酒桌服務(wù)禮儀
的酒桌文化，官場與非官場之間、和不同領(lǐng)域的官場之間，會有些大大小小的差異；但總的來講，大體上的生態(tài)還是大同小異的 。下面跟小編一起看一下酒桌服務(wù)禮儀有哪些？
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1、座次
總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊” 。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè) 。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客 。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為 。
如果為大宴，桌與桌間的排列講究居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐 。
如果你是主人，你應(yīng)該提前到達，然后在靠門位置等待，并為來賓引座 。如果你是被邀請者，那么就應(yīng)該聽從東道主安排入座 。
一般來說，如果你的老板出席的話，你應(yīng)該將老板引至主座，請客戶較別的坐在主座左側(cè)位置 。除非這次招待對象的領(lǐng)導(dǎo)級別非常高 。
2、點菜
如果時間允許，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜 。當然，作為公務(wù)宴請，你會擔心預(yù)算的問題，因此，要控制預(yù)算，你較重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)會你的預(yù)算 。況且一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主 。如果你的老板也在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認為他應(yīng)酬經(jīng)驗豐富，酒席吃得多，而讓他/她來點菜，除非是他/她主動要求 。否則，他會覺得不夠體面 。
如果你是赴宴者，你應(yīng)該知道，你不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜 。如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜 。記得征詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了 。點菜后，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味 ”，“要不要再來點其它的什么”等等 。
點菜時，一定要心中有數(shù) 。點菜時，可根據(jù)以下三個規(guī)則：
一看人員組成 。一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則 。如果是男士較多的餐會可適當加量 。
二看菜肴組合 。一般來說，一桌菜較好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到 。如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜 。
三看宴請的重要程度 。若是普通的商務(wù)宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受 。如果這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規(guī)格一點，則是鮑魚、翅粉等 。
還有一點需要注意的是，點菜時不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價格，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不自在 。
附：中餐點菜指導(dǎo)——三優(yōu)四忌
一頓標準的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，如果感覺吃得有點膩，可以點一些餐后甜品，較后是上果盤 。在點菜中要顧及到各個程序的菜式 。
優(yōu)先考慮的菜肴
一、有中餐特色的菜肴 。宴請外賓的時候，這一條更要重視 。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的特色，所以受到很多外國人的推崇 。
二、有本地特色的菜肴 。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評 。
三、本餐館的特色菜 。很多餐館都有自己的特色菜 。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重 。
在安排菜單時，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視 。這些飲食方面的禁忌主要有四條：
1.宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意 。例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒 。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物 。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意 。
2.出于健康的原因，對于某些食品，也有所禁忌 。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等 。
3.不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同 。對于這一點，在安排菜單時要兼顧 。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食 。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內(nèi)臟、動物的頭部和腳爪 。另外，宴請外賓時，盡量少點生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到 。
4.有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌 。例如，國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時不準吃請，在公務(wù)宴請時不準大吃大喝，不準超過國家規(guī)定的標準用餐，不準喝烈性酒 。再如，駕駛員工作期間不得喝酒 。要是忽略了這一點，還有可能使對方犯錯誤 。
3、吃菜
人一般都很講究吃，同時也很講究吃相 。隨著職場禮儀越來越被重視，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究 。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應(yīng)手 。
中餐宴席進餐伊始，服務(wù)員送上的前列道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉 。上龍蝦、雞、水果時，會送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的 。洗手時，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干 。
用餐時要注意文明禮貌 。對外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B菜的特點，吃不吃由他 。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對方夾菜 。外賓沒這個習慣，你要是一再客氣，沒準人家會反感：“說過不吃了，你非逼我干什么?”依此類推，參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反復(fù)給你讓菜 。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子 。
【酒桌服務(wù)禮儀】
客人入席后，不要立即動手取食 。而應(yīng)待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時，客人才能開始;客人不能搶在主人前面 。夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多 。要細嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求 。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會給人留下貪婪的印象 。不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里 。用餐的動作要文雅，夾萊時不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻 。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時“咕嚕咕嚕”，吃菜時嘴里“叭叭”作響，這都是粗俗的表現(xiàn) 。不要一邊吃東西，一邊和人聊天 。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里 。掉在桌子上的菜，不要再吃 。進餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人 。不要用手去嘴里亂摳 。用牙簽剔牙時，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴 。不要讓餐具發(fā)出任何聲響 。
用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒示意結(jié)束時，客人不能先離席 。
4、喝酒
俗話說，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多學(xué)問講究，以下總結(jié)了一些酒桌上的你不得不注意的小細節(jié) 。
細節(jié)一：領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒 。敬酒一定要站起來，雙手舉杯 。
細節(jié)二：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo) 。
細節(jié)三：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態(tài)度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人 。
細節(jié)四：自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度 。
細節(jié)五：記得多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒 。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過旁敲側(cè)擊把準備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下 。
細節(jié)六：端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低于別人 。自己如果是領(lǐng)導(dǎo)，知趣點，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？
細節(jié)七：如果沒有特殊人物在場，碰酒較好按時針順序，不要厚此薄彼 。
細節(jié)八：碰杯，敬酒，要有說詞，不然，我tmd干嗎要喝你的酒?
細節(jié)九：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會敞
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