白砍兔的做法白砍兔的做法教程說明

【白砍兔的做法白砍兔的做法教程說明】1、原料：白條兔一只約1250克，生菜絲100克，白鹵水3千克。
2、調(diào)料：南乳汁15克，芝麻醬20克，花生醬10克，紅油15克，白糖3克，蒜泥15克，清湯25克，雞精5克，味精3克，花椒面1克，醋15克，調(diào)勻即成“風味醬”，此醬也可用于白斬雞、風味腰片等葷料。
3、將白條兔用清水浸泡4小時去血污和腥味。
4、白條兔用刀從胸部斬開扒平，用長竹簽從左前腿橫串到右前腿，將后腿也扒開用竹簽串好（以便鹵制后成平板形，切條時較易成形），下白鹵水鍋中燒開小火鹵制15分鐘即可關(guān)火，浸泡1－2小時入味，抽去簽子用砧板壓上，再加上重物壓平便于改刀，用刀斬成食指粗、長約5厘米的條，碼入長盤中的生菜絲上成一字形，澆上風味醬、點綴香菜即可。

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