茄子好吃，但做挺費油的，有什么好的做法推薦嗎？
大家好！我是租客廚房 ， 很高興可以回答這個問題 。茄子好吃 ， 但做的挺費油 。
我們經常吃的魚香茄子、紅燒茄子、茄子煲、茄夾等菜 ， 都需要過油 。茄子又吸油 ， 很是費油 。但是我們可以做成蒜泥茄子、清炒茄絲 ， 這樣就不需要過油 ， 而且也很好吃 。下面我就和大家分享下蒜泥茄子、清炒茄絲的做法 。
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食材：茄子、青紅辣椒、蔥、姜
調料：鹽、雞精、十三香、香油
做法：
1茄子去皮 ， 用刀切成細絲 。
2蔥切蔥花、姜切菱形片、青紅辣椒切絲 。
3鍋中燒油 ， 用蔥、姜熗鍋 。在放入茄絲、適量水翻炒 。當茄子快炒軟 ， 放入青紅辣椒絲 。加鹽、雞精、十三香調味 。翻炒均勻 ， 炒熟出鍋時放點香油 ， 勾適量淀粉翻炒均勻即可 。
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食材：茄子、蒜子
調料：鹽、雞精、生抽、醋、香油
做法：
1茄子去皮 ， 切筷子粗的長條 。
2把茄子放入盤中在放入蒸籠中蒸5分鐘即可 。拿出茄子捏干茄子的水分 ， 倒出盤中的水 。
3蒜子搗成泥 ， 放入盆中 。加鹽、雞精、生抽、醋、香油、適量水攪拌均勻 ， 調好蒜泥汁 。
4放入蒸好的茄子翻拌均勻即可 。
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其他網友觀點茄子非常好吃 ， 做熟以后軟軟嫩嫩的 ， 味道很鮮很美 。但是由于茄子特殊的“海綿”結構 ， 在做茄子的時候往往會用很多油才能做出好吃的茄子 。放少了油炒出來的茄子往往口感很撇 。很多人認為這樣的茄子吃起來太過油膩 ， 會不健康 。那么有什么好的方法 ， 讓做出來的茄子不油 ， 不費油呢？
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個人認為要把茄子做的不油 ， 不浪費油 ， 咱們就要從茄子的“特殊”結構入手 。咱們在把茄子切好之后 ， 放入清水里讓茄子充分吸收水分 。再把茄子看出來用力擠 ， 把茄子吸收的水分擠掉 。這樣可以把茄子結構“破壞”掉一部分 ， 同時讓茄子吸收到水分 。咱們再炒茄子 ， 這個時候用的油就相對來說會少很多了 ， 不費油 。而且能把茄子炒的很軟嫩 。
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當然 ， 這是炒茄子最省油的做法 。一般炒茄子還可以選擇讓茄子吸收水分 ， 裹上一層芡粉 ， 先油炸一次 ， 把茄子炸熟 ， 再把油控掉 。這個做法也可以節約油 ， 并且炒出來的茄子會更香 。但油炸過得茄子始終會有一些多余的油存在 。所以個人還是建議前面那種方式 。
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最后 ， 覺得茄子炒著吃很油 ， 浪費油 。那么可以把茄子蒸熟 ， 做成涼拌菜 。其它的回答有蒸茄子的講解！
其他網友觀點本期導讀：茄子好吃但做挺費油的 。有什么好的做法推薦么？
我們先從茄子好吃但做挺費油的說起 。茄子質地松軟 。內部有點像海綿的性質 。所以方法不對可定費油 。那怎么算正確的方法呢？
防止茄子費油的辦法⑴：油溫：例如：燒茄子 。油燜茄條等需要過油的菜品 。要嚴格的把控油溫 。茄子入鍋炸時要保持6成左右的油溫 。讓茄子入鍋就在高油溫下在外表形成保護層 。可有效的防止茄子吸油 。
⑵復炸：茄子炸至8成熟即可撈出瀝油 。待油溫再次升至6 層熱 。復炸1分鐘可以將吃進茄子的油逼出來 。
⑶掛粉：如：炸烹切條 。將切好的切茄條抖一層干淀粉 。讓茄子穿一層防油外衣 。
重點??????????
