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洋酒白蘭地系列有哪些

白蘭地的制造方式
前面曾言BRANDY是以葡萄酒蒸餾而來的，那我們就不可以省略這個(gè)原料—葡萄了 。現(xiàn)今白蘭地的主要的葡萄品種為Ugni-Blanc及Colombard，這種葡萄的特性是含糖少，酸味較強(qiáng)，而且還有成熟期晚，抗病性強(qiáng)的特點(diǎn) 。而且干邑地區(qū)由于氣候較涼，葡萄的糖度只上升到百分之十八、十九左右 。
其酸度較高，糖份少產(chǎn)生了以下二種結(jié)果1、因?yàn)樘欠萆伲瑸榱艘岣叱删频木凭龋瑒荼鼐托枰罅康钠咸眩藶槠湟?。2、因?yàn)槭褂帽纫话愀嗔康钠咸眩旨由媳旧硭岫雀撸栽频乃嵛稑O為濃郁，況且酸味成份本來就是造就葡萄酒復(fù)雜度的來源之一，所以用此原料所產(chǎn)生的白蘭地就相當(dāng)?shù)拿牢读?。
上述為原料部份，以下則介紹制作流程 。將葡萄采收、榨汁、發(fā)酵制成葡萄酒外，白蘭地還須要經(jīng)過下列的程序，如蒸餾、儲(chǔ)存、調(diào)配 。經(jīng)發(fā)酵完成的葡萄原酒，需盡快進(jìn)行蒸餾 。按法國法律規(guī)定，干邑白蘭地（COGNAC）需要在葡萄收成的翌年三月底之前蒸餾；雅馬邑白蘭地（ARMAGNAC）需要在葡萄收成的翌年四月底之前一定要完成蒸餾作業(yè) 。
蒸餾又可分三種方式，單式蒸餾法、半連續(xù)式蒸餾法及連續(xù)蒸餾法：
A、單式蒸餾法
單式蒸餾法通常用于法國干邑區(qū)的白蘭地，其酒特征為具有葡萄汁具果汁香味，酒質(zhì)濃烈，味道協(xié)調(diào) 。且需經(jīng)過二次的蒸餾 。酒精度約70% 。
B、半連續(xù)式蒸餾法
只蒸餾一次，得到約55°~60°的原酒，常用于法國亞馬邑區(qū)（Armagnac），其特征除上述外，不同于單式二次蒸餾法的原酒，它是有強(qiáng)烈特殊的個(gè)性著稱 。
C、連續(xù)式蒸餾法
以法類似于石油的精餾法，有些像是蒸餾塔的結(jié)構(gòu) 。用此種方式所蒸餾出的白蘭地口感非常柔順?biāo)冢⑶矣泄南阄?。
蒸餾后的白蘭地原酒，還須經(jīng)過儲(chǔ)存的手續(xù) 。因?yàn)閯傉麴s完成的原酒為無色透明，口感和香氣都不是非醇厚，所以須經(jīng)存于橡木桶內(nèi)熟成 。
和紅酒一樣，木桶也有新舊之分，也須要相同的儲(chǔ)存條件，不同的事，紅酒不會(huì)因?yàn)槟就岸蓄伾牟顒e，但白蘭地卻非常須要上色這個(gè)條件（WHISKEY亦同） 。
蒸餾過后的白蘭地原酒，由于帶有原始粗獷的香味，所以必須要經(jīng)過儲(chǔ)存陳熟（Ageing）釀造 。而儲(chǔ)存用的容器，一般都使用容量在三百至六百公升左右的木桶 。干邑地區(qū)多半使用產(chǎn)于法國中部林茂山森林、拖隆歇森林非常有名的橡木所制成的木桶 。而雅邑地區(qū)使用卡斯更出產(chǎn)的橡木桶來儲(chǔ)存原酒 。（木桶不僅是儲(chǔ)存容器，其材質(zhì)對于白蘭地品質(zhì)有很大的影響，特別是橡木所含的纖維種類是決定陳熟后酒色香味好壞的直接因素 。
在木桶洗凈之后，將無色透明的白蘭地原酒裝入，置于溫度變化小的低溫儲(chǔ)藏庫中 。經(jīng)過長時(shí)間的儲(chǔ)存，由于與木桶的單寧酸起作用，使白蘭地原酒的粗糙感消失，逐漸呈現(xiàn)出芬芳、圓潤的風(fēng)味，且色澤也會(huì)由無色轉(zhuǎn)成琥珀色 。
