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干邑和威士忌有什么不同？

干邑”一詞緣自法國干邑（COGNAC）地區，位于法國西部瀕臨大西洋的夏朗德省，距離法國紅葡萄酒的3大產地之一的波爾多地區不遠 。此地盛產適合釀制葡萄酒的優質葡萄 。17世紀下半葉至18世紀，干邑地區不斷涌現釀酒業主，而后此地酒香長飄一發不可收拾 。根據法國聯邦鑒定的標準，“干邑”必須是在法國干邑區蒸餾的葡萄白蘭地酒，那里約25萬畝得天獨厚的砂壤土，加上溫和氣候，成為適宜種植葡萄的理想環境 。
說干邑，首先要提白蘭地 。18世紀前，法國出口的葡萄酒因當時的運輸條件，往往經受不住長途運輸而變質 。為了解決這一難題，人們采用了“2次蒸餾”來提高酒精含量，以便運輸 。到達目的地后再稀釋復原 。2次蒸餾的白葡萄酒便是早期的白蘭地 。9公升白酒經過兩次蒸餾程序后，只能釀制成1公升干邑白蘭地 。蒸餾器皆為紅銅所制，其基本設計500年來未變 。每次蒸餾需長達12個小時，經過第二次蒸餾后的酒，法國人稱之為“生命之水”，但還要經過悠長歲月的熏陶久藏，這些辛辣的新酒才能配以干邑白蘭地的美名 。
在干邑地區，聚集著多家的干邑酒業公司，軒尼詩、馬爹利、人頭馬和拿破侖一起被公認為干邑酒的四大經典品牌，代表了干邑的水平 。
可以公開賣的年期短的干邑酒是2.5年，由10月1日起的葡萄收獲日期計算 。當然這不是平均的短年期，而是調校的藏釀中包含的短年期 。1988年，法國干邑國家局裁定了一個新方法，可以在標簽上登記實際的葡萄年份 。現在單年份的干邑可以和其它藏酒分開貯藏，條件是要有一個“雙重鎖定系統”，在進入酒窖時必須有一位持有另一把鎖的鑰匙的警官同在 。這樣管理的干邑，將可以簽發確定葡萄年份的證明 。
干邑酒價格普遍較貴 。“2次蒸餾”自然造成成本上升 。據了解，從用酒量的角度計算，1升軒尼詩干邑需要大約15升的普通葡萄酒 。在“2次蒸餾”中，前期和后期的蒸餾酒精液都會被廢棄用于其它產品的生產，而剩下的蒸餾液才會被加工儲藏，并隨后用于干邑酒的調配 。干邑地區雖地理差別微小，也出現葡萄種植質量的不同，導致干邑質量略有高低 。按上述標準高低順序排列，干邑地區分為大香檳區、小香檳區、邊緣區、植林區、優等植林區和一般植林區 。
干邑和葡萄酒不同，它不能放在瓶中進一步優化 。干邑瓶必須直立，避免沾染瓶塞的氣味 。年代久遠的干邑酒對冷凍敏感，冷凍后酒質會變濁，在正常室溫下收藏 。干邑酒打開酒瓶后，不要放太長時間，不然酒香就會蒸發掉 。
【干邑和威士忌有什么不同？】由此看來，干邑凝煉了法國上等葡萄的精華，必定是精靈中的精靈 。干邑確實是尤物 。美國作家威廉·楊格曾說：“一串葡萄是美麗的、靜止的、純潔的；而一旦經過壓榨，它就變成了一種動物 。因為它在成為酒以后，就有了動物的生命 。”

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