本食譜來自【美國廚娘】老師分享的極鮮版：私房鮮辣烤魚的做法 。所屬分類：魚蝦蟹貝等水產(chǎn), 蟹 ， 下飯菜、水產(chǎn)、川菜、烤箱食譜、午餐、一家三口；需要烹飪時間：；烹飪難度：切墩(初級)；適宜人群：1.適宜跌打損傷 ， 筋斷骨碎 ， 瘀血腫痛之人食用 2.適宜產(chǎn)婦胎盤殘留 ， 或孕婦臨產(chǎn)陣縮無力 ， 胎兒遲遲不下者食用 ， 尤以蟹爪為好 。
有人說看到我做菜就不想做了 ， 因為調(diào)料品和配菜太多了 ， 我想想的確好像是如此 ， 也許是以前投資過餐廳 ， 雖然不參與經(jīng)營管理 ， 可后廚還是進的多 ， 于是學(xué)著大廚用各種調(diào)料烹制出各種美味 ， 因為調(diào)料的多樣性自然帶來了豐富的口感層次 ， 所以家里調(diào)味品可能有百種左右 ， 信手拈來也沒有覺得麻煩 ， 可的確給學(xué)做的人帶來了麻煩 ， 所以這次我特意在一些調(diào)料和配菜上注明了可不放 ， 這樣可以幫助你簡化用料 。烤魚的菜譜已經(jīng)很多人上了 ， 那我這一版的特點就是鮮 ， 不僅麻而且味極鮮 ， 連湯汁都是拌飯的好伴侶 。所以關(guān)鍵的湯汁用料希望能盡量按照我的材料來做 ， 其他的配菜就請按自己的喜歡來選擇吧！
做極鮮版：私房鮮辣烤魚所需食材：難度：切墩(初級)主料：鯽魚（我用的吳郭魚）600g ， 腌制材料 ， 鹽3g ， 辣椒粉適量 ， 孜然粉適量 ， 花椒粉適量 ， 八角粉（可不放）適量 ， 蒜粉（可不放）適量 ， 料酒（可不放）10ml ， 湯汁用料 ， 姜片3片 ， 大蒜籽8個 ， 麻辣火鍋上湯25ml ， 郫縣豆瓣醬25ml ， 高湯500ml ， 蒸魚豉油15ml ， 魚露適量 ， 洋蔥（可不放）20g ， 干辣椒15個（根據(jù)辣的程度調(diào)整） ， 蔥二大根 ， 西紅柿1個 ， 芹菜（我用的歐芹）50g ， 配菜材料完全可以自行發(fā)揮 ， 土豆1個 ， 萵筍半根 ， 蘑菇50g ， 香菜100g ， 紅、黃甜椒（可不放）30g
極鮮版：私房鮮辣烤魚的做法步驟：1. 買得吳郭魚覺得就是國內(nèi)的非洲鯽魚 ， 洗凈在魚身上橫切三刀 ， 然后把腌制用料全抹上去 ， 腌制10-20分鐘 。
2. 烤箱預(yù)熱至230攝氏度 ， 把魚二面刷一層油放入烤盤烤25分鐘 ， 中途翻一次面
3. 姜切小片、大蒜去皮、洋蔥切絲 ， 其它配菜我是看冰箱有什么就放了什么 。但我建議：土豆、萵筍、藕片、黃瓜、蘑菇/金針菇、豆腐這幾樣里面挑 。
4. 鍋里熱油至中溫放入花椒粒炒香撈出不要 ， 放入姜片和蒜爆香 ， 再放入洗凈切成段的干辣椒段
5. 放入麻辣上湯和郫縣豆瓣醬炒出紅油
6. 放入洋蔥炒香
7. 倒入一罐高湯、放入蒸魚豉油、魚露調(diào)味 ， 我沒有放鹽已經(jīng)很鮮夠咸了
8. 煮沸以后放入配菜和芹菜（我用的歐芹）轉(zhuǎn)小火煮入味
9. 香菜、歐芹（家里沒有芹菜就用歐芹代替了）、蔥切段
10. 湯汁出鍋前放入蔥段 ， 將配菜湯汁倒入烤盤里
11. 直接將烤盤放爐子上撒上香菜開小火慢慢煮 ， 其實這時已經(jīng)可以開吃了 ， 嫩嫩的魚肉在湯汁里滾一下 ， 湯鮮、魚嫩還有燒烤的孜然香 ， 這是愜意呀！
【極鮮版：私房鮮辣烤魚的做法（萵筍）】12. 和先生二個人中午的大餐 ， 還剩了一個魚尾 ， 老大放學(xué)回家看到了 ， 癟著嘴說：你們好幸福呀！我一點也不幸福！
13. 就是這個
學(xué)習(xí)【美國廚娘】老師分享的食譜——《怎么做極鮮版：私房鮮辣烤魚好吃》以后 ， 你學(xué)會了極鮮版：私房鮮辣烤魚最正宗的做法嗎？
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