以上方法可有效防止茄子費油 。但不適合家庭制作 。那怎么辦呢？接下來說的就是重點——煎茄子：具體操作是將改好的茄子撒少許鹽拌勻殺出茄子多余的水分 。讓后在把去除水分的茄子入鍋煎 。只需少許油就可以達到酒店過油的效果 。（注：煎茄子的過程是茄子吸油——出水——向外吐油）所以煎茄子適合家庭制作燒茄子 醬扒茄子……
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推薦菜品手撕茄子
主料：茄子
調料：鹽 醬油 陳醋 糖 紅油 香油 麻油
輔料：蒜 ， 香菜 香蔥
——正式制作——
1?
茄子600克洗凈掰成2瓣上屜蒸20分鐘 。出鍋在撕成適當大小的條備用
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2?
將蒜100克搗成蒜泥 。放入15克醬油 。醋5克 ， 糖1克 ， 紅油15克 ， 香油3滴 。麻油5克 。撒入熟芝麻和香蔥末和香菜末即可
特點：香辣適口 。蒜香濃郁
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赤甲紅燒茄子
主料：赤甲紅2只
調料：鹽1克 ， 海鮮醬油5克 ， 蠔油2克 ， 糖1克 ， 米酒5克
輔料：蔥 ， 姜 ， 茄子350克
——正式制作——
1?
赤甲紅洗凈接殼去腮 ， 剁成四塊在切口處蘸勻干淀粉備用 。蟹鉗用刀拍破方便入味 。茄子去皮切滾刀塊撒1克鹽拌勻殺出多余的水分輕輕攥干水分備用
2?
熱鍋涼油少許下入茄子煎至向外反油即可盛出備用
3?熱鍋涼油放入蔥 ， 姜絲爆香鍋底旺火放入蟹塊旺火煎香烹少許米酒去腥 。烹入海鮮醬油后加湯50克蓋鍋燜3分鐘在放入煎好的茄子 ， 放入所有的調料蓋鍋燒5分鐘入味 。夠溜芡即可裝盤
特點：茄子吸滿蟹的香氣 。鮮香味美
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要點回顧之答疑解惑
①為什么選擇赤甲紅？其他的蟹可以么？
赤甲紅鮮味足 。個頭小 ， 相對物美價廉 。選擇其他的蟹類也可以 。但成本太高 。（注：土豪任性選帝王蟹都可以）
②螃蟹為什么要蘸淀粉？
蘸淀粉的目的可以保持蟹肉完整 。煎蟹時淀粉可以形成保護層 。防止蟹肉和鮮味流失
③茄子為什么用鹽殺水用 。不會咸么？
茄子殺去多余的水分 。能快速的煎熟 。只有將茄子內部的水分煎出去才能更好的吸收蟹肉的鮮味 。茄子所含的鹽量會隨著輕輕的攥干水分而流失 。所以后期制作不會咸 。
④為什么要先把蟹塊燜3分鐘在放入茄子呢？蟹肉個茄子一起入鍋不可以么？
先燜蟹塊的目的是讓蟹的鮮味釋放在湯汁中 。待湯汁中充滿蟹的鮮味 ， 在放茄子會吸收更多的味道 。蟹肉不能和茄子一起入鍋 。因為茄子已經煎至的8--9成熟了 。一起入鍋會讓茄子過火沒口感易碎影響美觀
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總結也許你現在還對茄子能燉出肉味感到迷惑 。那就讓來告訴你：
茄子具有肉質松散 ， 自身無味 。吸附力強的特點 。所以茄子是百搭的食材 。只要本著有味使之出 ， 無味使之入的原則 。并且按照本文按部就班的操作 。茄子和什么食材搭配就基本是什么味道 。
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