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6個(gè)白酒度數(shù)知識(shí)解密李白武松為何都能喝？

1、酒度歷程
的釀酒技術(shù)和西方一直不同，酒絕大多數(shù)是以農(nóng)作物原料釀造的，洋酒多是以葡萄等水果釀造的 。大約在公元前5000到3000年時(shí)候，已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，古人應(yīng)該是用蘗釀的酒，蘗就是發(fā)芽的谷粒，釀出的是黃酒，估計(jì)才幾度 。后來(lái)到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開(kāi)始大量酒曲造酒，酒的度數(shù)又進(jìn)一步提高了，可以達(dá)到十多度 。
古人曾經(jīng)想用酒代水再釀酒以希望得到更高的濃度，可是不成，因?yàn)榫凭墙湍妇谴x的產(chǎn)物，對(duì)酵母菌的發(fā)酵有一定抑制作用，當(dāng)酒精成分達(dá)到10%左右時(shí)，酵母菌就停止繁殖，發(fā)酵過(guò)程也就隨之放慢 。即使是耐酒精能力很強(qiáng)的酵母菌，耐酒精度也不會(huì)超過(guò)18%，所以就是以酒代水二次發(fā)酵，也得不到度數(shù)更高的酒了 。
北宋時(shí)期，遼國(guó)、金國(guó)等進(jìn)駐以后，才有蒸餾酒的首創(chuàng) 。通過(guò)蒸餾提高酒的度數(shù)，蒸餾酒是元朝人的杰作 。后來(lái)滿清入關(guān)，由于東北天氣酷寒，再次興起高度蒸餾酒熱潮，類(lèi)似燒刀子酒 。因?yàn)樗麄兪来婢颖眹?guó)的草原，氣候嚴(yán)寒，環(huán)境惡劣，必須要喝高濃度的酒才能保暖 。
元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統(tǒng)治中土后，將蒸餾酒放在了所有酒類(lèi)之上，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化 。雖然明朝時(shí)又興起了發(fā)酵酒，使得華夏傳統(tǒng)的釀酒工藝得到發(fā)揚(yáng)，但后來(lái)滿清入關(guān)后，對(duì)高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨(dú)鐘，因此入口辛辣、渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發(fā)酵酒，成為了主流，直到現(xiàn)在 。
2、度怎么檢測(cè)的
酒度的定義是指酒中純乙醇（酒精）所含的容量百分比 。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10°，但容量是隨溫度高低有所增減的 。我國(guó)規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測(cè) 。也就是20℃時(shí)，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度 。
3、白酒分多少度數(shù)
現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度 。
4、自釀酒高達(dá)75度
我國(guó)上市的白酒中，瀘州老窖生產(chǎn)過(guò)73度的基酒，市面上很罕見(jiàn) 。不過(guò)較烈的酒恐怕是一些農(nóng)村和少數(shù)民族自釀的糧食酒，度數(shù)較高可達(dá)75度，“度數(shù)高的酒由于沒(méi)有勾兌東西，醉酒和醒酒都很快，貪杯對(duì)內(nèi)臟有害，建議大家少喝 。”
5、低度酒不是高度酒加水勾兌出來(lái)的
糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經(jīng)過(guò)蒸餾，前期出來(lái)的酒可達(dá)80多度（稱酒頭） 。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達(dá)50度 。真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過(guò)不同批次、度數(shù)酒互相勾兌確定的 。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過(guò)降度處理（在釀酒工藝中稱“加漿”）得來(lái)的，不是人們常說(shuō)的簡(jiǎn)單加水勾兌 。
6、李白、武松為什么都能喝？
“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠”，這當(dāng)然夸張了點(diǎn) 。根據(jù)古代的容量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)算，1斗約12斤，12斤白酒足以讓人酒精中毒，那李白為什么喝完斗酒，還能詩(shī)百篇呢？他喝的是什么酒呢？在唐朝，現(xiàn)代意義上的白酒還沒(méi)真正出現(xiàn) 。那時(shí)的酒在釀制方法和口感上類(lèi)似現(xiàn)在的黃酒，也就不超過(guò)10度 。以現(xiàn)在52度白酒折算，斗酒也就是不到2斤白酒 。而且黃酒對(duì)腸胃的刺激程度卻與白酒完全不同 。
【6個(gè)白酒度數(shù)知識(shí)解密李白武松為何都能喝？】武松打虎的故事家喻戶曉 。武松上景陽(yáng)崗前，在山腳的小飯館里吃飯時(shí)，他一氣喝了十八碗酒，帶著醉意連夜上山，打死了一只老虎 。其實(shí)，那個(gè)年代的人們所喝的酒應(yīng)該屬于今天稱為“醪糟”之類(lèi)的甜酒，充其量也就幾度，否則，智取生辰綱時(shí)，英雄們?cè)跄苣盟饪誓兀咳绻疵客胧⑷齼?0度的酒計(jì)算，武松的酒量大概是今天50度的白酒一斤多點(diǎn) 。至于，店家打出“三碗不過(guò)崗”，那只不過(guò)是個(gè)酒幌子 。

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