現(xiàn)在鯉魚在農(nóng)村越來越不受待見了，就連農(nóng)村酒席也少見到鯉魚了？鯉魚不好吃嗎？ _酒席

鯉魚在現(xiàn)在確實(shí)不受待見了，并不是其不好吃的原因，而是鯉魚在燒制的過程中費(fèi)事，去鱗后還要抽筯，魚腹兩邊的筋在抽取時(shí)也浪費(fèi)時(shí)間，不抽燒出的總有酸腥味，而且這種魚的腹體大點(diǎn)，燒的功夫大了，肉會散，燒的功夫小了，肉不入味又不嫩了，鯉魚燒制上有一句話叫:魚燒千沸滾，吃肚里才安穩(wěn)，因此現(xiàn)在的人講究菜系的美觀，都喜歡燒制體大而扁的魚，稱為碗頭魚，放在盤子里扁而好看。

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其實(shí)鯉魚是個(gè)非常好的一個(gè)魚種，人們在貪窮的年代也用它待客，都為上等菜了，而且是藥食同源的好食物，既可治病，又可增加營養(yǎng) 。

鯉魚具有著治療利水消腫的作用，婦女產(chǎn)子通乳，行氣、虛嚇鎮(zhèn)驚，也有利水利尿的效果，鯉魚的腦和脂肪對久病的癲癇也有作用。魚鱗烤焦研粉后服用還可以有內(nèi)外止血的功能，婦科出血和痔瘡的都可服用。

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鯉魚并不是沒有人吃，而是人們并不喜歡吃小鯉魚。如果是二斤半以上的鯉魚在柴火的大鍋中燒制，那絕對是另一種風(fēng)味，鯉魚適合煎、煮、炸，風(fēng)味都很獨(dú)特。而且還是辦喜事的人家必備之物！

現(xiàn)在人家在酒席上不用鯉魚是有原因的，也不是人們怕吃了發(fā)病，而是廚師不想燒，火功不到難入味，如果入味了魚的體表就碎了，端上桌有失美觀。不說殺魚麻煩了，就是煮魚廚師也浪費(fèi)時(shí)間。

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至于說不敢吃鯉魚，說吃了會犯舊疾，也是民間的一種說法，在中醫(yī)里也有這種說，但是還有人說吃這種魚是查病的，一但有啥暗病吃了公雞鯉魚就會體現(xiàn)出來，也不知是真是假，依我看大概也是旁門左道吧。

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鯉魚是我們養(yǎng)殖最多的淡水魚之一，也是很受大家喜愛的魚類，肉質(zhì)肥厚，吃起來鮮香無比，使用鯉魚制作的菜肴也是多種多樣，過去過年的時(shí)候年夜飯，在北方地區(qū)的餐桌上，是決計(jì)不能少了一條鯉魚的，鯉魚之所以被受到喜愛，除了肉質(zhì)鮮美之外，鯉魚的寓意也是相當(dāng)?shù)暮茫昴暧杏唷Ⅴ庺~躍龍門都是很好的寓意，過去過年張貼的年畫里，也是愛張貼肥肥胖胖的紅鯉魚，在加上一個(gè)大胖小子，鯉魚配寶寶，是最多見的年畫之一。

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這幾年鯉魚雖然在菜市場還是重頭戲，但我們卻會發(fā)現(xiàn)，吃鯉魚的越來越少了，即便是在農(nóng)村的一些酒席上面，也是很少在使用鯉魚，這是什么原因造成的呢？難道鯉魚味道變了？沒有過去好吃了嗎？還要從以下幾個(gè)方面說起。

魚類的豐富：現(xiàn)在的水市場，早已經(jīng)不是過去的單一老幾樣，隨著養(yǎng)殖技術(shù)的改良，很多過去我們吃不到的魚類，現(xiàn)在也是豐富多彩，單一吃鯉魚的場景一去不復(fù)返，隨著口味的多元化，魚類的選擇也開始了豐富起來，取而代之的是其他的各種各樣的魚類，鯉魚雖然還是元老級的存在，但存在感變得越來越低，其他魚類的豐富，讓鯉魚也變得沒有了過去的風(fēng)光。

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口感的變化：鯉魚做法雖然不少，但吃來吃去還是哪老三樣，紅燒、清燉、溜魚片，鯉魚吃起來味道甜香，但也有很多的小刺，尤其是現(xiàn)在養(yǎng)殖的鯉魚，雖然看起來肥肥胖胖，但口感跟過去相比較，還是相差了不少，吃到嘴里明顯會感覺發(fā)柴，哪種嫩嫩滑滑的口感，現(xiàn)在蕩然無存，鯉魚制作得時(shí)候要抽去背上的筋線，這樣做出來的鯉魚味道才不會那么的腥，現(xiàn)在很多人喜愛購買一些其他魚類，回來之后做成開背魚，上鍋一蒸就完事，簡單而且味道鮮嫩。

