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怎樣腌咸鴨蛋蛋黃出油多？咸鴨蛋的腌制方法

咸鴨蛋是我們經(jīng)常可以吃到的 ， 但是有時(shí)候吃的咸鴨蛋沒(méi)有油 ， 而有的油很多 ， 油多的 ， 吃得也更香 ， 那么 ， 怎樣腌咸鴨蛋蛋黃出油多？以下小編介紹的是咸鴨蛋腌制的技巧 。


怎樣腌咸鴨蛋蛋黃出油多？咸鴨蛋的腌制方法
咸鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而成的再制蛋 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等 ， 易被人體吸收 ， 咸味適中 ， 老少皆宜 。蛋殼呈青色 ， 外觀圓潤(rùn)光滑 ， 又叫“青蛋” 。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋 ， 咸鴨蛋是佐餐佳品 ， 色、香、味均十分誘人 。
怎樣腌鴨蛋出油多
制做方法：將新鮮的鴨蛋洗凈 ， 晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干） ， 放入壇罐內(nèi) 。
然后在鍋中 ， 按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例 ， 把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。待煮出香味后 ， 加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克 。
此鹵水完全冷卻后 ， 倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi) ， 以沒(méi)過(guò)蛋面為宜 。將壇加蓋 ， 密封 ， 存放二十天左右即可啟封食用 。
小提示：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵 ， 千萬(wàn)不可忘記 。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固 ， 使蛋黃內(nèi)的油被擠出 。
咸鴨蛋的腌制方法
1、飽和食鹽水腌制法
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定 。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中 ， 達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%） 。待鹽水冷卻后倒入壇中 ， 并將洗凈晾干的鴨蛋 ， 逐個(gè)放進(jìn)鹽水中 ， 密封壇口 ， 置通風(fēng)處 ， 25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食 。此法腌制的咸鴨蛋 ， 蛋黃出油多 ， 味道特別香 。
【怎樣腌咸鴨蛋蛋黃出油多？咸鴨蛋的腌制方法】 2、面糊腌制法
取面粉適量 ， 用熱水調(diào)成糊狀 ， 加入少許五香粉和白酒并拌勻 。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊 ， 然后滾上一層食鹽 ， 放入壇中 ， 密封壇口 。食鹽與面糊融和在一起 ， 讓鹽分滲入蛋內(nèi) ， 25天后即可取出煮食 。
3、白酒浸制法
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料 。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下 ， 再滾上精鹽 ， 放入容器內(nèi) ， 密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處 ， 約30天即可取出煮食 。
4、辣味咸蛋的腌制
備辣醬精鹽各一碗 ， 洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè) ， 腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈 ， 并用開(kāi)水燙刷后擦干 ， 把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下 ， 再在精鹽中滾一遍 ， 然后輕放進(jìn)瓷罐里 ， 頂上層撒精鹽少許 ， 加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封 ， 放置在陰涼通風(fēng)處 ， 30-40天后即可開(kāi)罐煮食 。
5、辣咸酒味蛋的腌制
取稠辣醬、白酒 ， 按8:2的比例調(diào)拌均勻 ， 把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后 ， 再在精鹽中滾一遍 ， 然后放入瓷罐內(nèi) ， 嚴(yán)密封口 ， 腌制70-90天即成 。這種腌鴨蛋呈辣紅色 ， 酒香四溢 ， 咸中微辣 ， 味美宜人 。
6、五香咸鴨蛋的腌制
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽 ， 用等量水煮沸20分鐘 ， 倒入一瓷壇內(nèi) ， 將洗凈的鴨蛋泡入 ， 封嚴(yán)壇口 ， 40天后即可煮食 。這種鴨蛋香味濃郁 ， 微咸可口 。
7、黃沙腌蛋法
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量 。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中 ， 加入精鹽、精油和水 ， 攪拌成糊狀 ， 再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥 ， 待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出 ， 放入食品袋或其他容器內(nèi) ， 3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若無(wú)黃沙 ， 可用其它泥沙代替 ， 如果沙的粘性不好 ， 可加少量粘土 。

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