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揭秘 怎么樣避開黃曲霉素的死亡之“吻”

目錄：
第一章：解“毒”死亡之菌黃曲霉素
第二章：青菜可降低黃曲霉毒素侵害
第三章：春季慎訪甘蔗霉變中毒
黃曲霉素對人體的傷害是很大的，一不小心人們誤食了要及時的進行搶救，有的幸存者存在嚴重的神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥，導致終生殘廢 。那么我們應(yīng)該如何避開黃曲霉素的危害 。
解“毒”死亡之菌黃曲霉素
蒙牛牛奶闖了禍，元兇是牛奶里的黃曲霉素，其毒性比三聚氰胺要厲害幾十倍，那么，什么食物容易藏“毒”呢？
花生玉米是重災(zāi)區(qū)
黃曲霉素是黃曲霉、寄生曲霉等霉菌代謝產(chǎn)生的產(chǎn)物 。當糧食未能及時曬干或儲藏不當時，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生此類毒素 。黃曲霉素目前已發(fā)現(xiàn)了20余種，在天然污染的食品中以黃曲霉素B1，最為多見，而此次蒙牛超標的項目--黃曲霉素M1是B1的代謝物，其毒性和致癌性最強 。主要污染糧油食品、動植物食品等，如花生、玉米大米、小麥、豆類、堅果，其中以花生和玉米受污染最為嚴重 。家庭自制發(fā)酵食品也能檢出黃曲霉毒素，尤其是高溫高濕地區(qū)的糧油及制品中檢出率更高，
死亡之菌并非虛言
1993年，黃曲霉素被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物，它是一種毒性極強的物質(zhì)，長期小劑量攝入會造成慢性中毒，其主要變化特征為肝臟出現(xiàn)慢性損傷，如肝實質(zhì)細胞變性、肝硬化等，它同時也是極強的致癌物質(zhì)，主要誘發(fā)肝癌，還可激發(fā)胃癌、腎癌、淚腺癌、直腸癌、乳腺癌，以及卵巢和小腸等部位的腫瘤 。
它的劇毒程度比砒霜大68倍，僅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最強的，20毫克就很有可能毒死一個體重70公斤的成年人 。如果食用超過10毫克，會導致急性中毒，甚至死亡 。所以，稱黃曲霉素是“死亡之茵”不無道理，
肉質(zhì)產(chǎn)品可以食用
黃曲霉素大多存在于土壤及各種糧食谷物中，如果這些帶有黃曲霉素的谷物被當做飼料給動物食用，一部分黃曲霉素就會在動物體內(nèi)聚集，另外一部分則會轉(zhuǎn)化到乳汁和尿液中 。
為了保證牛奶中的黃曲霉素M1不超過0.5微克／千克，美國食品與藥品監(jiān)督管理局（FDA）規(guī)定，飼料中的黃曲霉毒素B1．不得超過30微克／千克 。我國《飼料衛(wèi)生標準》對飼料中的黃曲霉毒素限量也有著嚴格要求，但實際上超標現(xiàn)象仍相當嚴重 。
黃曲霉素既然能通過飼料進入奶牛體內(nèi)，最后殘留在奶制品中，那么我們平時吃的雞鴨牛羊呢？對此不必擔心，因為反芻動物能對黃曲霉素進行解毒，而且，黃曲霉素主要集中在尿液、乳液等體液中，所以，肉可以放心吃 。
拒絕飲用含毒牛奶
黃曲霉素M1一旦產(chǎn)生便很難消除，它對光、熱和酸都比較穩(wěn)定，熔點（裂解溫度）在299℃，牛奶常見的三種消毒方法對它都無可奈何 。倒是也有各種物理、化學、添加生物制劑等方法可以清除黃曲霉素，但試想一下，加了雙氧水的牛奶是什么味道......由此可見，對于已經(jīng)存在黃曲霉素的牛奶或其他食物，普通消費者只有選擇拒絕食用 。
雖然牛奶中是否含有黃曲霉素只能由牛奶廠商來保障，但對于生活中其他黃曲霉素的“毒源”，卻是消費者自己可以掌控和避免的：（1）千萬不要食用任何已經(jīng)發(fā)霉的食物，哪怕挖掉發(fā)霉的部分也絕對不可以，因為其中任何一種都有可能含有黃曲霉素；（2）花生、核桃等干果一定要保存在干燥的地方，不宜久放，食用時發(fā)現(xiàn)有苦味應(yīng)立即吐掉；（3）注意花生油、玉米油以及其他食用油的口感，如果發(fā)現(xiàn)有異味，也不應(yīng)繼續(xù)食用；（4）盡量不要在家自行腌制、發(fā)酵谷物、豆制品以及海產(chǎn)品 。
毒牛奶到底該怪誰
“黃曲霉素牛奶”事件再一次拷問了消費者對國產(chǎn)乳制品的信心，或許該事件的最嚴重結(jié)果在于：有一天，中國人不愿意再喝自己國家生產(chǎn)的牛奶，這將是怎樣的一種悲劇 。
美國普渡大學食品工程博士云無心在微博上用通俗意賅的話總結(jié)了一番：牛奶中出現(xiàn)黃曲霉素M1的原因是飼料中黃曲霉素的含量過高．把發(fā)霉的谷物作為飼料，其中的黃曲霉素在24小時之后就能進入奶中、“蒙牛黃曲霉素”事件跟“雙匯瘦肉精”事件很相似--問題是原料，但企業(yè)沒有保證原料合格 。作為常規(guī)檢測項目，蒙牛居然沒有自檢出來，說明其生產(chǎn)和質(zhì)控存在重大缺陷 。
一位營養(yǎng)師說，蒙牛聲稱他們有“完善的質(zhì)控體系”，那么出問題的可能性只有三種：他們明知有問題但是想放過，這是犯罪生產(chǎn)；質(zhì)控體系沒有運作，是非法生產(chǎn)；質(zhì)控體系在運作但是撿測不出，這是技術(shù)問題 。不管屬于哪種問題，蒙牛都難辭其咎 。

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