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吃鵝肝的好處-鵝肝的營養價值

鵝肝是動物肝臟的一種 ， 有著動物肝臟典型的營養成分 。鵝肝含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質 ， 有補血養目之功效 。鵝肥肝是在活鵝體內培育的脂肪肝 。這種脂肪肝質地細嫩、風味鮮美 ， 被歐美人士尊為世界三大美味之首 。


吃鵝肝的好處-鵝肝的營養價值
鵝肝的營養價值：
鵝肥肝含脂肪40%—60% ， 相當于裝飾蛋糕的奶油 。在這些脂肪中 ， 不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68% ， 而另外的三分之一是飽和脂肪酸 。另外每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂 ， 是正常鵝肝的3倍 。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸 ， 含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸 ， 具有很高的藥用價值 。它可增加體內的酶活性 ， 調解鈣、磷代謝 ， 降低血液中膽固醇水平 ， 軟化血管 ， 預防心血管疾病 。
鵝肝屬于高膽固醇食品 ， 并且其富含于脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量 ， 至于商家宣傳的完全不會升高人體膽固醇含量 ， 出于商業的目的更多 。食品科學里說“不飽和脂肪有利于降低血液中的膽固醇含量” ， 其實是因為飽和脂肪會升高膽固醇 ， 而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪 ， 那么就會避免了飽和脂肪的“作惡” 。鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪 ， 吃下去了一樣增加膽固醇含量 ， 而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能為力 。
肥鵝肝含有油脂甘味的谷氨酸 ， 故加熱時產生誘人香味 。在加熱至35℃的時候 ， 其脂肪即開始融化 ， 故有入口即化之感覺 。
鵝肝的功效與作用
鵝肝是動物肝臟的一種 ， 有著動物肝臟典型的營養成分 。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官 ， 含有豐富的營養物質 ， 是補血佳品：
1、動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品 ， 具有維持正常生長和生殖機能的作用 。
2、能保護眼睛 ， 維持正常視力 ， 防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色 ， 對皮膚的健美具有重要的意義 。
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2 ， 這對補充機體重要的輔酶 ， 完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用 。
4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒 ， 能增強人體的免疫反應 ， 抗氧化 ， 防衰老 ， 并能抑制腫瘤細胞的產生 。
5.、動物肝臟含鐵豐富 ， 鐵質是產生紅血球必需的元素 ， 一旦缺乏便會感覺疲倦 ， 面色青白 。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤 。動物肝臟中富含維生素B2 ， 維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分 ， 在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用 。所以 ， 常食動物肝臟有益于皮膚健康生長 。
鵝肝的適宜人群
1、貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合 。
2、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食 。
鵝肝的食療作用
【吃鵝肝的好處-鵝肝的營養價值】 味甘、苦、性溫 ， 歸肝經 ， 可補肝、明目、養血 ， 用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥 。

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