醬香酒中的復合酶？
自制白酒的酒曲可以有很多種：
1、糖化酶、酵母配合發酵 。
這種酒曲都是外購，出酒率高，產生的香味物質少 。
2、大曲發酵白酒 。
【醬香酒中的復合酶？】大曲做發酵劑發酵，產生的白酒香味物質多 。原料是大麥、小麥，經過粉碎加水35~40%，在曲房培養，通過升溫、排潮控制微生物生長 。
3、麩曲發酵白酒
麩皮做原料，經過清蒸，接入純菌種(河內白曲、UV48),控制培養溫度、排潮達到培養菌種的目的 。
自釀白酒，不建議自己培養菌種，因自釀生產量小，做菌種培養 。技術要求比較高，并且責任心強，并且24小時進行維護、控制操作要點 。
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