蟶子身上掉下來的鼻子是什么
【蟶子身上掉下來的鼻子是什么】
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晶桿，是蟶子消化系統中的一個器官 。在蟶子饑餓的時候會自動溶解用以充饑 。大的叫竹蟶王，肉質肥厚滋味鮮美；小的叫蟶子，鮮嫩滑爽 。蟶肉味道鮮美，吃起來有一種甘甜的味道 。吃蟶，首選原汁原味、新鮮烹調 。
選購蟶子時，要挑個頭大而且完整，肉質肥厚，色澤淡黃，無破碎，沒有泥沙雜質的 。一般市售蟶子有兩種，一種是浸在水里，買回家可以直接烹飪；另一種是滿身泥污的，這種便于保存，但烹飪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙 。
蔥爆蟶子做法：將蔥切段、姜切絲、蒜切片 。炒鍋放油燒至八成熱，下蔥白部分、姜絲、蒜片爆香 。放蟶子大火快速翻炒，邊炒邊加入料酒、鹽、白糖，炒至蛭殼打開，撒少許胡椒粉，放蔥綠部分，翻炒幾下即可出鍋 。時間不能過長，蟶子肉會老 。
清炒蟶子做法：把鍋熱油，把切片的姜、蒜、蔥白放入熗鍋，待其出香味時放蟶子炒 。等蟶子殼都張開時放料酒，稍煮加水，待水變白后改小火 。10分鐘后，加少許鹽，撒上蔥花出鍋 。由于蟶子本身就很鮮，所以不建議再加雞精，以免走味 。
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