白面在鍋里發(fā)面有點(diǎn)粘怎么辦？ _白面

【白面在鍋里發(fā)面有點(diǎn)粘怎么辦？】白面在鍋里發(fā)面有點(diǎn)粘，多撒些干面粉，最好是用手以干面粉做屏障，手基本觸摸不到發(fā)酵的面團(tuán) ，用這樣的方法去揉面或者借助筷子，鏟子等工具去攪拌，然后再下手揉，就好。

面粉在鍋里發(fā)面有點(diǎn)粘，這屬于正常現(xiàn)象，面粉的發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的過程，在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生水汽，當(dāng)我們把面團(tuán)揉好進(jìn)行發(fā)酵的時(shí)候，蓋上保鮮膜，您會(huì)發(fā)現(xiàn) ，保鮮膜上面有一層細(xì)密的水珠，您所說的在鍋里發(fā)面，可能是鍋下面的水也是有溫度，更能產(chǎn)生水蒸氣，這就不難解釋發(fā)面有些粘的原因了，面粉發(fā)酵過程過長(zhǎng) ，發(fā)面粘的程度就會(huì)更嚴(yán)重一些。

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針對(duì)這種情況，在發(fā)面團(tuán)上多撒干面粉就能基本解決，撒上干面粉后，最好用筷子或者小鏟子進(jìn)行干面粉與發(fā)面團(tuán)的攪拌融合，當(dāng)發(fā)粘的面團(tuán)粘上干面粉后，就會(huì)變得不再沾手，然后可以再用鏟子沿著鍋邊把面團(tuán)鏟下來，鏟干凈，粘上干面粉，也可以用手抓一把干面粉，沿著鍋邊“溜一圈” ，非常輕松的就能解決這個(gè)問題。下一步，進(jìn)行正常的揉面就好了。

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建議：想要避免發(fā)面過粘的現(xiàn)象， 1是面粉與酵母粉的比例要掌握好，一般建議500克面粉3-5克酵母粉。2是面粉與水的比例要掌握好，軟硬適中就可以。3是發(fā)酵時(shí)間不宜過長(zhǎng) ，也就是說別把面發(fā)過了。4.想要借助溫水發(fā)酵，水的溫度不能過高，過高容易把面“燙死” ，不僅底部發(fā)粘，而且根本不能正常發(fā)酵，這叫“欲速而不達(dá)” 。

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放點(diǎn)點(diǎn)油在鍋底下，就好了，不會(huì)粘手了

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這位朋友應(yīng)該是喜歡吃面食的北方人吧？我也是北方人，如果是發(fā)面蒸饅頭的話，在和面時(shí)會(huì)粘很正常，北方人過春節(jié)貼對(duì)聯(lián)就是用面粉加水調(diào)和做粘合劑的，一整年對(duì)聯(lián)都不會(huì)脫落，所以白面發(fā)面時(shí)不管是在鍋里還是在盆里都會(huì)有點(diǎn)粘。如果是粘在手上的話可以抓點(diǎn)干面粉在手上涂抹均勻，雙手用力揉搓，手上粘粉面就會(huì)脫落的很干凈。如果是粘在鍋里可以在鍋內(nèi)邊撒著干面粉用力揉搓，就會(huì)把鍋里粘粉面去掉。

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