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在餐廳點酒，侍酒師要為你提供哪些服務？

在餐廳點葡萄酒有哪些需要注意的地方呢？下文將詳細為你介紹侍酒師侍酒的流程 。
在法國餐廳如何點酒？是像點二鍋頭一樣，直接喊“服務員，來瓶82年的拉菲”嗎？肯定不是 。法國人不喜歡如此“奔放”的點酒方式，他們有專門的侍酒師（Sommelier）為你提供服務 。
點酒
點酒自然是前列步 。如果對葡萄酒了解的朋友可以直接挑一款與你晚餐搭配的葡萄酒；如果對葡萄酒不太了解，侍酒師會根據你所點的晚餐來推薦一款葡萄酒 。和客人確定好以后，侍酒師就會去酒窖取酒 。
驗酒
至于點酒，哪怕你既不懂酒，又不懂酒單上寫的是什么，你也可以像外國人在點餐一樣，指著酒單上的酒款說：“This，This，Yes，this” 。真正難的是第二步——驗酒 。侍酒師從酒窖取出葡萄酒后，會再次跟客人確認一次酒莊、酒款、生產商和年份等信息 。此時你想換酒，可以向侍酒師提出更換酒款；一旦你點頭，那就視為你已經買下這瓶酒了 。如果你在餐廳想點一支拉菲傳奇，但侍酒師沒聽清楚，取來一支拉菲正牌紅葡萄酒（Chateau Lafite Rothschild），跟你確認的時候，你也沒聽懂，卻稀里糊涂地點了頭，那你今天晚上能“有幸”品一品社會的佳釀了 。
確認完酒款，驗酒還不算結束 。接下來就是開酒 。首先是開酒的封帽，開封帽有兩種方法，一種是上刀，一種是下刀，這要根據侍酒師自己的習慣來選擇 。開完封帽之后要用白色的酒布擦拭瓶口，然后再用酒刀去除瓶塞，并將錫紙、金屬絲蓋和酒塞放到盤子里給客人看 。此時，侍酒師會先倒一點樣酒，讓客人品嘗葡萄酒是否存在缺陷 。客人在品嘗完點頭之后，這瓶酒就不能再更換了 。如果存在缺陷，侍酒師聞一聞酒塞就可進行驗證，而不需要給自己倒酒來檢驗酒的狀態 。
侍酒
有時候我們確實會看到侍酒師會親自品嘗，這是因為，如果點酒者點的是老酒，侍酒師需要用這種方法來確定醒酒的時間 。這里可能會出現一個難題，如果侍酒師發現這款酒的醒酒時間需要4個小時，但客人已經入座了，此時該怎么辦？答案很簡單：用4個醒酒器醒酒 。
【在餐廳點酒，侍酒師要為你提供哪些服務？】侍酒師在將葡萄酒倒入醒酒器的時候，需要點燃一根蠟燭，以觀察葡萄酒中的沉淀 。一旦發現沉淀已經到達瓶口，則應停止倒酒 。侍酒順序應該是從女士開始，順時針侍酒，接下來再為男士侍酒 。為所有客人完成侍酒之后，較后再為主人侍酒 。侍酒時侍酒師應該站在客人右側 。侍酒的量大約在三分之一左右，不宜太少，因為頻繁地添酒會打斷客人用餐與談話，十分不禮貌 。

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