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餃子餡里到底該不該加水，為什么？

壹周君以專業的態度告訴給位朋友，餃子餡該不該加水，這不是問題，肯定要加！關鍵，什么餡子加多少水？什么時候加？加水的同時還需要加入其他配料嗎？這些才是餃子餡好吃的關鍵 。
餃子餡里到底該不該加水，為什么？
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比如三鮮餡，一定要加入水，不僅加入水，為了讓餡子更加鮮美，除了豬肉還遠遠不夠，壹周君獻出自己葵花寶典，那就是加入海米和蝦籽，因為海鮮干貨的加入，整個餃子味道鮮香十足，立馬征服軟妹子和鐵漢子 。
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加入海鮮之前，必須把海米和蝦籽好好用熱水浸泡一下，大概40分鐘左右，讓干貨本身的咸味去掉，但是時間也不能過長，否則就會減淡鮮味，變得寡淡，影響口感 。加入海鮮的豬肉餡，必須加水，大概一斤水配一斤餡子，因為海米、蝦籽浸泡后會自動吸收更多水分，所以為了避免三鮮餡干澀，所以要增加水分，不然吃起來就覺得很柴 。
當然，很多小伙伴害怕加水后的餡子不好包，很容易露餡，那么就放入冰箱冷藏一會，讓餡子成團成型，這樣包起餃子既結實又好看還飽滿 。
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近來朋友圈的美始終，鲅魚餡料餃子成為網紅，很多人都大贊味道好 。不過1鲅魚餡料餃子要加入，也是挺有講究的 。
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首先，為了讓鲅魚餡餃子更彈牙，可以增加一些五花肉餡，配比是一斤鲅魚肉泥加入2兩五花肉，然后順著一個方向攪打，這樣制作的餡子，有魚香又彈牙，特別好味道 。
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牛肉餡餃子也是壹周君喜歡的口味，不僅牛肉餡子需要添加五花肉餡，口感更滑爽，而且要充分加入水分，同時，為了讓牛肉更好地吸收水分，就要打入雞蛋，幫助牛肉餡吸收水分，口感更柔和嫩滑 。
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如果是韭菜豬肉餡子，在加入水之前，必須先加入適量的油，讓油脂包裹著韭菜，避免韭菜本身出湯，造成餃子軟塌塌，影響口感 。
其他網友觀點餃子餡里加水，其實是給剁好的豬肉餡上勁兒 。
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肉餡最好用刀剁，現在為了節省時間，很多人都選擇機器攪的肉餡，這種肉餡你會發現，往里面很難打入水，因為已經破壞掉肉纖維，沒有彈力，入口發柴 。
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肉餡加水，或者高湯，要一點點加，沿著同一方向攪拌，切記不可這邊攪一下，那邊攪一下，這樣是沒法將水包進肉餡，煮熟后也體會不到爆漿的口感 。
當感覺到攪動有些吃力，肉餡十分細膩，就可以停止加水，水不要加太多，基本上二斤肉餡，半碗水就差不多有些人喜歡直接加蔥姜水，這也是可以的，肉餡上勁兒以后，再加生抽，蠔油，鹽，雞粉，調料油，攪拌均勻后，喂餡（就是讓肉中吃進調味品），最后才把蔬菜加進去，調勻即可
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不加水也可以，有些時候蔬菜里帶有水分，跟肉餡攪拌后，餡料不是干巴巴的，吃起來也很好吃 。
其他網友觀點冬至剛剛過去，不管是朋友圈也好還是各種媒體也好，滿屏幕的各種吃餃子啊 。之前我們也分享過一些關于餃子的相關內容，這次專門就這個“餃子餡到底該不該加水”，咱們來聊一下吧 。
其實很多小伙伴應該也能想到，餃子餡加不加水很難一概而論 。吃餃子的時候我覺得很多人還是覺得餡料鮮嫩多汁好吃一些吧，而這個“多汁”里面的“汁”成分很大比例是水分，這個水分的來源要么是餡料自身的，要么就是我們添加的，所以餃子餡要不要加水，還取決于你用來拌餡的食材 。
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比如說我們做一個簡單的韭菜雞蛋餃子，這就不需要加水了 。因為韭菜本身就含有足夠的水分了，甚至有時候我們為了防止韭菜出水情況太嚴重，還會特意拌油鎖水，或者在包餃子之前再把韭菜拌進去，就是為了避免切碎的韭菜太早接觸鹽分，導致大量出水，而且炒過的雞蛋有油脂浸潤也不會顯得太干，所以這種餡料就不需要額外加水了 。
餃子餡里到底該不該加水，為什么？
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還有一些素餡餃子基本也是如此的道理，蔬菜本身含水量就比較高，大多數都不需要額外加水進去 。那么什么餡的餃子適合加水進去呢，比如我比較喜歡吃的牛肉大蔥餡餃子就比較適合 。首先牛肉脂肪相對豬肉要少一些，這個餡料就沒那么潤，會顯得比較干；而且大蔥一般不會用的非常多，再加上蔥本身水分就沒有芹菜、蘿卜之類的那么多，所以這個餡料就比較適合加水進去 。
餃子餡里到底該不該加水，為什么？
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【餃子餡里到底該不該加水，為什么？】而且給餡料加水也不是隨便加的，有以下幾點需要注意：
以牛肉大蔥餡為例，加入花椒水要比清水適合，適量花椒水除了可以使得肉餡滋潤一些，還可以去腥增香（除了花椒水之外，蔥姜水和適量高湯也是不錯的選擇）；其次給餃子餡加水要慢慢加，最好一邊加一邊不斷攪打，通過攪打的操作讓肉餡把水分“吃”進去，形成一個相對穩定的狀態；水量不要太多，根據肉類和配菜的狀態決定，一般在肉餡重量的30%左右 。
餃子餡里到底該不該加水，為什么？
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所以簡單總結一下：一般素餡不加水，主要以肉為餡要加水，葷素搭配酌情加水 。對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關內容！

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