燒汁豬肝的做法（明目食譜） _豬肝

本食譜來自斯佳麗老師分享的燒汁豬肝的做法，所屬分類：明目，需要烹飪時間：10-30分鐘，烹飪難度：配菜(中級) 。
過了立春就預示著春天的腳步離我們越來越近了，萬物生發(fā)，一派生機勃勃。中醫(yī)認為：“春養(yǎng)肝，夏養(yǎng)心，秋養(yǎng)肺，冬養(yǎng)腎”，肝臟是人體最大的代謝器官，所以我們一定要保護好肝臟的健康。俗話說：一年之計在于春，做好春季保健，讓你健康一整年。那我們春季要吃些什么好呢？菠菜，韭菜，芹菜，萵筍等許多冬季見不到的新鮮蔬菜紛紛上市，因此這些綠色蔬菜為春季時令菜，富含鐵等多種礦物質(zhì)和胡蘿卜素，多吃有利于養(yǎng)肝補血，排毒解毒。為了遵循健康的養(yǎng)生原則，今天就以豬肝為主料(要知道中醫(yī)養(yǎng)生講究的就是吃啥補啥)，豬肝為補血補鐵之佳品,再配上些豆芽、洋蔥這些小菜使其功效更上層樓。先將豬肝裹上一層薄薄的粉，這樣有利于鎖住豬肝中的水分，保持豬肝的鮮嫩。煎至五、六層熟時撈出，煸炒配菜后再混合一起，澆入調(diào)制好的燒汁料，翻炒一下，讓豬肝均勻的裹上調(diào)味醬汁，不僅滑嫩而且入味，非常美味。這道菜我也是跟著電視上學了，就來依葫蘆畫瓢，與大家一起分享這道美味又可口的“燒汁豬肝”來春季養(yǎng)肝吧。
做燒汁豬肝所需食材：主料：豬肝200克，豆芽菜150克，洋蔥半個
輔料： 姜片適量，小蔥適量，甜面醬適量，蠔油適量，面粉適量，番茄醬適量，料酒適量，糖適量，白醋適量，油鹽適量
燒汁豬肝的做法步驟：1.準備好原材料；
2.豬肝片放入適量的料酒、姜片和少量的白醋，攪拌均勻后腌制十分鐘；
3.將豬肝片表面輕輕的拍成薄粉；
4.放入燒熱的鍋中煎一下；
5. 當豬肝被煎酥了后用筷子翻面將另一面再煎一下；
6.在小碗中調(diào)個碗汁：半勺甜面醬、1勺蠔油、2勺番茄醬、2勺料酒、適量的鹽和少量的糖，攪拌均勻；【燒汁豬肝的做法（明目食譜）】
7.用干凈鍋，放入少量的油，下入洋蔥煸炒；
8.洋蔥香味煸炒出來后放入豆芽菜一起翻炒；
9. 再下入小蔥段一起翻炒；
10.翻炒均勻后下入剛煎過的豬肝；
11.再下入準備好的碗汁；
12.翻炒均勻，再次加入小蔥段，翻炒均勻即可。
13. 盛入碗中。
溫馨提示：1. 豬肝可以稍微切厚一點，加入姜片、鹽、料酒和一勺白醋攪拌均勻腌制一下；2. 控干下水分，再在表面上拍層薄薄的粉，放入無油的鍋中煎一下；我做的時候沒有控水，因此表面上粘的粉不夠均勻，個人覺得還是放入適量的油會煎得表面光滑些；3 提前準備好碗汁：半勺甜面醬、1勺蠔油、2勺番茄醬、1勺料酒和少許鹽和糖，攪拌均勻備用；4.將鍋洗干凈，放入適量的油，爆香洋蔥，下入豆芽菜一起翻炒，直至豆芽菜微微發(fā)軟；5. 再下入剛煎好的豬肝，倒入準備好的碗汁，翻炒均勻，讓豬肝都裹上醬汁即可。

燒汁豬肝的做法（明目食譜）

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