油潑扯面是陜西著名的小吃 。抻長煮好的面條 ， 又韌又筋 ， 再配上鮮紅的辣面、碧綠的香蔥、金黃色的姜末、滾燙的熱油潑在辣面上 ， 發(fā)出滋滋的響聲 。辣油、蔥花、姜末的香味融合在一起 ， 調(diào)上醬油香醋 ， 所有的調(diào)味料均勻粘在面條上 ， 一碗色香味俱佳的油潑面就做成了 。對于過年吃膩了大魚大肉的人們來說 ， 誰又可以抵擋這樣一道媽媽親手做的年味“菜”呢！
油潑扯面的主料：面粉(400克)油潑扯面的調(diào)料：鹽(15克)香醋(15克)生抽(24克)味精(5克)香蔥(10克)辣子面(10克)姜末(4克)青菜(3根)做油潑扯面所需廚具：炒鍋、煮鍋油潑扯面的做法圖解步驟
1.備面粉400克 。
2.撒入少量鹽 。
3.陸續(xù)加入水 ， 將面揉成軟硬適中、光滑的面團 。
4.加蓋餳制20分鐘 。
5.備蔥末、姜末及青菜 。
6.將面團放到案板上繼續(xù)揉制 。
7.搓成較粗的面團 。
8.揪成大小均勻的面劑子 。
9.面劑子搓成長條 。
10.刷油 。
11.加蓋塑料薄膜 ， 餳制15到20分鐘 。
12.案板刷少量油 ， 取出一條面劑子 ， 輕輕搟成較厚的長片 。
13.中間壓一下 ， 再輕輕拉長一倍 。
14.連續(xù)做面片 。
15.雙手將面片緩緩拉長 。
16.上下擺動 ， 扯成長面條 。
【油潑扯面的做法（西北菜）】17.將長面條折起 ， 從中間撕開 。陸續(xù)扯好其它面片 。
18.入開水鍋 ， 煮大約3分鐘 。
19.碗中放鹽 。
20.放生抽、香醋 。
21.調(diào)好的味汁 。
22.漿面條盛入碗中 。
23.放蔥姜 。
24.放辣子面 ， 將熱油潑在辣子面上 。
25.來一張?zhí)貙?。
26.放入焯好的青菜 ， 即可 。
小竅門：以上所有調(diào)味料是按400克面粉配制 ， 如面粉用量減少 ， 調(diào)味料應(yīng)按比例減少 。圖中只做部分演示 ， 供參考 。
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