雪梨酒
雪梨酒
;雪梨;SHERRY，這個名詞是由西班牙語JEREZ英語化而來，JEREZ位於西班牙南端的安大路西亞ANDALUSIA鎮(故名)，那兒也是葡萄的種植區，其中心位置有幾座的白色建筑物，也就是培養些厘酒的溫床.酒質較初本是白色的，但經過一連串制造過程，混合，及陳年后，其性格及味道，可分為三類:芬諾FINO，奧夢提拉度AMONTILLADO，及歐羅路所OLOROSO.
芬諾酒(FINO)通常不含糖分，酒精純度也較低，這種酒不宜存放，尤其是開瓶后要把它喝完;開瓶前要連瓶子冰涼.芬諾酒常被用作開胃酒，實際上佐以小吃，或配湯都好.
奧夢提拉度(AMONTILLADO)這種酒的用途較廣，銷路較大.它屬於中庸性的，含糖量不像芬諾那么少，酒力也不像威士忌那么強，所以適合一般口味.
奧羅路所(OLOROSO)西班牙字意為;芬香;，在雪梨酒的分類上，是甜酒的總稱，標箋上則以CREAM或GOLDEN來表示.這種酒是特以用來代替點心，或咖啡前后喝的.但很多人喜歡把它當作晨間的興奮劑，或午后和晚上的飲料.如用來當作開胃酒，應該要冰涼.
【雪梨酒】當你打開一瓶好的雪梨酒時，較好把它換裝到另一個有玻璃瓶塞的容器里，如此則比較容易保存.為了不致傾倒，避免使用V字形的杯子.
