葡萄酒與辛辣菜肴的搭配

【葡萄酒與辛辣菜肴的搭配】葡萄酒與各種辛辣菜肴的搭配是葡萄酒與菜肴搭配領域里較為聲名狼藉的問題。許多人甚至選擇不去嘗試這樣的搭配，而是去選擇佳釀的啤酒（當然，這也是一個不錯的選擇）。問題的關鍵在于葡萄酒中的酒精會加重菜肴的辛辣味，反過來，辛香料又會使葡萄酒的味道變得單調(diào)無味，因而無法品嘗到葡萄酒的風味。在人們理解了這些問題，知道了辛香料的工作原理以后，就可以幫助我們大家找到葡萄酒與辛辣菜肴合適的搭配，從而可以更好地享用葡萄美酒和佳肴。
大多數(shù)辛香料中的活性成分都是辣椒素，它可以口腔中的疼痛受體，從而造成“辛辣味的”反應。熱飲料會加強這種感覺，而冷飲料卻會（暫時）減緩這種感覺。各種脂肪可以幫助淡化這種影響（因此，飲用牛奶可以減輕辛香料所造成的影響），但是，糖也可以減少辛辣的燒灼感，這就是選擇合適搭配的關鍵因素所在。
對辛辣菜肴較基本的搭配是要選擇含糖量低，含酒精量低，自身具有辛辣味的（可以與菜肴的味道互補的）葡萄酒。主要可以由雷司令(riesling)葡萄酒，香葡萄酒(gewurztraminer)來搭配，特別適合德國釀造的含酒精量低的此類葡萄酒來搭配。大多數(shù)德國所釀造的雷司令葡萄酒，其酒精含量都在8%到10%之間，比“新世界”和法國所釀造的雷司令葡萄酒的酒精含量要低很多，而后者的酒精含量則在12%到15%之間。德國所釀造的優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒（Auslese）甜度較低，對于那些不鐘愛甜葡萄酒的人來說，這類葡萄酒就是較佳的搭配選擇方案。對于那些鐘愛甜葡萄酒的人來說，冬葡萄酒(Eiswein)或者收獲較晚的雷司令葡萄所釀造的葡萄酒（哪怕是阿爾薩斯(Alsace)和“新世界”所釀造的也行）可以提供難以置信的復雜體驗經(jīng)歷。
收獲較晚的葡萄所釀造的白葡萄酒是世界上葡萄酒中較受人們鐘愛而用于收藏的品種，的這種葡萄酒售價為上萬美元一瓶。
如果你感覺合適的話就可以試一試不太直接了檔的搭配，根據(jù)菜肴中所使用辛香料的種類，可以選用一些其它有趣的搭配選擇方案。辛香料還可以與高酸度有機地結合在一起----例如，墨西哥菜即是如此，其經(jīng)常使用酸橙----該菜系可以與酒精含量較低的白索維農(nóng)（sauvignonblanc）葡萄酒完滿地搭配在一起。酸性葡萄酒在其調(diào)配時使用了賽米雄（semillon）葡萄，在某種程度上來說是可以幫助軟化葡萄酒的，這是更好的搭配選擇方案。
通常在與辛辣的菜肴搭配時，往往忽略了紅酒。濃烈的高酒精含量的葡萄酒，諸如大多數(shù)的馨芳(zinfandel)葡萄酒，會使辛辣料的味道過于濃烈，在紅葡萄酒的世界里，會有一些難以置信和使人驚訝的搭配可能性。例如，格雷那什(grenache)葡萄酒和希拉(syrah)葡萄酒，其本身就具有一定的辛辣味道，特別是在酒精含量較低的這類葡萄酒中尤其如此，可以維持印度菜中那種奶油辛香料的味道。如要增加一點獨特的眼光，在斟酒以前，就要把格雷那什葡萄酒稍微冰鎮(zhèn)一下，這樣一來，就可以幫助使酒精味淡化一些，使人們感覺到清新涼爽，可以為人們減緩辛辣的灼傷感覺。

葡萄酒與辛辣菜肴的搭配

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