黑麥果仁大列巴的做法 黑麥果仁大列巴怎么做
1、高筋面粉200克，黑麥粉50克，奶粉20克，雞蛋1只，牛奶100克，白糖30克，鹽4克，酵母3克，黃油25克，葡萄干30克，蔓越莓干30克，核桃碎70克 。
2、葡萄干、蔓越莓干清洗干凈后，加入荔枝酒浸泡過夜 。核桃碎烤熟待用 。
3、再放入面粉、奶粉、糖、鹽，面團(tuán)成團(tuán)后，加入軟化的黃油，揉至黃油被完全吸收即可，蓋保鮮膜進(jìn)行第一次發(fā)酵 。
4、第一次發(fā)酵結(jié)束，將面團(tuán)取出，搟開成長方形 。
5、翻面，鋪上核桃碎和葡萄干、蔓越莓干，底部不要鋪，稍微按壓一下果仁，然后從上到下卷起來，捏緊收口，收口朝下，放入烤盤，35度，濕度80%發(fā)酵40分鐘 。
6、發(fā)酵結(jié)束后，用鋒利的刀片劃幾刀，劃到果仁部位，然后刷一層全蛋，送入預(yù)熱至160度的烤箱中下層，烘烤40分鐘，15分鐘后蓋上錫紙，以免上色過深 。
【黑麥果仁大列巴的做法 黑麥果仁大列巴怎么做】7、烘烤結(jié)束后，將面包轉(zhuǎn)移至烤網(wǎng)上晾涼 。晾涼后切片，裝袋密封保存，吃前復(fù)烤 。
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