土豆粥的作用功效與做法_土豆粥的禁忌與注意事項
【粥方組成】土豆100克，大米50克 。
【煮制方法】將土豆去皮、洗凈，切粒，與大米同放入鍋中，加清水適量煮粥服食，每日1劑，連續(xù)服3~5天、【作用與功效】益氣健脾，解毒通便 。
【適應證】適用于脾胃虧虛所致的脘腹疼痛，大便秘結(jié)，小兒水痘，痄腮等 。
【土豆粥的作用功效與做法_土豆粥的禁忌與注意事項】
【粥義解說】土豆，又名馬鈴薯、洋芋、洋番薯，《本草綱目》稱之為“土芋”、“土卵”，為茄科植物馬鈴薯的塊莖，我國大部分地區(qū)均有栽培 。土豆營養(yǎng)價值極高，被國外營養(yǎng)學家稱之為“十全十美”的食品，享有“第二面包”“地下蘋果”、“人參果”諸多美譽 。
中醫(yī)認為，土豆性味甘、平，入胃、大腸經(jīng)，有補中益氣，健脾和胃，養(yǎng)臟怡神，解毒療瘡之功，本品味甘，能緩攣急，其性滑利，故對胃痛，便秘甚效 。《本草綱目》言其“解諸藥毒” 。《本草綱目拾遺》言其“功能稀痘，小兒熟食，大解痘毒” 。《湖南藥物志》言其“補中益氣，健脾胃” 。營養(yǎng)分析表明，土豆是少有的高鉀蔬菜之一，它除了含有多種營養(yǎng)物質(zhì)和15種營養(yǎng)元素外，其含鉀量每100克高達502毫克，新鮮土豆中含維生素C每100克為40毫克，比去皮蘋果高1倍以上 。一個人每天吃200~300克新鮮土豆，就可以補充每人一晝夜維生素C的消耗量 。其所含的維生素Bi是蘋果的10倍，維生素B2和鐵是蘋果的3倍，維生素PP是蘋果的5倍，鈣的含量與蘋果不相上下，尤其是蛋白質(zhì)高出蘋果10倍，且優(yōu)于大豆，幾乎接近動物蛋白質(zhì)，此外，還含有豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般食物望塵莫及的 。土豆中的黏蛋白是一種“多糖體蛋白”混合物，淀粉屬于“復合碳水化合物”，經(jīng)過消化吸收后，不會使血糖異常或升高 。因此，美國農(nóng)業(yè)科研所的人員風趣地說：“每餐只要能吃到全脂牛奶和土豆，就可滿足人體所需全部作物元素” 。土豆中的纖維素，柔潤細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，對胃酸過多的胃炎、胃潰瘍及十二指腸球部潰瘍有良好的治療效果 。經(jīng)常食用土豆，可治療脾胃虛寒、習慣性便秘、皮膚濕疹等 。土豆中的鉀元素，可收縮腎臟血管，有利尿作用，伴有水腫的心臟病、腎臟病患者，常食土豆，有利于緩解病情，使癥狀改善，尿量增多 。土豆搗爛取汁外用，可治療水火燙傷、水痘、痄腮及皮膚過敏引起的皮疹、腫塊 。
【注意事項與禁忌】1.腐爛、霉變或生芽較多的士豆不能食用 。
2.土豆中含有一種能破壞人體內(nèi)紅細胞的毒素龍葵素，經(jīng)陽光曝曬或貯藏不善以及發(fā)芽的土豆，龍葵素會大大增高，吃多了容易引起中毒 。因此，在烹調(diào)土豆前，應先削去發(fā)綠和發(fā)紫的皮，挖去芽眼，用清水泡一泡，充分燒熟，再加點醋后食用，這樣比較安全一些 。
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