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醬骨頭的做法有哪些？

醬骨頭是一道深受大家歡迎的美食 ， 醬香濃郁 ， 肉質軟爛 ， 好吃不膩 ， 深受大家的喜愛 ， 醬骨頭的做法有很多種 ， 做醬骨頭食材的選擇和處理很重要 ， 鹵湯、醬料很重要 ， 鹵制時間火候要掌握好等 ， 想想都要流口水 。
大骨頭是我們生活中經常吃的 ， 營養豐富 ， 深受大家的喜愛 ， 大骨頭的做法有很多種 ， 我最喜歡的就是做成醬骨頭 ， 醬香濃郁 ， 肉質軟爛 ， 好吃不膩 ， 色香味俱全 ， 大口吃肉非常的過癮 ， 醬骨頭的做法也是很簡單 ， 自己在家做 ， 好吃還實惠 ， 我也是經常在家做 ， 下面就來分享一下醬骨頭的做法 。

醬骨頭的做法有哪些？
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一、醬骨頭制作步驟1、準備食材：豬棒骨、姜、蔥、黃酒、黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬、冰糖、山楂干5克、八角10克、小茴香5克、桂皮10克、砂仁10克、花椒10克、陳皮10克、香葉10克、丁香2個、鹽
2、把豬棒骨剁成小段 ， 用水浸泡兩個小時 ， 浸泡出血水 ， 中間要換水 ， 浸泡好后洗干凈 ， 涼水下鍋焯水 ， 加入姜片、蔥段、黃酒 ， 大火燒開 ， 把浮沫撇干凈 ， 焯好水撈出來沖洗干凈 。
【醬骨頭的做法有哪些？】
3、鍋里加入菜籽油和豬油 ， 油熱把姜蔥放進去 ， 用小火慢炸 ， 把蔥姜炸干炸出香味后撈出來 ， 油溫降到三成熱的時候 ， 加入豆瓣醬煸炒一下 ， 再加入黃豆醬、甜面醬翻炒均勻 ， 炒出醬香味后出鍋 。
4、鍋里加入一點油炒糖色 ， 冰糖放進去 ， 用小火炒制 ， 炒出糖色后加入水翻拌均勻 ， 盛出來備用 ， 把香料用水浸泡十分鐘 ， 浸泡好后洗干凈 ， 裝進香料袋中 ， 再放入姜片、蔥段扎緊口 。

醬骨頭的做法有哪些？
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5、鍋里加入適量的高湯 ， 沒有也可以用水代替 ， 把炒好的醬料和糖色放進去 ， 攪拌均勻 ， 加入鹽調味 ， 燒開后把大骨頭放進去 ， 再把香料包放進去 ， 大火燒開轉小火 ， 燉煮一個小時 ， 時間到后關火 ， 不要著急拿出來 ， 燜半個小時再吃 ， 鮮嫩有嚼勁 ， 入味好吃 。
二、醬骨頭好吃小技巧1、做醬骨頭食材的選擇和處理很重要 ， 要選擇新鮮的大骨頭 ， 大骨頭要處理干凈 ， 用水浸泡一下 ， 涼水下鍋焯水 ， 這樣可以很好地去除大骨頭里面的血水 ， 做出來的醬骨頭才會味道鮮美 。
2、醬骨頭想要好吃 ， 鹵水和醬料很重要 ， 比例要掌握好 ， 醬料炒制一下會更香 ， 做鹵水最好是用高湯來做 ， 香料的比例要掌握好 ， 這樣做出來的鹵水做出來的醬大骨醬香濃郁 ， 顏色誘人 ， 入味好吃 。

