老北京蕓豆卷怎么做？北京小吃蕓豆卷的做法
蕓豆卷是北京民間小吃，后流傳入清宮 。具有色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口的特色 。
北京小吃蕓豆卷的做法
原料：白蕓豆500克，豆沙250克，堿少許 。
【老北京蕓豆卷怎么做？北京小吃蕓豆卷的做法】 制作：
1、用小磨將蕓豆破碎去皮，放在盆里，用開水泡一夜，把未磨掉的豆皮泡起來，再用溫水把豆皮泡掉 。將蕓豆碎瓣放在開水鍋里煮，加少許堿，煮熟后用漏勺撈出，用布包好，上屜蒸20分鐘，取出過羅，將瓣擦成泥，泥通過羅而形成小細絲 。
2、將蕓豆絲晾涼后，倒在濕布上，隔著布揉和成泥 。取1尺5寸見方的濕白布平鋪在案板邊上，將蕓豆泥搓成1寸粗的條，放濕布中間，用刀面抹成1分厚、5寸長、2寸寬的長方形薄片，然后抹上一層豆沙，順著濕白布從長的邊緣兩面卷起，各一半后，合并為一個圓柱形，用雙手隔著布輕輕捏一捏，壓一壓 。最后將布拉起，使卷慢慢地滾在案板上，先切去兩端不齊的邊，再切成六七分長的段，蕓豆卷即做成 。
溫馨提示：
蕓豆是營養(yǎng)豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以制作蕓豆卷的蕓豆必須煮熟煮透，消除不利因子，趨利避害，更好地發(fā)揮其營養(yǎng)效益 。
推薦閱讀
- 春季老年人沒有食欲怎么辦？春季老年人不想吃東西怎么辦？
- 常吃哪些食物可以長壽？老年人飲食需要注意什么？
- 老年人視力下降正常嗎？老人視力下降可能是哪些疾病？
- 怎樣預防老花眼？老花眼要怎么預防？
- 女人吃哪些食物易衰老？女人吃哪些食物會加速衰老？
- 老年人旅游應該注意什么？老年人出去旅游注意事項有哪些？
- 冬天老人為什么沒有食欲？老人沒有食欲吃什么好？
- 老年人養(yǎng)生需要注意什么？老人養(yǎng)生的注意事項有哪些？
- 如何早期發(fā)現(xiàn)老年糖尿病
- 如何防治老年性貧血