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日式輕乳酪蛋糕的做法（藥膳偏方）

日式輕乳酪蛋糕做法簡單是藥膳偏方做法大全的常見菜，不一定要看日式輕乳酪蛋糕視頻才能學會，但怎么做日式輕乳酪蛋糕最好吃，跟著的做法圖解來做這道日式輕乳酪蛋糕吧 。
日式輕乳酪蛋糕的介紹：
新入的輕乳酪模具真心好脫模，給跪了給跪了給跪了！！！【這份食譜的分量適用于6寸圓模和標準版橢圓模，8寸的分量要加倍
日式輕乳酪蛋糕的食材和調料：  
奶油奶酪 120g 動物性淡奶油 50g 牛奶 50g 低筋面粉 20g 無鹽黃油 30g 雞蛋 3個 玉米淀粉 15克 細砂糖 50g 檸檬汁 10g
教您日式輕乳酪蛋糕的家常做法，如何做日式輕乳酪蛋糕才好吃
一、 將奶油奶酪放在大碗里室溫軟化（室內溫度過低時可以隔水加熱軟化：鍋里燒水保持65度左右，調到最小火慢慢加熱），當奶油奶酪變柔軟時加入淡奶油和牛奶，充分混合三者并攪打至順滑
二、 攪拌好的奶酪糊分3次加入徹底融化的黃油，邊加入邊攪拌均勻
三、 將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，在攪打好的奶酪糊里加入三個蛋黃，加一個攪拌一個，要攪打均勻、順滑
【日式輕乳酪蛋糕的做法（藥膳偏方）】四、 在奶酪糊中過篩加入低筋面粉&玉米淀粉，用橡皮刮刀用或打蛋器拌勻
五、 當低粉和奶酪糊完全融合無顆粒后，把奶酪糊放進冰箱冷藏至濃稠
六、 同時我們來打發蛋白
七、 將砂糖分三次加入蛋白，分別是在打發到出現魚眼泡時（此時加入檸檬汁）、略微濃稠時、和表面出現紋路時 。最終是把蛋白打發到濕性發泡過度一些接近硬性發泡的程度即可【就是提起打蛋器會拉出尖角，角頂端稍稍彎曲即可，不要到硬性發泡喲
八、 把乳酪糊從冰箱里解救出來～這時候乳酪糊應該要比較濃稠
九、 先倒1/3的蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻 。【基本蛋糕制作里關系到打發蛋白的攪拌都一定要用翻拌：從底部向上翻拌/切拌，絕對不能畫圈攪拌，以免蛋白消泡
十、 將蛋白和乳酪糊拌勻以后，把這部分混合液全部倒回蛋白碗里，繼續用翻拌手法拌勻
十一、 拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態，如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的“——引用君之的話
十二、 此時開始預熱烤箱160°
十三、 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里，并輕輕震出大氣泡（活底模需要用錫紙包住蛋糕模以免烘焙時水進入糕體，不好脫模的模具需要事先墊好錫紙&涂抹黃油以方便脫模）
十四、 在烤盤里注水（用水浴法以免蛋糕頂部開裂），大概2CM，把蛋糕模放進烤盤，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，先用180度30分鐘上色，然后用150度40分鐘左右，根據上色情況來定 。個人烤箱脾氣不一樣，參考一下哈
十五、 直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時即可出爐
十六、 蛋糕取出后兩分鐘邊上就會分離（特指橢圓型模）馬上倒出來即可順利脫模（但倒出來之后不要倒扣，應該正面朝上放置），這個時候脫摸的蛋糕完整漂亮且不會回縮，冷卻后即可食用，或者放冰箱冷藏到隔天食用
家常美食小貼士：
輕乳酪蛋糕最折騰人的就是頂部開裂問題，所以水浴法必不可少，溫度也一定不能恒溫 。低溫+長時間烘烤是保證內部熟透頂部不開裂的不二法門，高溫+短時間是保證上色的必要手段 。失敗一個不要緊（木崽第一個頂部也開裂了），第二個就要了解好自己家烤箱脾氣，先用高溫短時間上色之后調到合適的低溫進行烘焙（當然太低也不行，別10°20°這么烤= =，烤到世界末日也烤不熟吧…），不放心的話無論上色還是低溫時，都頻繁一點蹲烤箱邊瞅著，以免上色過度或者低溫時間過長把蛋糕烤干了 還有個偏方（…），就是在烘焙中途用冷水往烤盤里加一次水，據說此時冷水碰見炙熱的烤盤會產生大量水蒸氣幫助空氣加濕，增加蛋糕頂部濕度從而避免開裂，但是科學性木崽沒有證實，我第一個的時候這么試過，還是裂了（…），所以這個只能當成輔助手段吧…而且注水的時候別澆在烤燈上否則就呵呵呵呵呵呵呵呵了= =… 祝大家都能考出完美的輕乳酪喲=3=！

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