如何蒸餾柿子酒
【如何蒸餾柿子酒】如何蒸餾柿子酒
可采用固體發酵法制取白酒 。是將柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，拌和均勻后裝入瓶內蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4%的酒曲，攪拌均勻，裝入發酵缸(池)密封進行發酵 。溫度保持25～28℃，經7～10天，發酵完畢，便可蒸餾 。
蒸餾前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不濕狀態 。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時間和數量 。拌勻后裝瓶蒸餾 。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術有關 。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克 。
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