儲(chǔ)存在木桶內(nèi)的白蘭地原酒，因葡萄品種、蒸餾、陳熟的差異，使每一桶酒的酒質(zhì)都不盡相同 。世界各國的白蘭地都是由數(shù)十種長、短不同時(shí)間熟成的原酒調(diào)配而成（與Blend Whiskey相同），因?yàn)槊恳煌暗陌滋m地口感味道皆不相同，如何使得每年所生產(chǎn)的酒皆有類似的感覺，這就須要透過調(diào)配的功力了……為了使酒精成分保持一定的濃度，會(huì)添加無離子水，然后在攝氏零下五至十度內(nèi)過濾；必要的時(shí)候，用焦糖來調(diào)整酒的色澤，然后裝瓶上市 。
白蘭地的標(biāo)示法
白蘭地的標(biāo)示法是根據(jù)世界各原產(chǎn)地統(tǒng)一稱呼法或是制酒法來規(guī)范 。通常白蘭地的種類、品牌、酒精成分、酒廠、酒的容量等皆需標(biāo)示清楚 。
法國生產(chǎn)的白蘭地，就原酒的儲(chǔ)藏年數(shù)（即陳熟年數(shù)）來設(shè)定標(biāo)準(zhǔn) 。如干邑及雅邑白蘭地的標(biāo)簽上附有「VSOP」「拿破侖」「XO」等標(biāo)示時(shí)，既使是年數(shù)少的酒也要通過規(guī)定的陳熟期不可 。
計(jì)算陳熟時(shí)間的方式如下：干邑白蘭地的陳熟期，要從葡萄收成的翌年四月一日開始算，而雅邑白蘭地的陳熟期，則從葡萄收成的翌年五月一日開始算 。為期一年的陳熟指數(shù)為0；再經(jīng)過指數(shù)轉(zhuǎn)為一以此類推 。例如：「指數(shù)五」的原酒，需要從葡萄收成的翌年四月一日起，經(jīng)過六十到七十二個(gè)月的陳熟期間，才能制成干邑白蘭地 。
產(chǎn)地介紹
BRANDY是一種名稱，只要使用相同方式所生產(chǎn)的酒皆可使用這個(gè)名稱，以下就介紹比較出名的產(chǎn)地及酒類 。
干邑Cognac
這個(gè)區(qū)域與之后介紹的雅馬邑Armagnac，為世界上的二大葡萄白蘭地產(chǎn)區(qū)，此區(qū)土壤富石灰質(zhì)（champagne），非常貧瘠，適合種植葡萄（釀酒葡萄是一種非常卑賤的植物，越肥沃的土壤所種植的葡萄越差 。）
此地又分為六個(gè)區(qū)域分別為（1）大香檳區(qū)（Grand champagne）、（2）小香檳區(qū)（Petite champagne）、（3）邊林區(qū)（Borderies）、（4）優(yōu)質(zhì)林區(qū)（Fins Boies）、（5）良質(zhì)林區(qū)（Bons Bois）、（6）普通林區(qū)（Bois Ordinaires） 。
如果使用大香檳區(qū)原料50%，其余使用小香檳區(qū)的原料，就可稱為“Fine Champagne Cognac” 。如果全數(shù)使用大香檳區(qū)區(qū)原料，則可以稱為Grand champagne Cognac 。
雅馬邑Armagnac
和干邑區(qū)相同，本區(qū)的白蘭地也是著目的焦點(diǎn)，但不同的為蒸餾方式的不同而已，所產(chǎn)的白蘭地酒以質(zhì)樸，粗獷及濃烈的口味為其特征 。
Armagnac可分為三個(gè)區(qū)，分別為（1）Bas Armagnac （2）Tenareze 和（3）Hawf Armagnac 。另外雅馬邑可以有標(biāo)示年份的條件，這是它的特點(diǎn) 。
法國產(chǎn)白蘭地
【洋酒白蘭地系列有哪些】除上述產(chǎn)地之外，其它葡萄酒產(chǎn)區(qū)也可生產(chǎn)白蘭地，根據(jù)A.R法（制酒規(guī)定法）可分為—紅葡萄蒸餾酒（Eau-de-vie de vin）與酒渣白蘭地（Eau-de-vie de mare），這些酒名之后，需附上產(chǎn)地名，這是辨視的條件 。

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