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3、醬大骨鹵制的時候 ， 時間和火候很重要 ， 大鍋燒開要用小火慢燉 ， 這樣做出來的醬大骨肉鮮嫩有嚼勁 ， 燉煮的時間也很重要 ， 不能過長也不能過短 ， 鹵制好后不要著急撈出來 ， 燜半個小時 ， 這樣才會更入味好吃 。
總結：醬骨頭就做好了 ， 醬香濃郁 ， 肉質軟爛 ， 好吃不膩 ， 顏色誘人 ， 鮮嫩有嚼勁 ， 看著就有食欲 ， 做法也是很簡單 ， 自己在家做 ， 好吃還實惠 ， 只要掌握好技巧 ， 自己在家就可以做出好看又好吃的醬骨頭 ， 喜歡吃的可以試試 。
感謝大家的閱讀和點贊 ， 大家有什么問題可以給我留言哦 ， 祝大家生活愉快 ， 事事順心 ， 期待和您一起交流學習 。
其他網友觀點醬骨頭的做法有哪些？
大家好 ， 我是喜歡下廚房的優質美食領域創作者 @劉哥美食  ， 我來回答這個問題：
醬骨頭應該算是一道東北的特色美食 ， 東北醬骨頭的特點是色澤紅潤、醬香濃郁、回味悠長 。醬骨頭我本人特別愛吃 ， 也喜歡在家給家人做；也有幸遇到一位醬骨頭店的大師傅 ， 向其請教了做醬骨頭的特色配方及制作方法 ， 下面就分幾步分享給大家：
醬骨頭的做法有哪些？
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一、鹵料包的配制
東北醬骨頭主要的味道是醬香濃郁 ， 雖然醬香是主導 ， 但是也離不開其它香料的作用 。
【材料】
草果3克(去籽)、良姜3克、當歸3個、小茴香4克、黨參3克、花椒10克、砂仁4克、桂皮5克、肉豆蔻8克、草寇8克、白芷3克、陳皮3克、香葉4克、山奈4克 。
【操作】
將全部鹵料 ， 用清水浸泡5-10分鐘 ， 撈出后裝入鹵料包中（也可以用紗布代替）；鹵料用清水浸泡會有益于鹵料的味道釋放 。
注：草果為什么要去籽？
草果在鹵制時是需要去籽的 ， 一個因素是草果籽帶有一種特異的臭氣 ， 草果不去籽 ， 鹵出來的食物就會發苦 ， 影響整體的香味 。另一個因素是草果籽會使鹵汁顏色變重 ， 影響鹵肉的色澤 。因此草果在使用前一定要記得去籽 。

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二、老湯的制作
要想鹵味好 ， 老湯離不了 。要想做出色澤紅潤、醬香濃郁、回味悠長的東北醬骨頭 ， 同樣也是需要老湯的加入 。
【材料】水10斤、雞架2個、色拉油50克、鹽50克、味精20克、老抽50ml、生抽50ml、料酒35克、耗油80克、黃豆醬80克、蔥150克、姜100克 。
【制作方法】
鍋內倒水、放入雞架燒開 ， 撇去浮末、轉小火熬2個小時；放入姜片熬20分鐘；放入其它材料、繼續小火熬1個小時 ， 關火 ， 過濾出雞架、蔥、姜 。
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三、糖色的炒制
炒制糖色可以起到兩個方面的作用 ， 一是調色、二是調味 。
【材料】色拉油50ml、白糖100克
【制作方法】鍋內加色拉油 ， 下入白糖 ， 轉小火不停地攪拌翻炒、待鍋內起大泡后轉為小泡時 ， 加入老湯攪拌均勻 。
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四、最后鹵制
鍋內倒入清水、放入豬骨頭燒開 ， 撈出豬骨洗凈 。將焯燙過、洗凈的豬骨放入鹵料湯中 ， 燒開；此時湯面上還會有一些浮沫 ， 用湯勺撇凈 。蓋上鍋蓋 ， 中小火 ， 燉煮約1.5小時即可 。
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色澤紅潤、醬香濃郁、回味悠長的東北醬骨頭制作完成！喜歡的朋友點個贊吧！
感謝閱讀！我是喜歡下廚房的優質美食領域創作者的@劉哥美食。喜歡家庭美食制作的朋友 ， 請關注@劉哥美食 吧！一起暢談家庭制作美食的那些事 ， 分享家庭制作美食的各種經驗和知識 。
其他網友觀點醬骨頭吃起來美味又過癮 ， 下面比目魚來介紹一下具體做法 。
所需食材：豬棒骨和脊骨各1斤 ， 蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 料酒 ， 生抽 ， 冰糖 ， 豆瓣醬 ， 干辣椒 ， 桂皮 ， 白芷 ， 八角 ， 花椒 ， 香葉 ， 食用油 。
做法：1、將豬骨頭放入清水中浸泡血水去污 ， 2個小時左右 ， 中間換水1次 。
2、鍋內先放入泡好的骨頭 ， 再放入清水,料酒,生姜兩片 ， 大火煮出血沫 ， 撈出骨頭沖洗干凈備用 。
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3、熱鍋涼油 ， 放入辣椒和花椒 ， 小火炸出香味 ， 撈出后再放入其他調料 。
4、放入骨頭翻炒 ， 放生抽 ， 料酒 。最后放入豆瓣醬 ， 翻炒均勻 。
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5、加入足量熱水 ， 燒開后加冰糖、鹽調味 。
6、將骨頭和湯汁倒入高壓鍋 ， 壓30分鐘 。
7、壓好的骨頭倒回炒鍋 ， 大火收汁 ， 美味的醬骨頭就可以上桌了 。
醬骨頭的做法有哪些？
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小貼士：1、棒骨和脊骨都很好吃 ， 棒骨可以吸骨髓 ， 脊骨可以啃肉 。一次量足一些 ， 要不費一次事還沒吃就沒了 。
2、比目魚用的豆瓣醬上的色 ， 不喜歡的話可以改用老抽或黃豆醬 。

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