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酒席上的落寞：過去酒席上鯉魚是重頭戲，在我們這里鯉魚是一般是倒數(shù)第二道菜，魚，也被稱為：余，意思是上完鯉魚之后，下面還會有菜，當(dāng)上完丸子，或者是雞蛋湯，這酒席的菜品才算上完，丸子也是寓意為完了，雞蛋湯也被戲稱為滾蛋湯，吃完就該走人了，現(xiàn)在酒席上使用鯉魚，還真的有人嘟嘟囔囔的說閑話，說主人小氣，不舍得花錢，還用鯉魚之類的，鯉魚在諸多的魚類之中，價(jià)格確實(shí)不高，現(xiàn)在很多時(shí)候也被其他像鮰魚、武昌魚、多寶魚、草魚、鱸魚等等諸多的其他魚類所代替。

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鯉魚并不是不好吃了，而是我們的口味變得挑剔了，也是物產(chǎn)豐富了，可以供我們選擇多了，如果有比鯉魚更好吃的魚，你還會選擇鯉魚嗎？所以說現(xiàn)在鯉魚的落寞也是一種正常現(xiàn)象，但鯉魚作為傳統(tǒng)的淡水魚類，還是有龐大的消費(fèi)市場，還是有很多人喜愛吃鯉魚的，味道鮮嫩的鯉魚，你喜歡吃嗎？歡迎大家補(bǔ)充評論留言，謝謝大家。

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說起第1次吃淡水鯉魚，生活在農(nóng)村的我，卻不是在農(nóng)村宴席上吃到的，努力回憶一下，竟然是從農(nóng)村帶著孩子北上天津，去看望當(dāng)兵的孩子他爸在塘沽部隊(duì)上吃的來。

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印象咋這么深呢？因?yàn)椴筷?duì)上吃的鯉魚都是一半一半給俺吃的，第1次上的是鯉魚頭，一大盤子帶著一半身子。隔了幾天有做浴池，這次上來又是一條鯉魚尾。講真，部隊(duì)上的飯菜是真辣啊！因?yàn)槎际切┧拇ê媳啵植荒芙o俺們娘倆特意開小灶，唉，辣的我，在哺乳期的我只好蘸著半碗開水涮一下魚肉再吃。就是這樣，我也吃的是不亦樂乎，雖然是淡水養(yǎng)殖的魚吧，可是我一點(diǎn)泥腥泥腥味也沒有吃出來，感嘆隊(duì)上的廚師手藝還真是不錯(cuò)勒！

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如今這鯉魚在農(nóng)村宴席上，咋越來越不受待見了呢？主要問題在這，以前農(nóng)村有個(gè)紅白喜事吧，都是在農(nóng)村自家村里派宴席，主要是為了省錢，左鄰右舍的鄰居，七大姑八大姨爭相來幫忙。洗菜的洗菜，刷碗的刷碗，剁肉的剁肉，炸丸子，蒸魚的，炸魚的一同忙活，宴席又熱鬧，吃的又豐盛，還花不了幾個(gè)錢，實(shí)惠。

【現(xiàn)在鯉魚在農(nóng)村越來越不受待見了，就連農(nóng)村酒席也少見到鯉魚了？鯉魚不好吃嗎？】如今呢？農(nóng)民生活好了，日子也比過去富足了，再有個(gè)喜事啊，結(jié)婚啊什么的，大家也都顧上幾輛大卡車，拉著鄉(xiāng)親們到飯店里去。省力還方便，訂上桌子，出錢就是。吃不了，最后還會招呼親戚打包帶走。也不浪費(fèi) 。飯店為了掙錢，當(dāng)然就不會上這些便宜的淡水魚啦。

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尤其是在我們這煙臺沿海地區(qū)的農(nóng)村。靠海，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)上，村上的飯店也比較講究，全是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的海鮮大餐。誰家來訂宴席，雞鴨魚類也不少，光是海鮮類就得三四個(gè)品種。海參，大蝦，螃蟹，鮑魚是不可或缺的來兩樣的。魚類最少也要上個(gè)兩三種，一般都是鱸魚，（必須的）大黃花魚，大偏口，黃金昌等魚種。特別講究的要面子的就要上養(yǎng)殖的中華鱘了。便宜實(shí)惠的以鯉魚為代表淡水魚家族就逐漸退出了歷史舞臺慢慢被人們所淡忘。

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淡水養(yǎng)殖的鯉魚并不是不好吃，我記得四姨家的妹妹結(jié)婚，也是在農(nóng)村擺的宴席。高薪聘請的萊州廚子，自帶六個(gè)打下手的服務(wù)人員。做的那個(gè)紅燒鯉魚口味兒就非常棒，讓我至今難忘。也不知咋做的又酥又香又脆，最后連魚頭都被席上的娘倆個(gè)給吃的一干二凈。這是我在農(nóng)村宴席上吃到的僅有的2次鯉魚宴，所以才會有記憶猶深的感受吧！