【烹飪技巧】牛肉丸子的做法 _

【【烹飪技巧】牛肉丸子的做法】
　牛肉丸子口感柔脆有彈性，味道鮮美香郁，滑嫩鮮香，用來(lái)做菜做湯都非常好吃。牛肉丸子的做法很簡(jiǎn)單，下面我給大家推薦三種比較常見(jiàn)的做法，供朋友們選擇參考。
牛肉丸子一：瘦牛肉200克，豬肉150克，芹菜100克，香菜30克，水發(fā)木耳30克，雞蛋75克，大蔥25克，姜25克，蔥汁15克，姜汁10克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆淀粉5克。牛精肉剔去筋，剁成細(xì)蓉泥，放入盆中將蔥姜汁徐徐加入，沿一個(gè)方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許淀粉攪拌均勻；勺中加高湯，將牛肉餡下成直徑2厘米的丸子，再將高湯上加熱燒開(kāi)，打去浮沫，慢火氽熟然后加調(diào)料調(diào)味；出鍋時(shí)撒香菜末，淋上香油即成。
牛肉丸子二：鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面為準(zhǔn)取起，燜、炒等咸宜。這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒(méi)有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

牛肉丸子三：新鮮牛腿包肉1.5公斤，肥豬肉150克，味精15克，特級(jí)魚(yú)露150克，生粉 100克，蝦米100克。將牛腿肉用刀把筋去凈后，再切成大片，放在大木砧板上，把牛肉捶成肉漿，然后先加入生粉、魚(yú)露、味精的一半，繼續(xù)捶15分鐘，隨后用大缽盛裝著，然后把蝦米洗凈切碎，肥肉切成細(xì)粒和剩下的魚(yú)露、生粉、味精一同放入，用手使力攪撻至肉漿用手抓起不會(huì)掉下為止。
用左手抓牛肉漿在手掌心里，握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來(lái)，右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出，隨即放進(jìn)盛著70℃溫水的盆里。這個(gè)工序完成后，再用慢火煮丸，煮約10分鐘注意水不能煮至大滾，否則會(huì)影響牛肉丸的爽滑，然后用笊籬把牛肉丸撈起。
提醒：牛肉丸子要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會(huì)使牛肉丸變韌。

【烹飪技巧】牛肉丸子的做法

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