竹筒烤魚怎么做 怎么做竹筒烤魚
1、主料：青魚750克、冬筍50克 。
2、輔料：干香菇20克、火腿50克、雞胸脯肉100克 。
3、調料：食鹽5克、味精1克、姜10克、料酒15克、豬油(板油)30克、小蔥30克、胡椒粉1克 。
4、青魚去鱗、除鰓，剖魚腹去內臟，用凈布沾干魚身 。
5、制凈的青魚放鹽、胡椒粉、料酒抹遍魚身 。
【竹筒烤魚怎么做 怎么做竹筒烤魚】6、捕竹在一端開口后洗凈 。
7、粽粑葉20張用水洗待用 。
8、雞脯肉、冬筍、香菇、火腿、蔥白、生姜等均切絲 。
9、鍋上火，注豬油，將上述各種絲料入鍋加鹽、料酒炒散，出鍋晾涼待用 。
10、將晾涼的各種絲裝入魚腹內，先用豬網油包裹全身，用粽粑葉再包外層 。
11、竹筒底部用粽粑葉墊進一層底，將包裹的青魚放進竹筒內，用粽粑葉塞住竹筒口并將筒口蓋嚴，竹筒外包上一層稀黃泥，在明火上翻烤約1小時取出 。
12、揭開竹筒的蓋，倒出烤好的魚，除去魚身外面的粽葉和網油，擺入長條盤內，周圍擺放鮮豌豆 。
13、將原汁加上湯150毫升入鍋燒沸，撇去浮沫，加入味精、香油、胡椒等和勻，勾薄芡，淋滿魚身即成 。
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