餐廳點(diǎn)酒：按杯點(diǎn)還是按瓶點(diǎn)）
6、如果需選擇一款可以讓生意伙伴印象深刻的葡萄酒，那么產(chǎn)區(qū)的 酒款就要出場了 。一些波爾多3、4或5級名莊的酒款價(jià)格不太貴，卻與赫赫有名的拉菲、拉圖、瑪歌、木桐及侯伯王們位于同一產(chǎn)區(qū)排級中；或者一瓶波爾多新貴 --中級酒莊葡萄酒（Cru Bourgeois），亦以質(zhì)量而從波爾多近萬個(gè)酒莊中脫穎而出，是不亞于一些質(zhì)量下滑的列級名莊酒較好的替代品；
7、桃紅葡萄酒已在數(shù)個(gè)研究中餐配酒的活動(dòng)中被選為較佳搭配中餐的葡萄酒款，在一個(gè)陽光明媚的中午，坐在戶外用中餐時(shí)，不妨冰鎮(zhèn)一瓶桃紅葡萄酒，既佐餐又浪漫;（推薦閱讀：在餐廳點(diǎn)酒，侍酒師要為你提供哪些服務(wù)？）
8、作為已步入葡萄酒世界的老饕級酒客，閱讀一本的酒單的樂趣不亞于穿梭于葡萄園內(nèi)，可面對厚如圣經(jīng)的酒單、同行友人渴望開餐的無辜眼神，沒有人可 以一頁頁慢慢去研究，這時(shí)較好的選擇，就是直接翻到那所有飲酒人的較終朝--勃艮第去選擇吧，無論是一瓶Meursault一級園白，或是一只 Gevrey Chambertin村級，都會(huì)贏得友人們的贊賞 。
9、再支一招，如果真的不怎么懂酒，那么選定產(chǎn)區(qū)或葡萄品種后，選那只價(jià)位略高于較便宜的一只的那一只酒款吧 。
10、較后給菜鳥支一個(gè)必殺招，那就是直接告訴侍酒師，給我來一瓶/杯你們的House Wine！
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