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怎么做牛奶酒

奶酒分為馬奶酒和牛奶酒兩種 。
牛奶酒：蒙古酒是蒙古族人的主要飲料之一 ， 蒙古酒是從牛奶中提煉而成 ， 故稱“牛奶酒” 。蒙古酒綿厚醇香 ， 無色透明 ， 少飲延年健體、補氣 ， 男女老幼皆可飲之 。蒙古族人制做“牛奶酒”歷史悠久 ， 據史書載 ， 蒙古勃兒只斤鐵木真１２０６年建國時每逢吉慶之日狂飲此酒 ， 增添喜日氣氛 。１２７１年忽必烈定國號為元 ， 尤為盛產蒙古酒 。然而 ， 時過７００多年 ， 生產蒙古酒的原始工藝流傳至今仍未改變 。
牛奶酒的釀制法 ， 在木桶儲存多日的酸奶中加點酒曲 ， 待開始發酵時 ， 每天用木棍攪拌 ， 促其更好地發酵 。到一定程度后 ， 在較大的鍋上安裝好釀酒器具之后 ， 把發酵的酸奶放進大鍋內 ， 加火燒開 。酸奶沸騰后產生的蒸氣在收集器中冷卻后變成蒸餾水 ， 從收集器滴管嘴里流出來 ， 這就是奶酒 ， 蒙古語叫“薩林阿日黑” 。為了使酒的度數更高 ， 則把流出來的酒倒回 ， 再經第二閃蒸餾 ， 出來的酒度數變高 ， 喝起來更有勁了 。第二次蒸餾出的酒 ， 蒙語叫“阿日扎” ， 第三次的叫“好日日昭” 。
１、釀造“牛奶酒”的原料及工藝（主要原料鮮牛奶、酵體）傳統工藝：鮮牛奶中放入酵體 ， 待奶與酵體溶為一體后浮出淡黃色酸液體 ， 將液體倒入鍋中 ， 加熱升溫 ， 液體變為氣體 ， 氣體受冷卻后變為液體－－蒙古酒 。
【怎么做牛奶酒】２、工藝流程：置一鐵鍋 ， 倒入液體 ， 鍋上罩一圓椎木筒 ， 筒底與鍋邊嚴絲無縫 ， 鍋底加溫 ， 筒口頂端置一小鍋 ， 筒與頂端小鍋嚴絲無縫 ， 小鍋內盛冷水 ， 加熱后的酸液體變成蒸氣附在小鍋底部即刻變成液體 ， 順小鍋底端滴入接酒器中 。

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