紹興黃酒怎么喝
紹興黃酒怎么喝
冬天了，燙點(diǎn)福貞酒喝
據(jù)衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，少量飲酒的人要比不飲酒的人壽命長，由此可見少量飲酒有助健康 。冬天，受氣候影響，萬物閉藏，人體的新陳代謝變緩，血液循環(huán)減慢，少量飲酒促進(jìn)血液循環(huán)，有助新陳代謝 。在生活中酒的品種五花八門，那么飲用什么酒好呢？
隨著人們對(duì)健康飲食認(rèn)識(shí)的日益提高，居世界三大古酒之首的黃酒，更越來越受到廣大消費(fèi)者的喜愛 。八十年代營養(yǎng)學(xué)家索穎在對(duì)黃酒的研究中，發(fā)現(xiàn)了黃酒中蘊(yùn)涵著驚人的營養(yǎng)成份，將它譽(yù)為“液體蛋糕” 。也是80年代黃酒又以其獨(dú)特的醇厚芳香，被列為國宴用酒躋身高堂，得到了友人的贊譽(yù) 。
黃酒有18種以上的氨基酸，內(nèi)含 8種人體自身不能合成的氨基酸 。黃酒的氨基酸含量是紅葡萄酒的三倍；啤酒的9倍，發(fā)熱量是紅葡萄酒的3.5倍，啤酒的1.5—2.5倍 。此外，黃酒在調(diào)和肺腑、養(yǎng)顏、祛病延年等方面都有奇特功效 。近年來，還研究發(fā)現(xiàn)黃酒中含有“”的硒 。
那么，冬天怎樣喝呢？黃酒具有甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味，兼?zhèn)涑巍⑾恪⒋肌⑷帷⒕d、爽，要盡情領(lǐng)略黃酒中的主兼六味，一般加熱后使其六味活躍，才其味無窮 。曹雪芹在《紅樓夢》中對(duì)煮酒也有研究：“若熱吃下去，發(fā)散酒快，若冷吃下去便凝結(jié)在內(nèi)，以五臟去暖它，豈不受害？” “煮酒論英雄”、“溫酒斬袁良”，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐 。”白居易在“天欲雪”的夜晚準(zhǔn)備與好友煮酒達(dá)旦，說的都是古人煮酒而飲 。古人將酒加熱后喝不單得到了完美的主兼六味，也附合現(xiàn)代科學(xué)，喝熱酒更有益加速血液循環(huán)，容易揮發(fā)，容易排泄，截留少，不易醉，而且經(jīng)加熱后可散發(fā)釀造過程中遺留的微量的醛 。
黃酒有如此豐富的營養(yǎng)成份、保健作用，不要貪杯才有益健康 。孔子認(rèn)為“惟酒無量，不及亂 。”飲酒一定要有節(jié)制，各人可根據(jù)自己的感受，適量而止 。應(yīng)選飲低度優(yōu)質(zhì)黃酒，要小咽、慢飲，不宜大口豪吞 。《本草綱目》指出，“酒，天之美祿也 。百曲之酒，少飲則和血，壯精御寒，消愁遺興，避邪逐穢 。”總之，古人告誡我們，適量有益， 切不可“三杯通大道，一醉解千愁 。”
黃酒燙著喝是一個(gè)習(xí)慣風(fēng)俗，40多年前，江浙一帶有規(guī)模的酒店里都設(shè)有炭火燙酒鍋和錫串壺，有專門的燙酒師 。燙酒師傅將酒客要定的黃酒倒入串壺，根據(jù)客人的喜好加入不同比例的姜沫、紅糖，掛在微沸的燙鍋內(nèi) 。當(dāng)時(shí)沒有溫度計(jì)，在串壺內(nèi)插入一支筷，燙酒師傅就憑觀察筷子四周的酒暈來判斷溫度，在認(rèn)定已達(dá)到酒客所需的溫度時(shí)，即時(shí)遞給酒客飲用 。當(dāng)酒客聞到從串壺氤氳飄來的酒香，迫不及待地喝上一口溫馨醇香，暖而不暴的黃酒時(shí)也許真會(huì)“天子喚來不上船” 。燙酒的風(fēng)俗60年代初在常熟鄉(xiāng)下集鎮(zhèn)十分普及，虞山鎮(zhèn)西門“永和酒家”，縣南街“太白酒家”都因燙酒技高，生意興隆 。吳江農(nóng)村至今婚喪之事還請(qǐng)燙酒擔(dān)服務(wù) 。
【紹興黃酒怎么喝】家庭中喝黃酒水浴加熱雖然能喝到黃酒的風(fēng)格，但有點(diǎn)麻煩 。直接加熱升溫快、方便但容易損失酒度和芳香，然而只要用文火加熱，將酒煮到略見翻動(dòng)即止就可，測溫在50℃上下，完全可以得到水浴加熱的效果 。
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