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佛跳墻菜名的由來 為什么叫佛跳墻？



佛跳墻菜名的由來 為什么叫佛跳墻？
佛跳墻這道菜 ， 相傳源于清道光年間 ， 距今有兩百多年歷史 。此菜以十八種主料、十多種輔料互為融合 。其原料有雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等共三十多種原料與輔料分別加工調制而成 。
關于這道菜的創始 ， 說法頗多 。據費孝通先生記 ， 一說 ， 發明此菜者乃一幫要飯的乞丐 。這些乞丐拎著破瓦罐 ， 每天到處要飯 ， 把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起 。
據說有一天 ， 有一位飯鋪老板出門 ， 偶然聞到街頭有一縷奇香飄來 ， 遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起 。這位老板因此而得啟悟 ， 回店以各種原料雜燴于一甕 ， 配之以酒 ， 創造了佛跳墻 。
二說 ， 福建風俗中有一個規矩叫“試廚” 。按這規矩 ， 新婚媳婦第一天上門 ， 第二天回門 ， 第三天須到夫家在大庭廣眾面前試廚 ， 這是對新媳婦治家本領的測試 。
相傳有一個從小嬌慣的女子 ， 不會做菜 。出嫁前因此而為即將到來的試廚而發愁 。母親為女兒想盡了辦法 ， 最后把家藏之山珍海味都翻找出來 ， 一一配制后用荷葉裝成小包 ， 反復叮囑女兒各種原料的烹制方法 。誰知這位新娘到了試廚前一天 ， 慌亂中忘記各種烹調方法 。她到了晚上才到廚房 ， 把母親包好的各種原料一包包解開 ， 堆了一桌無從下手 ， 正在無計可施之際 ， 又聽公婆要進廚房 。新媳婦怕公婆挑剔 ， 見桌邊有個酒壇 ， 匆忙中將所帶的原料都裝入壇內 ， 須手用包原料的荷葉包住了壇口 ， 又把這酒壇放在了快滅火的灶上 。想想明天要試廚 ， 新媳婦生怕自己無法應付 ， 就悄悄溜回了娘家 。第二天 ， 賓客都到了 ， 卻不見了新媳婦 。公婆進廚房 ， 發現灶上有個酒壇 ， 還是熱的 。剛把蓋掀開 ， 就濃香四溢 ， 賓客們聞到香味都齊聲叫好 ， 這就成了佛跳墻 。
還有一說來自筆記所記 。按筆記所記 ， 此菜創于光緒丙子年 。當時福州的一位官員 ， 設家宴請當時的布政使周蓮 。這位官員的內眷是位烹調高手 ， 她以雞鴨、豬肉同入紹興酒壇內煨制 ， 上桌后香氣撲鼻 。周蓮品嘗贊不絕口 ， 命家廚鄭春發仿制 。鄭春發求教于官員內眷 ， 回來改造原料 ， 多用海鮮少用肉 ， 起名為“壇燒八寶” 。
據稱 ， 這道佛跳墻前后共改換過三個菜名 。剛開始叫“壇燒八寶” ， 后來叫“福壽全” ， 再后來才叫“佛跳墻” 。至于從“福壽全”改為“佛跳墻” ， 也有兩種說法 。
一說 ， 此菜在聚春園成為佳品后 ， 經常有文人墨客聞名而來 。這些文人品嘗后 ， 贊嘆不已 ， 免不了要以詩助興 。一天有一幫秀才宴飲之余 ， 輪流賦詩 。其中一位賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰 ， 佛聞棄禪跳墻來 。”意思是此菜香味太誘人 ， 連佛都會啟動凡心 。另一說 ， 則此菜啟壇后濃香四溢 ， 剛巧隔墻有寺 ， 香氣使隔墻和尚垂涎欲滴 ， 于是不顧一切清規戒律 ， 越墻而入 ， 請求入席 。
【佛跳墻菜名的由來 為什么叫佛跳墻？】 此菜食物多樣 ， 軟糯脆嫩 ， 湯濃鮮美 ， 味中有味 ， 回味無窮 ， 營養豐富 ， 并能明目養顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食欲 。

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