從小就特別愛吃茄子，可茄子一直是我的死穴，每次拍出來(lái)都慘不忍睹，以至從來(lái)就沒發(fā)表過一篇博文 。這次卻很幸運(yùn)，拍出來(lái)美美的，茄皮也長(zhǎng)臉，還帶著那抹紫 。天氣熱了，我愛做涼拌菜，一來(lái)非常簡(jiǎn)單，二來(lái)解暑開胃，手撕茄子算是夏季我家出鏡率最高的涼拌菜之一，茄子用涼拌的方式來(lái)烹制，味道是非常贊 。朋友都喜歡我做的涼拌菜，涼拌菜的靈魂關(guān)鍵在于那碗涼拌汁 。今天就以手撕茄子為例，細(xì)聊涼拌菜要注意哪些關(guān)鍵點(diǎn)，如何調(diào)配涼拌汁，只要細(xì)心掌握，包你能做出美味可口的涼拌菜 。1、食材要新鮮，一定要清洗干凈；器皿、洗切物件最好用開水燙過 。2、涼拌菜最好切成均勻的大小，以便充分均勻地吸收涼拌汁 。3、醬油和香醋的比例是2:1，也就是2湯匙醬油，1湯匙香醋，以此類推，香醋還有殺菌的作用 。4、大蒜最好用壓蒜器壓成泥，這種方式比用刀切末味道更濃郁 。一定要添加蒜泥，蒜泥有殺菌功效哦 。5、最好用自制的辣椒油，香辣味十足，再加入幾滴芝麻油，香味更濃郁 。 6、如果食材水分較多，可以先用鹽腌一會(huì)，再把水倒掉，這樣食材的口感會(huì)變得更爽脆 。7、焯燙過的菜，一定要過涼，再瀝干水分，這樣才能保持脆感 。8、有的食材，可以適當(dāng)添加香菜或蔥花，以增加涼拌菜的風(fēng)味 。
夏季出鏡率最高的涼拌菜手撕茄子的主料：茄子(2條)夏季出鏡率最高的涼拌菜手撕茄子的調(diào)料：香菜(2-3根)蒜(1個(gè))指天椒(6粒)醬油(4湯匙)香醋(2湯匙)鹽(1茶匙)雞精(1茶匙)芝麻油(幾滴)自制辣椒油(適量)做夏季出鏡率最高的涼拌菜手撕茄子所需廚具：蒸鍋夏季出鏡率最高的涼拌菜手撕茄子的做法圖解步驟
1、主材料備好 。
2、茄子去頭去尾，放入蒸鍋大火蒸熟 。
3、這時(shí)我們可以準(zhǔn)備涼拌調(diào)料，指天椒切圈，蒜壓成泥，香菜切末，醬油4湯匙、香醋2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油幾滴、自制辣椒油適量，調(diào)配成涼拌汁 。
4、茄子蒸軟至用筷子能插入即可（要多插幾個(gè)地方） 。
5、將茄子拿出，撕開兩半放入盤中放涼 。
【夏季出鏡率最高的涼拌菜手撕茄子的做法（茄子）】
6、放涼后再撕成細(xì)長(zhǎng)條 。
7、然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入備好涼拌汁 。
8、拌勻放置一會(huì)即可開吃 。
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