黃酒怎么去腥味
黃酒含酒精濃度低，酯和氨基酸含量豐富，故香味濃郁，味道醇厚，在烹調(diào)菜肴時(shí)常用以去腥、調(diào)味、增香 。特別是烹調(diào)水產(chǎn)類原料時(shí)，更少不了黃酒 。
【黃酒怎么去腥味】這是因?yàn)槿狻Ⅳ~等原料里含三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等物質(zhì)，這些物質(zhì)能被酒精溶解并與酒精一起揮發(fā)，因而可除去腥味；還因?yàn)辄S酒除本身所含的酯具有芳香氣味外，其中氨基酸還可與調(diào)味品中的糖結(jié)合成有誘人香味的芳香醛 。
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