怎樣炸花生米不糊？花生米怎么炸好吃
很多人喜歡用炸花生米當下酒菜，但往往在炸的時候容易炸糊，下面小編就教大家一個不容易炸糊的方法，而且又香又脆 。
【怎樣炸花生米不糊？花生米怎么炸好吃】
怎樣炸花生米不糊？花生米怎么炸好吃
油炸花生米之前，首先要把花生米洗一下，主要是洗掉花生米上的灰塵 。一般來說，把花生米放在大碗里，用水淘洗2～3遍就可以了 。然后，把濕的花生米放在冷的鐵炒菜鍋里，加上炒菜用的油 。油也要是冷的（室溫），不要加熱 。然后點火，很關鍵的一個問題是——一定要用小火炸花生米，而且從一開始冷油的時候就要不停地翻炒 。
剛開始翻炒時，因為花生米是被水浸濕的，所以，用火燒了一會兒之后，先是把水燒開了 。鐵鍋的溫度到了100℃，水滋滋地響著，有些像“水煎包”的感覺 。繼續(xù)翻炒下去時，你會發(fā)現(xiàn)炒菜的鏟子有些粘鍋的感覺 。這是因為水快熬干了，被泡出來的花生汁變稠造成的 。再翻炒一會兒，鏟子粘鍋的感覺就會逐漸消失 。這時，原來浸泡花生的水分都收干了，鐵鍋的溫度開始上升，逐漸上升到油沸騰的溫度，大概是300℃吧 。
你要繼續(xù)不停地翻炒下去 。很快，你會聽到花生米“啪”、“啪”的爆裂聲 。這個聲音很清脆，很響亮，在爆裂的同時會有花生米的紅色種皮從花生米上彈射出來，飛到鍋外 。不過，不會是所有的花生米都會爆裂 。大概只有十幾粒左右的花生米會爆裂，其余并不爆裂 。但只這點花生米的爆裂，就足以提醒你——快炒好了!
你依然要不停地翻炒下去 。逐漸，你會聞到花生米的香氣冒出來了 。越來越香 。這時，你要特別仔細地觀察花生米的顏色——花生米開始由白到黃了 。這是油炸花生米最關鍵的時刻 。沒等花生米炸黃就出鍋，花生米就不夠熟，吃起來，只有花生的甜味而沒有香味 。炸的恰到好處時，花生米又甜又香 。炸得過了一點，花生米就沒有甜味了，而只有香味 。再炸過了，花生米就只有糊味了 。而這個從只有甜味到只有糊味的過程，其時間大概也就是一、兩分鐘 。生手炸花生米，寧甜勿糊 。也就是說，哪怕差一點兒火候，讓它只有甜味，也比火候過了都是糊味要強 。
當你感覺到花生米炸熟了的時候，要立即關火 。關火之后依然要不停地翻炒，同時準備出鍋 。否則上面的花生米是熟的，下面的花生米就變糊了 。出鍋的時候，要注意瀝掉花生米上的油 。你可以把炒菜鏟子離鍋稍有一點縫隙，讓油瀝下去，把花生米留下來 。然后把瀝過油的花生米盛到碗里 。盛完之后，要立即撒上一些精鹽 。這時撒的鹽可以掛在花生米上，等花生米涼了，鹽就掛不上去了 。剛炸好的花生米一點兒也不脆，等它涼了以后，就變脆了 。
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